HexClad vs Henckels HXagon : Quelle batterie hybride vaut le coup ?

Introduction

Les ustensiles de cuisine hybrides promettent le meilleur des deux mondes : la puissance de saisie de l’acier inoxydable et la libération facile de l’antiadhésif. Deux noms dominent la conversation : HexClad, la marque lourdement mise en avant par des chefs célèbres, et Henckels HXagon, une alternative plus récente et nettement moins chère qui utilise un design très similaire.

Les deux poêles intègrent des hexagones en acier inoxydable en relief sur la surface de cuisson pour protéger la couche antiadhésive en dessous. La question est de savoir si le prix environ deux fois supérieur d’HexClad se traduit par des performances réellement meilleures. Pour le découvrir, les deux marques ont été testées côte à côte pour cuire des œufs, des crêpes, des hamburgers et du poulet, ainsi que pour évaluer la conduction thermique, la rétention de chaleur et l’efficacité à induction.

Cuisson au quotidien : les tests alimentaires

Le premier test portait sur les œufs. Les deux poêles ont été préchauffées à feu doux pendant quelques minutes, puis un œuf a été ajouté dans chacune sans graisser la surface. Les œufs ont collé aux deux poêles et se sont brisés au déplacement. C’est un écart notable par rapport aux poêles antiadhésives traditionnelles, qui peuvent généralement cuire des œufs avec peu ou pas d’huile. En raison des hexagones en acier en relief, aucune des deux surfaces hybrides n’est aussi glissante, de sorte que les aliments délicats sont plus susceptibles de coller si la surface est sèche.

Le test a été répété avec de l’huile et du beurre, et cette fois les œufs se sont détachés des deux poêles sans problème. Une différence s’est distinguée : la poêle Henckels a chauffé beaucoup plus vite. Avec les deux brûleurs réglés au même niveau, l’œuf dans la poêle Henckels a cuit plus rapidement et est devenu plus croustillant à l’extérieur.

Les crêpes ont raconté une histoire similaire. Les deux poêles ont chauffé uniformément et les crêpes se sont détachées sans coller, mais la crêpe Henckels a cuit plus vite avec un brunissage plus visible après le retournement.

Les cuisses de poulet ont testé le brunissage. Après préchauffage à feu moyen et graissage à l’huile, le morceau dans la poêle Henckels était nettement plus doré au premier retournement, tandis que celui d’HexClad a cuit plus uniformément. Après un deuxième retournement, le brunissage était beaucoup plus similaire, et après un badigeonnage de sauce barbecue et une finition au four, il n’y avait aucune différence perceptible dans le résultat final.

Les hamburgers ont été presque un match nul. Au premier retournement, les saisies étaient presque identiques, les deux poêles formant une bonne croûte. Au deuxième retournement, la saisie de la poêle Henckels était légèrement plus claire, peut-être à cause de la chaleur absorbée par la viande froide ou d’un contact imparfait avec la poêle. Quoi qu’il en soit, les deux hamburgers ont cuit uniformément et la différence était mineure.

Vitesse de chauffe et rétention de la chaleur

Deux expériences simples ont mesuré la rapidité de chauffe de chaque poêle et sa capacité à maintenir la température. Deux tasses d’eau froide, départ à 55 °F, ont été chauffées dans chaque poêle sur le réglage le plus élevé du même brûleur électrique.

La poêle Henckels a porté l’eau à ébullition au bout de 2 minutes et 19 secondes. La poêle HexClad était légèrement plus lente, bouillant à 2 minutes et 30 secondes.

La rétention de chaleur racontait l’histoire inverse. Après cinq minutes hors du feu, l’eau dans la poêle Henckels avait refroidi à 113 °F tandis que l’eau de la HexClad se mantenait à 120 °F. Après dix minutes, l’eau de la Henckels était à 96 °F et celle de la HexClad à 102 °F. L’explication est simple : les poêles HexClad ont une épaisseur de 3 mm et les poêles Henckels de 2,4 mm, et avec les mêmes matériaux, les poêles plus épaisses chauffent plus lentement mais retiennent mieux la chaleur.

Performance à induction

Les plaques à induction fonctionnent différemment des plaques électriques et du gaz. Au lieu de bobines chaudes ou de flammes chauffant la poêle, des champs magnétiques génèrent des courants électriques directement dans la poêle, faisant de la poêle elle-même la source de chaleur.

En utilisant les poêles à frire de 8 pouces de chaque marque, deux tasses d’eau ont été chauffées côte à côte à 248 °F, le réglage commun le plus élevé. La poêle HexClad a commencé à bouillonner en premier, vers la marque de 2 minutes et 10 secondes, et à environ 5 minutes et 30 secondes, elle a atteint une ébullition complète tandis que l’eau de la Henckels frémissait encore.

C’est le seul domaine où HexClad a clairement surpassé, probablement grâce à sa base plus épaisse et plus réactive sur induction. Sur électrique et gaz, les poêles Henckels étaient les plus rapides à chauffer.

Les différences de conception qui comptent

Les deux poêles utilisent des manches arrondis qui se fourchent à l’extrémité pour disperser la chaleur, mais les détails diffèrent. Les manches Henckels sont inclinés plus haut, gardant votre main plus loin de la chaleur, et sont un demi-pouce plus longs avec un logo et une légère empreinte pour le pouce. Les manches HexClad se situent plus au niveau du bord de la poêle et sont lisses sans gravures. Le manche Henckels, plus long et plus incliné, est le choix le plus confortable en pratique.

Sur la surface de cuisson, les deux marques ont des pics en acier inoxydable en relief et des vallées antiadhésives, mais Henckels utilise un rapport plus élevé d’acier par rapport au revêtement. Lors des tests, cela ne s’est pas traduit par plus d’adhérence avec les œufs.

Les rivets méritent aussi un regard. Les rivets d’HexClad sont plus plats, tandis que ceux de Henckels dépassent davantage, ce qui signifie qu’ils sont plus susceptibles de piéger l’huile et les aliments et sont légèrement plus difficiles à nettoyer.

Les fonds diffèrent également. HexClad étend son revêtement antiadhésif et son motif hexagonal jusqu’à la base, ce qui la rend un peu plus facile à nettoyer. Les poêles Henckels ont des fonds en acier poli plus susceptibles de se tacher et de se décolorer, donc un nettoyage occasionnel avec un produit comme Bar Keepers Friend est nécessaire pour retrouver la brillance.

Une mise en garde pour HexClad : une lectrice a signalé que le motif hexagonal en relief au fond de sa poêle HexClad avait laissé des rayures visibles sur sa plaque de cuisson en verre. Des plaintes similaires sont rares parmi des milliers d’avis de consommateurs, donc cela ne semble pas courant, mais c’est un risque potentiel si vous avez une plaque en verre. Le fond lisse et poli de Henckels évite entièrement ce problème.

Alors, HexClad vaut-il son prix plus élevé ?

Le prix est la différence la plus significative. La poêle à frire HexClad de 12 pouces est listée sur HexClad.com à 179 $, tandis que l’ensemble de 3 pièces Henckels, qui comprend des poêles de 8, 10 et 12 pouces, est listé à seulement 87 $ sur Costco.com. C’est plus du double du prix pour des performances réelles à peu près similaires.

D’après les tests, les différences ne sont pas assez significatives pour justifier de payer plus du double pour HexClad. Les deux poêles chauffent uniformément, libèrent les aliments sans coller lorsqu’elles sont graissées et saisissent bien la viande. HexClad retient mieux la chaleur et chauffe plus vite sur induction, mais les marges sont faibles, et Henckels offre des manches plus longs et un fond lise compatible avec les plaques de cuisson.

Cela dit, HexClad a de réels avantages. Elle est sur le marché depuis des années, est l’une des marques d’ustensiles de cuisine les plus populaires et s’est prouvée par une utilisation extensive. Bien que certains la considèrent comme un gadget, des milliers de clients satisfaits pensent le contraire, et une utilisation à long terme confirme qu’il s’agit de l’une des poêles les plus polyvalentes disponibles, défauts compris.

Henckels a une longue histoire, mais la collection HXagon est toute neuve. Le design hybride devrait durer plus longtemps que les ustensiles antiadhésifs traditionnels, mais seul le temps le dira, et sa construction nettement plus mince pourrait la rendre plus sujette à la déformation.

Conclusion

HexClad et Henckels HXagon tiennent toutes deux la promesse hybride fondamentale : chauffe uniforme, bonne saisie et libération antiadhésive lorsque la surface est graissée. Choisissez HexClad si vous cuisinez sur induction, que vous privilégiez une durabilité à long terme éprouvée et que vous préférez des fonds plus faciles à nettoyer. Choisissez Henckels si le rapport qualité-prix compte le plus, car un ensemble complet de trois pièces coûte moins de la moitié d’une seule poêle HexClad et offre des performances presque identiques en cuisine quotidienne.