Instant Pot vs Breville Multicooker : un comparatif culinaire détaillé

Introduction

Les multicuiseurs sont devenus des incontournables en cuisine, avec les modèles Instant Pot et Breville dominant le marché. Bien que les deux puissent gérer la cuisson sous pression, le rissolage et les plats spécialisés, leurs philosophies de conception et leurs interfaces utilisateur diffèrent considérablement. Ce comparatif examine les performances de chacun sur des tâches culinaires réelles et ce que ces différences impliquent au quotidien.

Rissolage et cuisson sous pression : test de l’épaule de porc

Le premier test utilise une épaule de porc pour évaluer les performances de rissolage et la constance de la cuisson sous pression. Les deux appareils disposent d’une fonction de rissolage pour faire dorer la viande avant la cuisson sous pression, ce qui développe les saveurs grâce à la réaction de Maillard.

Lorsque la fonction de rissolage est activée, la plaque chauffante doit atteindre une température suffisamment élevée pour bien faire dorer la viande. Le Breville obtient un brunissement nettement plus rapide que l’Instant Pot, créant une croûte uniforme sur toutes les faces de l’épaule de porc. Une fois le rissolage terminé, les deux machines passent à la cuisson sous pression à haute pression pendant 70 minutes, suivie d’une décompression naturelle.

La cuisson sous pression fonctionne en chauffant un récipient scellé jusqu’à ce que la pression interne augmente. Lorsque la plaque chauffante s’active, l’air et la vapeur à l’intérieur se dilatent, portant la pression interne à 12 PSI (livres par pouce carré) — soit moins de pression qu’une canette de soda classique. Cette pression élevée augmente le point d’ébullition de l’eau, réduisant le temps de cuisson tout en conservant l’humidité et les saveurs des aliments.

Les deux machines incluent une soupape de décompression pour réguler l’accumulation de pression et un capteur pour éviter toute surpression. La différence clé réside dans la manière dont elles communiquent ce processus. L’Instant Pot affiche un minimum d’informations pendant le préchauffage, n’indiquant le compte à rebours qu’une fois la pression atteinte. Le Breville offre plus de transparence, affichant la montée en pression en temps réel et libérant la vapeur par impulsions à mesure qu’il atteint la pression cible.

Après 70 minutes de cuisson et 20 minutes de décompression naturelle, les deux épaules de porc sont tendres et savoureuses. Les résultats sont presque identiques en termes de texture et de goût, ce qui suggère qu’à ce stade, les deux machines offrent des résultats comparables. La différence réside principalement dans la quantité d’informations fournies par chaque interface pendant le processus.

Cuisson des haricots : examen des fonctions préréglées

Les multicuiseurs incluent des boutons préréglés pour des plats courants comme les haricots, mais ce test révèle leurs limites. Les deux machines possèdent un préréglage pour les haricots, mais utilisent des réglages totalement différents : l’Instant Pot utilise par défaut 30 minutes à haute pression, tandis que le Breville utilise 20 minutes à 12 PSI avec un temps de préchauffage supplémentaire.

Le problème des préréglages est qu’ils ne peuvent pas prendre en compte des variables telles que la quantité de haricots, la quantité d’eau, le trempage préalable ou l’âge des haricots. Après avoir utilisé les deux préréglages, les haricots ressortent sous-cuits et durs sur les deux machines. Cela suggère que les boutons préréglés sont un point de départ plutôt qu’une solution universelle.

Une différence technique notable apparaît lors de ce test : le Breville fonctionne à 1 100 watts tandis que l’Instant Pot utilise 1 000 watts. Malgré une puissance inférieure, l’Instant Pot atteint la pression plus rapidement que le Breville. Cependant, les deux machines finissent par atteindre des niveaux de pression et des temps de cuisson similaires.

Après avoir ajouté 30 minutes de cuisson manuelle sous haute pression aux deux, les haricots sont correctement cuits. L’Instant Pot ne propose que des réglages de pression haute ou basse, tandis que le Breville offre une échelle de pression graduée de 1 à 12 PSI, permettant un contrôle plus précis sur la variable la plus critique de la cuisson sous pression.

Cuisson du riz : rapidité et praticité

Les multicuiseurs prétendent remplacer les cuiseurs à riz, mais ce test remet cette affirmation en question. En utilisant un ratio standard de 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz, les préréglages des deux machines produisent des résultats différents : l’Instant Pot utilise par défaut une basse pression pendant 12 minutes, tandis que le Breville utilise 7,5 PSI pendant 5 minutes.

Une différence d’ergonomie critique apparaît lors de la décompression. L’Instant Pot nécessite de faire pivoter manuellement une soupape à vapeur, ce qui est délicat car de la vapeur brûlante s’en échappe et l’interrupteur de la soupape mesure moins de 2,5 cm, plaçant les doigts directement sur le passage de la vapeur. Le Breville, en revanche, dispose d’un bouton de libération de vapeur dédié qui évacue la pression sans nécessiter de placer la main près de la soupape.

Lorsque les temps préréglés sont affichés, ils reflètent uniquement la durée de la cuisson sous pression, et non le cycle complet. Le préréglage de 12 minutes pour le riz de l’Instant Pot et celui de 5 minutes du Breville prennent tous deux environ 20 minutes au total si l’on prend en compte le préchauffage, la montée en pression, la cuisson et la décompression. C’est comparable à une cuisson sur plaque, ce qui signifie que les multicuiseurs ne font pas gagner de temps pour le riz.

Le revêtement antiadhésif de la cuve du Breville facilite le nettoyage, tandis que l’intérieur en acier inoxydable de l’Instant Pot fait attacher le riz. Le préréglage pour le riz du Breville produit également de meilleurs résultats, bien que l’Instant Pot puisse obtenir des résultats similaires avec de légers ajustements de temps.

Cuisson spécialisée : résultats pour le cheesecake

Le cheesecake nécessite une température précise, basse et uniforme — un test pour savoir si les multicuiseurs peuvent gérer une cuisson délicate. Les deux machines utilisent des moules à charnière (vendus séparément pour l’Instant Pot) avec un bain-marie et une sangle en papier aluminium pour un retrait en toute sécurité.

La recette demande 25 minutes à haute pression suivies de 10 minutes de décompression naturelle. L’Instant Pot atteint la pression et décompte le temps de manière cohérente. Le Breville met plus de temps à atteindre la pression mais termine finalement le cycle de cuisson. Après refroidissement et réfrigération, les résultats diffèrent sensiblement.

Le cheesecake de l’Instant Pot est plus léger, plus aérien et plus crémeux avec une texture plus lisse. Le cheesecake du Breville est plus dense, probablement parce que la phase plus longue de préchauffage et de montée en pression a ajouté environ 5 minutes de temps de cuisson total. Cela suggère que pour les plats délicats, la montée en pression plus rapide de l’Instant Pot offre un léger avantage, bien que le Breville puisse obtenir des résultats similaires en réduisant le temps préréglé de 5 minutes.

Qualité de fabrication et considérations de conception

Au-delà des performances de cuisson, ces machines diffèrent par leurs matériaux et la réflexion apportée à leur conception. Le Breville utilise des matériaux de finition de meilleure qualité avec des transitions fluides entre l’acier inoxydable et le plastique. Ses poignées en métal sont plus ergonomiques et incluent des inserts en plastique pour éloigner les mains de la cuve chaude. Le collecteur de condensation utilise un plastique plus épais, et la conception du cordon d’alimentation facilite son retrait et son rangement.

L’Instant Pot semble moins raffiné, ressemblant davantage à une conception d’ingénieur qu’au travail d’un designer industriel. Cependant, le couvercle amovible de l’Instant Pot facilite l’accès à la rainure de récupération d’eau autour du boîtier — un détail qui compte pour le nettoyage.

Les accessoires révèlent un autre écart de conception. L’Instant Pot vend les moules à charnière séparément mais ne fournit aucun mécanisme de retrait facile, nécessitant une sangle en aluminium qui présente un risque de brûlure. Le Breville inclut à la fois un panier vapeur et un trépied, tandis que l’Instant Pot n’inclut qu’un trépied. Ces petites différences s’accumulent pour offrir une expérience utilisateur sensiblement différente.

Conclusion

Les multicuiseurs Instant Pot et Breville tiennent tous deux leurs promesses de cuisson plus rapide et de résultats constants. Pour l’épaule de porc, les haricots et le cheesecake, les deux machines produisent des résultats comestibles et savoureux qui rivalisent avec les méthodes de cuisson traditionnelles. Le choix entre les deux dépend de ce qui compte le plus pour vous : le budget et la simplicité, ou une conception raffinée et un contrôle granulaire. L’Instant Pot est l’option la plus abordable, tandis que le Breville justifie son prix plus élevé par de meilleurs matériaux, des interfaces plus claires et des accessoires plus réfléchis. Aucun n’est objectivement supérieur — chacun excelle selon des priorités différentes.