Test du Kotetsu Chromax Boss Nikiri : un nikiri extra-haut avec un tranchant sérieux

Introduction

Une nouvelle gamme de couteaux vient d’arriver, et elle nous vient d’un forgeron au parcours impressionnant. Takayuki Shibata, l’esprit derrière des marques telles que Masakage, Kotetsu, Tinker et West Japan Tools, livre désormais la gamme Chromax sous la marque Kotetsu, en remplacement de sa ligne Type 3 AS. La gamme couvre plusieurs couteaux, et nous nous penchons aujourd’hui sur le Boss Nikiri : une interprétation extra-haute de la forme classique du trancheur de bœuf à un seul biseau. Nous l’avons soumis au déballage, au travail quotidien des légumes et aux tests de fil habituels pour voir s’il mérite son nom.

Déballage et premières impressions

L’expérience de déballage est fidèle au reste du catalogue du forgeron. Vous obtenez une simple boîte noire avec insert rouge, des cartes de visite recto-verso, un nouveau design d’autocollant et l’autocollant au logo signature. On y trouve aussi un guide de coupe rapide expliquant la technique recommandée : couper en biais plutôt qu’en mouvement vertical, car les coupes obliques exercent moins de force sur un seul point du fil. Ce conseil a son importance ici, car le fil de ce couteau est vraiment fin.

Le couteau lui-même arbore un élégant manche traditionnel wa en palissandre avec virole en bois pakka. C’est la lame qui devient intéressante. Elle pèse 187 g, ce qui est notable pour une lame de 170 mm, et une bonne partie de cette masse se retrouve dans ses 63 mm de hauteur de ventre au talon. La plupart des nikiri se situent entre 50 et 55 mm, celui-ci est donc nettement plus haut, tout en restant bien en dessous de la hauteur d’un santoku ou d’un couperet. Le bout effilé, détail signature de cette gamme, permet de le distinguer facilement des couteaux Type 2 et Type 3 du forgeron.

Acier et construction

La gamme Chromax est inox habillée, ce qui signifie que l’habillage résiste à la corrosion tandis que le noyau fait le travail de coupe. Le Chromax est un acier semi-inoxydable, donc seul le noyau se décolorera et développera une patine avec l’usage. Vous obtenez ainsi une coque extérieure peu exigeante avec le caractère de coupe d’un noyau réactif, une combinaison sensée pour une cuisine de tous les jours.

Performance de coupe

Dès la sortie de boîte, le couteau est d’un tranchant fou, exactement ce pour quoi ce forgeron est connu. L’idée est que vous devez vivre une expérience incroyable immédiatement, sans avoir besoin d’aiguiser avant la première utilisation. Même une tomate cerise plutôt molle n’a fait aucun poids face à cette lame.

Les nikiri sont parfaits pour la préparation de légumes en série, et celui-ci l’a prouvé sur des mini-concombres. La géométrie est imbattable et remarquablement fine, comme l’a montré proprement une carotte assez massive. L’accroche du fil est excellente, typique de l’affûtage de ce forgeron : le fil mord facilement la peau d’une betterave dorée, puis la lame glisse autour du légume d’une simple poussée.

Le même scénario s’est répété avec les poivrons, qui ont généralement une peau coriace. Ce couteau est un véritable char d’assaut sur les poivrons. C’est aussi là qu’un nikiri révèle tout son intérêt : le fil plat reste en plein contact avec la planche à découper, ce qui évite les coupes en accordéon. Une lame à fil plat comme celle-ci est aussi excellente sur les pommes de terre, et le dégagement des aliments était raisonnable pendant nos tests, produisant de jolis petits cubes bien géométriques.

Test de l’oignon et finesse derrière le fil

Presque tous les couteaux méritent un test de l’oignon : coupes verticales et coupes latérales pour évaluer la finesse derrière le fil et la résistance. Le Boss Nikiri a produit un oignon rouge émincé en dés très facilement, avec des flancs nets et droits. Un dernier test de finesse derrière le fil sur une courgette trop mûre a donné des résultats qui parlent d’eux-mêmes : zéro craquement, exactement ce que l’on veut entendre d’une lame aussi fine.

À qui s’adresse le Chromax Boss Nikiri

Alors, le Boss Nikiri a-t-il changé des convictions de longue date sur la forme du nikiri ? Oui et non. La forme du nikiri elle-même n’est toujours pas pour tout le monde, mais l’expérience d’utilisation de cette version extra-haute et ultra-tranchante en Chromax est franchement excellente. Si vous faites de la préparation de légumes en série, que vous travaillez des produits à peau coriace, ou que vous voulez simplement l’un des fils d’usine les plus tranchants qui soient dès la sortie de boîte, ce couteau a de sérieux arguments.

La hauteur de talon de 63 mm est la caractéristique déterminante. Elle apporte du dégagement pour les phalanges et un contact à fil plat pour des coupes propres et régulières, tout en restant bien plus agile qu’un santoku ou un couperet. La construction inox habillée simplifie aussi l’entretien par rapport à un couteau entièrement réactif, seul le noyau devant développer une patine avec le temps.

Conseils d’achat

Si vous possédez déjà l’un des couteaux Type 3 AS du forgeron, la gamme Chromax est la successeure directe à envisager. Pour quiconque cherche spécifiquement un nikiri, celui-ci se distingue par sa hauteur, son bout effilé et son tranchant exceptionnel dès la sortie de boîte. Si vous préférez des formes de lame plus polyvalentes, un santoku ou un gyuto vous conviendra peut-être mieux, mais en ce qui concerne les nikiri, c’est une option phénoménale.

Conclusion

Le Kotetsu Chromax Boss Nikiri est un couteau distinctif, extrêmement tranchant et bien construit, qui élève la catégorie des nikiri même pour ceux qui ne se considèrent pas comme des fans de nikiri. Une géométrie fine, une excellente accroche du fil et un profil plat et haut font de la préparation de légumes en série un véritable plaisir. Si un trancheur haut et fin comme un laser correspond à votre style de cuisine, c’est une recommandation facile.