Nouveautés couteaux de cuisine japonais : Nakiri, Petty, Bunka, Sujihiki et coup-de-hachoir à découvrir

Introduction

Ce lot de nouveautés couvre un large éventail : un nakiri chouchou de la boutique de retour en stock, une série d’entrée de gamme accessible, un petit couteau d’office VG10 très marquant, et une arrivée importante de couteaux finis à la main de Matsubara, comprenant des bunkas, des santokus, trois trancheurs sujihiki de 270mm, une pièce d’exposition en acier damassé ZDP-189 et deux coups-de-hachoir. Nombre des pièces Matsubara sont pratiquement des exemplaires uniques, leur disponibilité est donc naturellement limitée.

Kajibay Nakiri 165mm

Le Kajibay Nakiri 165mm est un favori récurrent, tant auprès des clients que de l’équipe, et on comprend facilement pourquoi. Les finitions sont excellentes, le taillant et la géométrie du fil sont propres, et il y a une subtile incrustation damassée sur le biseau difficile à apprécier en photo. Le manche octogonal en bois d’olivier avec virole en noyer convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, et le point d’équilibre se situe exactement au niveau de la prise pincée.

Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un couteau à finition kurouchi, à carbone enveloppé d’acier fer, en Aogami #2 : il doit donc être maintenu sec et propre pour éviter la rouille.

Masutani Kakuru VG10 Petty

La série Kakuru de Masutani est une option d’entrée de gamme fiable, avec un manche bleu distinctif et un acier inoxydable VG10. Les tailles petty et nakiri sont en stock, et les versions petty-gyuto, petty-nakiri ainsi que des coffrets de trois pièces sont également attendues. C’est un choix simple et offrant un excellent rapport qualité-prix pour quiconque débute avec les couteaux japonais.

Yu Kurosaki Fujin VG10 Petty 120mm

Le petty Fujin VG10 arrive avec un manche en noyer, une entretoise turquoise et une garniture intérieure en aluminium, et il est vraiment superbe. Le taillant et les finitions sont exactement ce que l’on espère, et la construction en acier inoxydable VG10 évite toute inquiétude de rouille. Si vous cherchez un petit petty de 120mm, c’est une recommandation toute trouvée.

Matsubara Petty 120mm Nashiji

Le plus petit des arrivages Matsubara est un petty de 120mm à finition nashiji, en Aogami #2 avec acier à cœur inox, et un manche en bois d’olivier avec virole en noyer. Il est ambidextre, et le point d’équilibre se situe juste là où la soie rejoint le manche. Le stock est extrêmement limité sur ce modèle.

Matsubara Tsuchime Nakiri 165mm et Matsubara Nashiji Nakiri

Deux nakiris sont arrivés, et ils répondent à des goûts légèrement différents. La version tsuchime a une lame particulièrement haute, une finition martelée, un taillant superbe et une très bonne géométrie de fil, et elle a déjà été finaliste parmi nos nakiris préférés. Les deux utilisent un Aogami #2 avec acier à cœur inox et des manches en bois d’olivier avec virole en noyer.

Le nakiri nashiji partage la même construction, mais avec une lame légèrement plus courte et un profil plus plat, que certains cuisiniers préfèrent précisément. Il y a deux exemplaires de chaque.

Matsubara Bunkas et Santoku

Deux bunkas de 165mm sont disponibles. La version en Aogami #2 avec acier à cœur inox a une lame légèrement plus courte et plus plate, tandis que la version Ginsan est un peu plus haute, avec davantage de courbe sur le fil, et est entièrement en acier inoxydable : elle ne rouillera donc pas et ne se décolorera pas. Les deux portent les manches en bois d’olivier avec virole en noyer et sont de très beaux couteaux.

Le santoku, lui aussi en Aogami #2 avec acier à cœur inox, manche en bois d’olivier et virole en noyer, présente un joli profil plat et fonctionne bien comme couteau à hacher, tout comme les bunkas.

Gamme Sujihiki Matsubara : trois trancheurs de 270mm

Les trancheurs se font rares ces derniers temps, donc trois options de sujihiki de 270mm sont les bienvenues. La version à finition kurouchi en Aogami #2 à âme fer a une finition inhabituelle au caractère proche du nashiji, une pointe de style K-tip et un manche en noyer avec virole en érable. Il n’en existe qu’un seul exemplaire. Étant un couteau à âme fer, il doit être maintenu sec et propre.

Les deux autres sont des finitions tsuchime et nashiji sur Aogami #2 avec acier à cœur inox, tous deux de 270mm avec manches en noyer et virole en érable, et pointes de style K. Deux exemplaires de la version nashiji sont disponibles. Les sujihiki K-tip de ce style sont rarement en stock, ce qui rend cette livraison remarquable.

Coups-de-hachoir Matsubara : Chinese Cleaver 220mm et Kurie Cleaver 190mm

Les deux coups-de-hachoir sont peut-être les arrivages les plus frappants. Le coupe-légumes de style chinois mesure environ 220mm, avec une finition nashiji, un acier à cœur inox sur Aogami #2, un polissage vraiment soigné, une superbe géométrie de fil et un tranchant redoutablement aiguisé. Son équilibre est situé bien vers l’avant, ce qui est typique de ce style. Ce n’est pas un coupe-os ; il est destiné au hachage de légumes et à des travaux similaires.

Le coup-de-hachoir Kurie mesure 190mm, lui aussi à finition nashiji en Aogami #2 avec acier à cœur inox, avec un manche en ébène et une virole en érable, de forme octogonale adaptée aux deux mains. Le dos et le choil sont agréablement adoucis, le point d’équilibre se situe exactement au niveau de la prise pincée, et il y a deux exemplaires disponibles. Ce sont deux formes inhabituelles qui constitueraient un excellent ajout à la collection de tout passionné.

Conseils d’achat

Avec autant de pièces dans une même livraison, il est utile d’associer chaque couteau à son usage. Pour un premier couteau japonais, la série Masutani Kakuru maintient un coût d’entrée bas sans paraître jetable. Pour le travail quotidien des légumes, les nakiris et bunkas sont les choix naturels, le bunka Ginsan étant l’option inoxydable facile d’entretien. Pour les rôtis et les grosses pièces de viande, la sélection de sujihiki de 270mm est exceptionnellement fournie en ce moment, et la version ZDP-189 damassée se distingue par son acier damassé forgé en interne et sa dureté d’environ 66 à 68 HRC, qui conserve un fil très longtemps. Les coups-de-hachoir sont plus confidentiels, mais pour quiconque est attiré par le travail des légumes ou la collection de formes distinctives, ils sont difficiles à laisser passer. Notez que les couteaux en Aogami #2 à âme fer de ce lot doivent être séchés immédiatement après utilisation.

Conclusion

Cette vague d’arrivages associe des couteaux du quotidien accessibles à des pièces uniques vraiment spéciales de Matsubara. Si l’une des pièces uniques vous intéresse, elles partent généralement vite : mieux vaut vérifier leur disponibilité sans tarder.