Test du Kuam Mokit Demon Slasher Gyuto : un couteau artisanal qui affirme son caractère

Introduction

Kuam Mokit est un petit fabricant de couteaux originaire d’Indonésie, et le Demon Slasher 210mm Gyuto est exactement le genre de couteau qui explique pourquoi les lames artisanales continuent de susciter l’attention. L’entreprise fabrique des couteaux depuis 2017, la marque ayant été fondée en 2019, et sa spécialité est le travail artistique et axé sur le design. Ce Gyuto en est un bel exemple : une lame forgée à couches multiples associée à un manche en résine translucide dans lequel est incrustée une miniature de tête de démon à son extrémité.

C’est un couteau avec du caractère, mais il doit aussi couper. Voici comment il s’est comporté.

À qui s’adresse ce couteau

Le Demon Slasher s’adresse aux cuisiniers qui veulent un couteau qui ne ressemble à rien d’autre dans le tiroir. Si vous préférez les outils discrets et sobres, ce design vous paraîtra trop criard, et c’est une réaction légitime. Pour quiconque est attiré par les manches en résine, les motifs Damascus, les accents de cuivre et la gravure forcée, toutefois, il s’agit d’une pièce véritablement frappante qui invite à la conversation dès sa sortie du bloc.

C’est aussi un vrai couteau à prise « pinch grip », donc il convient aux cuisiniers qui tiennent leur lame vers l’avant, sur le bolster, plutôt qu’à l’arrière du manche.

Déballage et premières impressions

Le couteau arrive dans un coffret de présentation en bois accompagné d’un mot de remerciement personnel du fabricant. L’aspect du coffret est séduisant, même si la qualité de fabrication n’est pas irréprochable : le bois clair présente des trous visibles remplis d’un mastic rose qui attire l’œil loin du coffret lui-même. Laisser ces imperfections à l’état brut, ou les reboucher de façon invisible, aurait été le meilleur choix. C’est un détail mineur, mais bon à savoir avant l’achat.

Le couteau lui-même est arrivé intact et bien protégé, et la première impression en main est forte. La forme de la lame remonte doucement vers la pointe dans un style modifié, le dos est façonné avec soin, et le manche présente un intérieur topographique et stratifié dans la résine transparente qui a un look résolument stylé sans être brouillon.

La caractéristique phare : le finger choil

La plupart des finger choils sont légèrement arrondis. Celui-ci est entièrement rond, façonné de sorte que le doigt s’y loge naturellement. Cette petite différence en fait l’un des finger choils les plus confortables parmi tous les couteaux testés dans cette catégorie, et c’est sans doute la meilleure caractéristique de l’ensemble de la construction.

Combiné à un bolster généreux qui ne crée pas de points de pression, le couteau se révèle très naturel en prise pincée. Le manche et le bolster sont proportionnés de sorte que les doigts les plus larges s’y installent sans se sentir à l’étroit, et ce confort se maintient tout au long des longues sessions de préparation.

Performance de coupe

Les performances sont bonnes, avec une réserve. Le tranchant n’a pas tout à fait assez de mordant pour la peau des tomates cerises, et le peu de mordant qu’il possède semble concentré au talon plutôt que réparti le long du fil. L’explication probable est une finition hautement polie de la lame, probablement dans la gamme des 3K grits ou plus. Face à un poivron rouge coupé peau vers le haut, la pointe a eu plus de mal que prévu, même si la pointe affûtée et utilisable a fini par faire le travail.

Les carottes se sont coupées sans problème, avec seulement un léger effet de coin vers la fin, mieux que la plupart des couteaux. Le découpage en balancier fonctionne bien grâce au ventre généreux de la lame, même si ce n’est pas un couteau conçu principalement pour cela. Une précaution : le dos de la lame s’amincit de façon drastique près de la pointe, au point d’y appuyer les doigts lors d’un mouvement de balancier est réellement inconfortable. Tenez plutôt le manche plus en arrière et utilisez le ventre de la lame.

La bonne nouvelle, c’est que le tranchant est résilient et se prête bien à une finition plus grossière. Le raviver à un fil de 1K grit conviendrait à la manière dont la plupart des gens utilisent réellement un Gyuto.

Points à considérer avant l’achat

Deux critiques méritent réflexion avant l’achat. Premièrement, le coffret de présentation : le mastic rose visible nuit à un coffret par ailleurs attrayant. Deuxièmement, la saya fournie devrait épouser la lame plus étroitement. Les retours d’autres propriétaires de la même marque indiquent que leur saya tient fermement, sans jeu, donc l’ajustement lâche observé ici pourrait simplement être un problème de constance. Quoi qu’il en soit, vérifiez que la saya ne bouge pas quand votre couteau arrive, car une saya trop lâche est toujours une petite source d’inquiétude.

Aucun de ces problèmes ne touche le couteau lui-même, ce qui est la partie qui compte le plus.

Conseils d’achat

Le prix n’était pas encore fixé au moment de la rédaction, considérez donc la question en termes de rapport qualité-prix plutôt que comme un chiffre fixe. L’ensemble comprend le coffret de présentation et une saya en plus d’une lame artisanale véritablement distinctive, ce qui laisse présager d’une belle valeur une fois le tarif établi.

Si vous souhaitez soutenir un fabricant d’Indonésie, c’est une recommandation facile. La qualité du travail du manche, le Damascus stratifié avec cuivre et gravure forcée, et le manche en résine avec sa tête de démon résistent magnifiquement bien, même après une utilisation intensive avec une grande variété d’ingrédients. C’est une pièce qui se distingue dans toute collection et qui déclenche naturellement des conversations.

Conclusion

Le Kuam Mokit Demon Slasher 210mm Gyuto est, dans l’ensemble, un excellent couteau polyvalent, avec un design vraiment unique et l’un des finger choils les plus confortables disponibles sur une lame artisanale. Le tranchant gagnerait à avoir plus de mordant dès la sortie de boîte, et le coffret de présentation ainsi que la saya présentent de légers défauts de qualité, mais le couteau lui-même est une pièce superbe, bien fabriquée, qui donne de bons résultats dans les tâches du quotidien. Pour les cuisiniers qui recherchent une pièce au design affirmé qui coupe toujours correctement, cela vaut vraiment le coup d’œil.