HexClad vs All-Clad : quels ustensiles de cuisine valent vraiment votre argent ?

Introduction

HexClad promet le meilleur des deux mondes : une poêle qui saisit comme l’acier inoxydable mais déménale les œufs comme l’antiadhésif. Pour vérifier si cette affirmation tient la route, nous l’avons comparée directement à All-Clad, l’une des marques d’ustensiles de cuisine les plus respectées au monde. Ce guide détaille comment les deux marques se distinguent par la construction, la conception, le prix et la fabrication, puis présente les résultats de deux tests de cuisine pratiques pour vous aider à décider quelle marque convient à votre cuisine.

Comment la construction diffère

All-Clad est spécialisé dans les ustensiles en acier inoxydable à travers plusieurs collections, dont D3, D5, Copper Core et G5. Chaque collection a ses propres caractéristiques, mais toutes sont entièrement stratifiées : une couche inférieure en acier, un cœur en aluminium ou en cuivre pour une conduction homogène de la chaleur, et une surface de cuisson en acier. Pour les cuisiniers qui souhaitent la commodité de l’antiadhésif, All-Clad propose également les collections HA1 et Essentials, construites sur une épaisse base en aluminium durci anodisé avec un revêtement antiadhésif multicouche.

HexClad fait simple avec une seule collection d’ustensiles hybrides. Ses poêles utilisent une construction triply avec un extérieur en acier inoxydable magnétique, un cœur en aluminium conducteur de chaleur et une surface de cuisson signature qui combine acier inoxydable et antiadhésif.

Chaque poêle All-Clad possède une surface lisse, qu’elle soit en acier inoxydable ou antiadhésive, avec un extérieur brossé ou poli, ou la finition noire anodisée des gammes antiadhésives. Les poêles HexClad présentent en revanche un réseau de pics en acier inoxydable et de vallées antiadhésives formant de minuscules hexagones, le motif remontant les parois et se terminant par une bande d’acier pleine autour du rebord. L’idée est que les pics d’acier empêchent spatules, pinces et fourchettes de toucher le revêtement antiadhésif, permettant ainsi de cuisiner avec des ustensiles métalliques sans rayer la poêle.

Conception des manches : confort vs contrôle

Les conceptions des manches diffèrent de manière significative à l’usage quotidien. HexClad utilise des manches en acier inoxydable poli, rivetés, ronds et creux au milieu pour disperser la chaleur et rester frais. Ils sont élégants et agréables en main, mais ont tendance à glisser et à tourner dans la main. Saisissez une poêle avec un gant de four pour verser de l’eau de pâtes bouillante dans une passoire, et il y a un risque que le manche glisse.

Les manches All-Clad sont également en acier inoxydable et rivetés, mais la plupart sont en forme de gouttière avec une rigole sur le dessus. Ils sont moins confortables, mais leur forme verrouille le manche dans la main pour un contrôle nettement accru. Les manches All-Clad sont aussi droits et inclinés à un angle plus élevé, offrant un meilleur levier pour faire sauter ou retourner les aliments.

Prix et lieu de fabrication

Les deux marques sont chères, mais les prix varient. La collection antiadhésive Essentials d’All-Clad est la moins onéreuse, tandis que Copper Core et D5 sont les plus chers, avec HA1 et D3 au milieu. En général, HexClad est plus cher que les collections antiadhésives et D3 d’All-Clad, mais moins cher que D5 et Copper Core.

Concernant la fabrication : HexClad est conçu en Californie mais fabriqué en Chine. Les ustensiles stratifiés en acier inoxydable d’All-Clad sont fabriqués juste à l’extérieur de Pittsburgh, en Pennsylvanie, bien que les manches et les couvercles soient fabriqués en Chine et assemblés aux États-Unis. Les ustensiles antiadhésifs durcis anodisés d’All-Clad sont fabriqués en Chine.

Les deux marques résistent au four, mais avec des limites différentes. HexClad résiste au four jusqu’à 500°F et ne convient pas au gril. L’acier inoxydable d’All-Clad supporte jusqu’à 600°F et passe au gril, tandis que ses poêles antiadhésives tolèrent jusqu’à 500°F mais ne vont pas au gril.

Test de saisie : HexClad vs All-Clad D3

Le premier test comparait la capacité de saisie d’HexClad à celle d’All-Clad D3, la collection en acier inoxydable la plus populaire de la marque. Deux morceaux de saumon ont été assaisonnés de sel et de poudre d’ail, les deux poêles ont été préchauffées pendant la même durée à la même température, puis huilées avec la même quantité d’huile. Le saumon a été placé côté peau pendant quelques minutes avant d’être retourné, et les deux poêles ont terminé au four pendant environ quatre minutes.

Résultat : HexClad comme All-Clad ont fait un excellent travail. L’extérieur de chaque morceau présentait une bonne texture et une belle couleur, et l’intérieur était cuit à la perfection. Un morceau de saumon plus épais saisi plus tard a confirmé le même constat, avec une belle coloration sans surcuisson.

La seule différence notable est apparue au nettoyage. La poêle HexClad avait à peine de résidus ni de décoloration due aux huiles et a été nettoyée en moins de 30 secondes. Le poisson n’a pas adhéré à la poêle All-Clad, mais des taches subsistaient et ont demandé environ une minute de récurage. Comme la surface d’HexClad comporte un revêtement antiadhésif sous les hexagones d’acier, elle déménale mieux les aliments qu’une poêle traditionnelle en acier inoxydable.

Test de l’œuf : HexClad vs All-Clad HA1

Le second test opposait HexClad à la poêle antiadhésive la plus populaire d’All-Clad, la HA1, sans aucune huile ni beurre. Après un préchauffage identique, la poêle HexClad était plus chaude car elle fait 3 mm d’épaisseur, contre 4 mm pour la poêle All-Clad. Au début, l’œuf n’adhérait à aucune des deux poêles, mais après avoir été retourné, l’œuf dans la poêle HexClad a commencé à coller et le jaune s’est rompu lorsqu’on l’a poussé avec une spatule. Des tentatives à plus basse température avec une poêle HexClad non graissée ont donné des résultats encore pires.

L’All-Clad HA1 a rendu la cuisson des œufs bien plus facile. Ses parois plus épaisses chauffent plus lentement, l’œuf a donc cuit uniformément sans coloration excessive et n’a pas du tout adhéré à la surface antiadhésive lisse.

Un second tour avec un peu d’huile et de beurre a changé la donne : les œufs glissaient dans les deux poêles sans coller. Néanmoins, après un préchauffage identique, les parois plus fines d’HexClad rendaient la surface plus chaude et les œufs étaient légèrement trop cuits. Baisser la température aurait corrigé cela, mais maintenir les variables égales était l’objectif du test.

À retenir : on peut tout à fait saisir de la viande et cuire des œufs dans une poêle HexClad, mais les poêles antiadhésives All-Clad sont meilleures pour cuisiner avec peu ou pas de matière grasse.

Ustensiles hybrides HexClad

La surface hybride d’HexClad tient réellement sa promesse fondamentale. Elle saisit mieux que la plupart des poêles antiadhésives et déménale mieux les aliments que l’acier inoxydable, tout en résistant aux rayures des ustensiles métalliques grâce à la conception à pics d’acier. Après plusieurs mois d’utilisation, elle se révèle pratique et polyvalente, et le revêtement protégé devrait prolonger la durée de vie de la poêle. Les compromis sont néanmoins réels : pas d’utilisation au gril, un revêtement qui finira par s’user, et un prix comparable à celui de l’acier inoxydable haut de gamme.

All-Clad D3 en acier inoxydable

All-Clad D3 est la collection en acier inoxydable la plus populaire de la marque, et lors du test de saisie, elle a égalé les résultats d’HexClad sur le saumon, avec une belle couleur et une bonne texture à l’intérieur comme à l’extérieur. Vous obtenez l’expérience traditionnelle de l’acier inoxydable : saisir, rôtir, frire, passer au gril et préparer des sauces à la poêle, plus une limite au four de 600°F et une compatibilité avec le gril. Le nettoyage demande un peu plus de récurage qu’avec HexClad, et il n’y a pas la commodité de l’antiadhésif, mais c’est de l’acier inoxydable entièrement stratifié fabriqué aux États-Unis, à un prix généralement inférieur à celui d’HexClad.

All-Clad HA1 antiadhésif

Pour les œufs et les cuissons délicates à faible teneur en matières grasses, l’HA1 d’All-Clad a été le grand gagnant des tests. Sa base épaisse en aluminium durci anodisé chauffe lentement et uniformément, et la surface antiadhésive lisse multicouche a déméné les œufs complètement, sans huile ni beurre. Elle résiste au four jusqu’à 500°F mais pas au gril, et comme tout antiadhésif, le revêtement s’usera avec le temps. Si une cuisson pratique à faible teneur en matières grasses est votre priorité, c’est la poêle qui le fait le mieux.

Lequel devriez-vous acheter ?

La réponse honnête, c’est que cela dépend. Les deux marques chauffent rapidement et uniformément, retiennent bien la chaleur et se prêtent à pratiquement toutes les techniques de cuisson et tous les ingrédients. Avec All-Clad, vous obtenez une approche plus traditionnelle où vous choisissez la bonne poêle pour chaque tâche parmi une gamme de collections et de prix : de l’acier inoxydable fabriqué aux États-Unis pour les cuissons à haute température et le gril, et l’antiadhésif HA1 pour les œufs et la cuisine légère.

HexClad semble au premier abord un gadget, mais cuit étonnamment bien, offrant une seule poêle qui couvre un large éventail d’usages. Cependant, si vous hésitez entre une poêle HexClad et deux poêles All-Clad, All-Clad est le meilleur choix. HexClad combine les avantages de l’acier inoxydable et de l’antiadhésif, mais il cumule aussi les inconvénients de chacun, et il coûte autant qu’une poêle en acier inoxydable haut de gamme.

Conclusion

HexClad est un véritable ustensile hybride performant, qui saisit bien, déménale mieux les aliments que l’acier inoxydable et se nettoie en quelques secondes. All-Clad riposte avec une excellence spécialisée : l’acier inoxydable D3 pour saisir et griller, l’antiadhésif HA1 pour des œufs sans effort. Si vous voulez une poêle polyvalente et appréciez un nettoyage facile, HexClad mérite sa place. Si vous voulez le bon outil pour chaque tâche à des prix généralement inférieurs, All-Clad reste l’investissement le plus sûr.