Les favoris cuisine 2026 : les ustensiles, les poêles et les livres de cuisine vers lesquels nous revenons sans cesse

Introduction

Ceci n’est pas un guide cadeaux, même s’il paraît à peu près au moment où les guides cadeaux sortent. Ce sont simplement nos favoris du moment, les articles que nous continuons d’utiliser dans notre propre cuisine bien après la fin des tests. Nous séparons tout en deux catégories : nos favoris absolus, quel que soit le prix, et les recommandations plus abordables que nous confierions volontiers à la plupart des cuisiniers amateurs. Parfois les deux se recoupent, mais généralement pas.

Chaque article ici a été utilisé par nous-mêmes. Rien dans cette liste n’est un placement payant, et certains n’ont pas encore fait l’objet d’un test complet de leur catégorie, mais nous ne recommandons rien sans expérience personnelle.

Casseroles : compactes, faciles à verser, point final

Nous n’aimons pas les casseroles surdimensionnées. Au-delà de 3 quarts, une casserole profonde à manche simple devient une gageure, et une poignée auxiliaire en annule l’intérêt. Les meilleures casseroles se situent entre 2 et 2,5 quarts : assez grandes pour faire fondre un litre de bouillon congelé ou monter un roux, assez petites pour verser d’une main tout en remuant autre chose.

Notre préféré : Made In 2-Quart Saucepan

La Made In 2-Quart Saucepan est, à nos yeux, de la taille parfaite, et son manche est équilibré au millimètre avec la casserole, ce qui rend le versement à une main vraiment confortable pendant que vous travaillez dans une autre poêle. Son empreinte étroite se loge aussi parfaitement sur les petits brûleurs. À 140 $, ce n’est pas donné, mais elle comble une envie que rien d’autre ne satisfait.

Le meilleur pour la majorité : Goldilocks 3-Quart Saucepan

La Goldilocks 3-Quart Saucepan est un peu moins confortable pour verser, mais elle est solide, polyvalente et une véritable affaire à 50 $. Si vous voulez une casserole plus grande à prix doux, c’est le choix qu’il faut.

Sauteuses : l’ustensile le plus polyvalent de votre cuisine

Une sauteuse est essentiellement un croisement entre une casserole et une poêle, et c’est l’ustensile le plus utilisé de notre cuisine. Le point idéal ergonomique se situe entre 3 et 4 quarts, et vous voudrez une poignée auxiliaire pour une sauteuse pleine de cette taille.

Notre préféré : Demeyere Industry 5-Quart Sauté Pan

À 270 $, la Demeyere Industry 5-Quart Sauté Pan coûte bien trop cher pour une sauteuse, et nous en avons quand même acheté deux. Le couvercle lourd et les manches soudés évitent les rivets à nettoyer, mais notez que certains préfèrent les rivets pour la stabilité. Nous n’arrêtons pas de l’utiliser malgré tout.

Le meilleur pour la majorité : Goldilocks 3.5-Quart Sauté Pan

La Goldilocks 3.5-Quart Sauté Pan est simple, efficace et ridiculement bonne à 75 $. Elle fait exactement ce qu’une sauteuse doit faire, sans aucun drame.

Poêles et skillets

C’est la catégorie la plus vaste, car c’est la seule forme où le matériau compte vraiment. Nous aimons les poêles d’au moins 10 pouces et probablement pas plus de 12, car au-delà elles deviennent difficiles à manier.

Notre préféré en inox : Hestan NanoBond 11-Inch Fry Pan

La Hestan NanoBond 11-Inch Fry Pan est le premier et seul produit, toutes catégories confondues, auquel nous avons donné une note parfaite, et plus d’un an plus tard, elle reste notre préférée. Son revêtement en nitrure de titane sur acier inoxydable entièrement laminé lisse presque tous les écueils dont se plaignent les cuisiniers amateurs avec l’inox. Ses défauts : le prix, 320 $, et une esthétique qui nous laisse tiède, mais rien d’autre ne suit le rythme.

Le meilleur pour la majorité : Goldilocks 10-Inch Fry Pan

La Goldilocks 10-Inch Fry Pan à 45 $ est d’un rapport qualité-prix délirant pour une poêle solide. Des testeurs ailleurs ont signalé que ce modèle se déformait, mais lorsque nous avons reproduit exactement ces conditions de test trois fois de suite, nous n’avons pas réussi à la déformer le moins du monde.

Le meilleur antiadhésif traditionnel : Ninja NeverStick Premium 10.5-Inch Pan

Le PTFE reste le seul revêtement antiadhésif qui vaille la peine, surpassant et durcissant plus longtemps que la céramique. Cela dit, le paysage évolue à mesure que les fabricants s’éloignent du PTFE, et les revêtements plus récents comme l’oxyde de titane se sont révélés médiocres au mieux et fragiles. Dans l’antiadhésif traditionnel, la Ninja NeverStick Premium 10.5-Inch Pan est franchement excellente pour seulement 50 $, même si la catégorie dans son ensemble semble un peu à la traîne en ce moment.

Notre préféré en acier au carbone : Made In Blue Carbon Steel 12-Inch Pan

L’acier au carbone est le cousin plus facile à vivre de la fonte, parfait pour saisir à feu vif poissons, steaks, poulet ou un chou entier. La Made In Blue Carbon Steel 12-Inch Pan est vendue préculottée à 130 $, et ses parois plus hautes que la moyenne la rendent pratique pour rôtir, monter des sauces ou préparer une sauce pour biscuits.

Le meilleur pour la majorité : Misen 10-Inch Carbon Steel Fry Pan

Nous sommes ravis que Misen soit de retour, car la Misen 10-Inch Carbon Steel Fry Pan à 84 $ était notre ancienne préférée. C’est une forme de poêle classique et standard sans revêtement, une excellente première poêle en acier au carbone pour quiconque cherche une alternative antiadhésive. Sachez simplement que le « revêtement » ici, c’est la culotte, celle que vous construisez vous-même.

Fonte : Stargazer 10.5-Inch Skillet

Soyons honnêtes : nous ne pensons pas que la fonte soit très pratique pour la plupart des cuissons modernes. Elle est encombrante et retient la chaleur de façon plus agressive que nous ne l’aimerions. Mais si vous l’adorez, ou pensez l’adorer, la Stargazer 10.5-Inch Skillet à 135 $ est notre design favori. Nous avons essayé des modèles de Field, Smithy, Finex et Lodge, et l’approche ergonomique d’abord de Stargazer et sa belle allure l’emportent.

Cocotes

Nous aimons les cocotes entre 4 et 6 quarts, et la fonte émaillée est pratiquement la seule option sur le marché. Une mise en garde : elles ne sont pas increvables. Utilisez-les pour des cuissons douces et humides afin d’éviter les dommages dus au choc thermique.

Notre préféré : Staub 4-Quart Dutch Oven avec couvercle en verre

La Staub 4-Quart Dutch Oven avec couvercle en verre se vend 150 $, et nous avons toujours préféré un couvercle en verre pour vraiment voir ce qui se passe à l’intérieur. Le verre trempé ultra épais ne supporte le four que jusqu’à 450 degrés, mais il passe au lave-vaisselle. L’intérieur texturé noir aide à prévenir les craquelures et réduit les taches visibles.

Le meilleur pour la majorité : Goldilocks 6-Quart Dutch Oven

La Goldilocks 6-Quart Dutch Oven à 85 $ fait le travail, et comment. Nous la testons de façon intermittente depuis un an et demi environ sans voir ni écaillage ni craquelure.

Marmites : visez grand

Nous voulons toujours une marmite aussi grande que possible, avec de la place pour au moins deux carcasses de poulet et un gallon d’eau, ce qui signifie 8 quarts minimum.

Notre préféré : Hestan NanoBond Stock Pot

La Hestan NanoBond Stock Pot se vend à un prix scandaleux de 550 $, la marmite la plus chère que nous ayons jamais testée. Ce qui pourrait la justifier : les liquides salés froids peuvent réagir avec la couche d’oxyde de chrome de l’acier inoxydable et provoquer des piqûres de corrosion, c’est généralement ce qui envoie les marmites en inox à la retraite sur un horizon de 10 à 15 ans. Lors de nos premiers tests, le revêtement NanoBond a considérablement réduit les piqûres, et la finition, l’ajustement et la réactivité surpassent ceux de concurrentes deux fois moins chères environ. Nous sommes optimistes quant au fait qu’elle justifiera son prix avec le temps.

Le meilleur pour la majorité : Goldilocks 8-Quart Stock Pot

La Goldilocks 8-Quart Stock Pot à 75 $ offre la même forme, la même taille et les mêmes performances de base que des marmites quatre fois plus chères. Si vous n’avez pas d’avis tranchés sur les marmites, c’est celle-là. Si vous cherchez surtout une marmite à pâtes, envisagez plutôt une cocote pour contourner complètement le problème des piqûres.

Woks

Les woks sont géniaux mais demandent un vrai apprentissage, et les cuisinières américaines standard ne fournissent souvent pas la puissance de chauffe qui justifie l’effort. Cela dit, après des mois à tester des woks de tous les matériaux, l’acier au carbone est le seul choix raisonnable, et 30 à 34 cm, soit environ 12 à 14 pouces, est la taille idéale.

Notre préféré : Oxen Forge 32cm Round Bottom Wok

Nous cuisinons au wok deux à trois fois par semaine, et l’Oxen Forge 32cm Round Bottom Wok à 190 $ est celui que nous sortons le plus souvent parce qu’il est tout simplement agréable en main. Le fond rond répartit magnifiquement la chaleur, mais il exige un support à wok ou un brûleur à induction pour wok.

Le meilleur pour la majorité : Yosukata 13.5-Inch Flat Bottom Wok

Le Yosukata 13.5-Inch Flat Bottom Wok à 85 $ est celui que nous recommandons aux amis débutants en cuisine au wok qui veulent s’y mettre sérieusement. Il est bien construit, raisonnablement léger, compatible avec la plupart des cuisinières, et sa finition bleue plaît à tout le monde. Les fonds plats troquent un peu de performance contre de l’accessibilité.

Plaques de four

Tenez-vous-en aux formats standards et évitez les formats farfelus. Les demi-plaques sont la norme, et les quarts de plaque sont si utiles que nous en gardons un tiroir entier, pour la pâtisserie comme pour organiser les ingrédients sur le plan de travail et dans le réfrigérateur. Deux règles : uniquement de l’aluminium, jamais une plaque revêtue ou décorée, et toujours des bords, jamais sans bords. Lavez-les à la main. À 18 $ pour la Nordic Ware Naturals Half Sheet et 16 $ pour le quart de plaque, ces plateaux sont si standardisés que n’importe quelle marque convient, mais Nordic Ware nous a bien servis.

Thermomètres

Vous savez probablement déjà pourquoi il vous faut un thermomètre, alors restons brefs. Le ThermoMaven F1 Pro à 65 $ est à la fois notre favori et notre recommandation. Il offre la rapidité et le confort des thermomètres deux fois plus chers, et c’est notre référence depuis les tests, gardant sa place en tête.

Balances de cuisine

Les balances de cuisine sont tout simplement supérieures aux tasses à mesurer. Une chose à savoir : la conception à jauge de contrainte fait qu’une balance offre généralement une grande capacité ou une grande précision, et nos choix équilibrent bien les deux.

Notre préféré : OXO 11-LB Digital Scale

La OXO 11-LB Digital Scale à 55 $ est rapide et précise avec une capacité maximale raisonnable, et l’afficheur escamotable est un petit coup de maître pour peser des objets volumineux.

Le meilleur pour la majorité : KitchenAid KQ909 Scale

La KitchenAid KQ909 Scale ne coûte que 16 $ et sa molette est l’interface la plus intuitive du marché. Pas besoin de marteler le même bouton pour passer des grammes aux onces ; un tour et vous y êtes.

Couteaux et planches à découper

Un couteau de chef de 8 pouces est le seul couteau dont tout cuisinier amateur a vraiment besoin.

Notre préféré : Steelport 8-Inch Chef Knife

Le Steelport 8-Inch Chef Knife à 400 $ est devenu pour nous un couteau du quotidien. Il utilise un acier au carbone 52100, qui durcit à un niveau élevé pour une excellente tenue de tranchant tout en s’affûtant facilement, et son gabarit est superbe au toucher comme au regard. Notre premier test signalait un certain effet coin dû à la géométrie d’usine de la lame, mais après une visite de l’usine, nous avons confirmé que la géométrie a été retravaillée, et le manche est plus confortable aussi. Nous nous sentons donc à l’aise de le recommander.

Le meilleur pour la majorité : Hedley & Bennett Chef’s Knife

Le Hedley & Bennett Chef’s Knife à 115 $ est une agréable surprise venue d’une marque plus connue pour ses tabliers. Il associe un noyau semi-inoxydable dur à un acier extérieur plus tendre et plus résistant à la corrosion, dans un profil à mi-chemin entre un gyuto japonais et un couteau de chef occidental. Les premiers petits problèmes de contrôle qualité semblent avoir été corrigés sur les exemplaires plus récents.

Si vous voulez protéger ces tranchants, la Yoshihiro Hi-Soft Cutting Board en taille medium à 120 $ est la plus douce pour les lames de couteau que nous ayons jamais testée. Si vous préférez le bois, ses propriétés auto-assainissantes sont réelles, et nous aimons particulièrement la planche Boos Maple Edge Grain à environ 95 $.

Mixeur plongeant

Chaque mixeur plongeant que nous avons testé a des défauts quelque part, que ce soit une ergonomie médiocre, une puissance décevante ou une qualité de construction qui se délite, y compris des modèles d’autres grandes marques dont les tiges ont littéralement cassé ou cessé de charger. Notre seule recommandation est le Vitamix 5-Speed Immersion Blender à 170 $. Il a la puissance qu’on connaît à Vitamix et il est vraiment bien construit ; nous utilisons le nôtre presque tous les jours depuis trois ans sans le moindre accroc.

Spatule

Après avoir testé plus de spatules en silicone que quiconque, nous avons appris que les meilleurs modèles ont une conception sans coutures et réfléchissent à quelles parties doivent être rigides et lesquelles flexibles. La Tovolo Flex-Core Spoon est notre recommandation, et elle nous a tellement plu que nous en avons acheté quatre.

Les livres de cuisine vers lesquels nous revenons sans cesse

Au-delà du matériel, voici les livres de cuisine vers lesquels nous revenons bien après la fin de la semaine de test, classés selon le niveau d’expérience culinaire qu’ils supposent.

Pour débutants

Start Here de Sohla El-Waylly récompense quiconque est prêt à être attentif pendant qu’il cuisine. Les desserts sont remarquables : la Mahalabia est un coup de cœur immédiat, l’omelette au taffy et le pop-corn au caramel toffee font l’unanimité, et le PBGA mérite qu’on le perfectionne. The Woks of Life de Bill, Judy, Sarah et Caitlin Leung témoigne du professionnalisme de rédacteurs de recettes chevronnés ; essayez le poulet trois tasses, les aubergines à la sauce à l’ail et les beignets chinois qui disparaissent instantanément en soirée. Persiana de Sabrina Ghayour aborde la cuisine persane sans chichis, avec des herbes et de belles textures ; les kebabs Adana turcs et la sauce cumin-coriandre sont des incontournables de nos rotations de semaine.

Niveau intermédiaire

Foodism d’Eric Wareheim est farfelu, classique, bien écrit, et les saveurs sont, comme il le dit lui-même, délirantes. La pizza pepperoni format individuel est une version adulte du classique d’enfance. Fried Chicken and Champagne a été un coup de cœur immédiat pour recevoir. Diasporican d’Illyanna Maiset a obtenu 9,8 sur 10 dans notre test et fonctionne aussi bien pour cuisiner que pour le simple plaisir de lecture ; préparez immédiatement le sandwich hippie, et le coquito est désormais notre boisson de fête de fin d’année. Africana de Lopa Odukoya nous a donné le meilleur repas de toute l’année 2023 : le cocktail mother-in-law, la purée de pommes de terre à la vanille et les feuilles de chou collard épicées. Coconut and Sambal de Lara Lee a été notre introduction à la cuisine indonésienne ; le sambal devrait devenir votre condiment par défaut. A Taiwanese American Cookbook de Joshua Copeland et Kathy Erway justifie son prix par la force d’une seule recette, le fan tuan, que nous servons à chaque invité qui dort à la maison.

Niveau avancé

The Family Meal de Ferran Adrià rassemble les repas du personnel du légendaire elBulli, organisés en menus dimensionnés pour 2 à 75 personnes. C’est un livre très axé sur le poisson, et le menu fruits de mer est celui dont nous rêvons. Make it Fancy de Gavin Senn (direction artistique attribuée dans certains listings à Brandon) demande du temps supplémentaire mais tient ses promesses ; l’agneau au dukkah de pistache et l’accord pistache du menu — jeunes carottes rôties et gâteau à l’huile de pistache — ont fonctionné à merveille. Mission Vegan de Danny Bowien est l’antithèse de la cuisine vegan terne : les nouilles de sarrasin au fruit du dragon sont un plat favori absolu, le kimchi de pastèque est un pickle d’élite, et la salade de concombre écrasé au granola croquant et fruité réinvente les salades partout. Enfin, A Super Upsetting Cookbook About Sandwiches de Tyler Kord est un rare livre de cuisine qu’on dévore, et le sandwich Suzanne Sugarbaker, champignon frit au pickle de pêche rapide d’inspiration coréenne, est notre sandwich préféré de tous les temps. Grillez le pain.

Conseils d’achat

Si vous améliorez votre équipement un élément à la fois, commencez par les poêles que vous utilisez tous les jours : une sauteuse et une poêle servent plus que tout le reste. Goldilocks couvre presque toutes les catégories avec des options fiables et abordables, tandis que la gamme Hestan NanoBond et Demeyere justifient leurs prix premium pour les cuisiniers qui veulent le meilleur. Pour quiconque s’éloigne de l’antiadhésif revêtu, l’acier au carbone est la voie la plus pratique, et un thermomètre associé à une balance de cuisine améliorera votre cuisine plus que la plupart des gadgets.

Conclusion

Aucun de ces choix ne vous oblige à refaire toute votre cuisine. Une poêle solide à prix moyen, un thermomètre rapide, un bon couteau et un livre de cuisine réellement utilisé feront plus qu’un panier rempli d’achats impulsifs. Repérez les manques de votre équipement, et achetez ce que vous sortirez encore dans un an.