Test des poêles Hestan NanoBond : l'acier inoxydable lié au titane obtient un 10

Introduction

La gamme de poêles Hestan NanoBond représente une véritable avancée technologique pour la batterie en acier inoxydable, une catégorie que beaucoup de cuisiniers considèrent déjà comme la plus polyvalente de la cuisine. Les versions de 11 pouces et de 8,5 pouces ont toutes deux obtenu un 10 parfait dans chaque catégorie d’évaluation, un résultat suffisamment rare pour mériter un examen attentif.

Le hic, c’est le prix. Ces poêles se vendent actuellement 160 $ (8,5 pouces) et 320 $ (11 pouces), soit un territoire résolument ultra-luxe. La bonne nouvelle, c’est que les derniers brevets de Hestan sur la technologie de base semblent sur le point d’expirer, et l’histoire nous dit ce qui se passe ensuite : quand le brevet tri-ply d’All-Clad a expiré en 2014, les concurrents ont rapidement rattrapé leur retard et les prix ont baissé partout. Si vous pouvez attendre, cette technologie deviendra probablement moins chère. Si vous ne pouvez pas, ces poêles valent malgré tout le prix demandé aujourd’hui.

Ce qui distingue NanoBond

NanoBond part d’une construction tri-ply classique : acier inoxydable à l’extérieur, aluminium pur au centre. Hestan ajoute de l’aluminium supplémentaire pour aider la poêle à chauffer plus vite et plus uniformément, puis scelle entièrement les bords dans l’acier, ce qui rend les poêles totalement compatibles avec le lave-vaisselle.

La vraie magie opère dans une chambre à vide, où du titane vaporisé et quelques autres métaux sont déposés sur la poêle selon un procédé appelé dépôt par arc cathodique, formant des couches céramiques extrêmement fines et brillantes. Rien à voir avec les revêtements céramiques fragiles et auto-sacrificiels des poêles antiadhésives. Cette même technologie est couramment utilisée sur les forets renforcés au titane conçus pour percer le béton et le métal, et avec une dureté d’environ 9,5 sur l’échelle, peu de matériaux en dehors du diamant sont susceptibles de la rayer.

Performance culinaire : mieux que l’acier inoxydable ordinaire

Le revêtement lié est moins réactif que l’acier inoxydable ordinaire, ce qui rend la surface nettement plus glissante. Les tests ont inclus des préparations auxquelles les cuisiniers se fient rarement en inox : faire frire et brouiller des œufs s’est déroulé sans problème, et des cuisses de poulet glissaient presque sans accrocher.

Ce n’est pas véritablement antiadhésif, et l’honnêteté a ici son importance. Les aliments collants, comme certaines préparations d’œufs très adhésives, peuvent s’accrocher complètement, et le poisson demande une attention particulière pour le garder en mouvement. Voyez la surface comme un rail d’appui plutôt qu’un escalator : elle vous aide à atteindre votre objectif, mais elle ne fera pas le travail à votre place. Combinées à un excellent chauffage et à une grande durabilité, ces qualités valent quand même un 10.

Entretien et maintenance

Les bords étant entièrement scellés dans l’acier, il s’agit peut-être des poêles les plus résistantes au lave-vaisselle jamais testées. En pratique, elles demandent très peu d’effort de nettoyage. La seule fois où il a fallu fournir de l’huile de coude, c’est quand un résidu d’œuf collant s’est incrusté, et même là, la laine d’acier n’a laissé aucune égratignure sur la surface, ce qui est remarquable à voir.

Comme l’acier inoxydable ordinaire, le revêtement peut développer des irisations au fil du temps. Ces taches sont sans conséquence et partent facilement avec du Bar Keepers Friend. L’entretien mérite donc lui aussi un 10 bien mérité.

Design et usage quotidien

Hestan fait preuve d’une attention rare aux détails. Vous bénéficiez d’une généreuse surface de cuisson rapportée à la taille globale de la poêle, de rivets affleurants plus faciles à nettoyer, et d’une grande anse sur chaque manche pour le rangement suspendu, un vrai gain pratique.

L’esthétique générale de la marque penche vers un look luxueux et clinquant, faussement français, avec des logos gaufrés ornant certains manches de casseroles et de couvercles, et ce style ne convient pas à tout le monde. Heureusement, aucune de ces deux poêles ne porte ces ornements, si bien que la catégorie design obtient confortablement un nouveau 10.

Il y a aussi quelque chose d’attachant dans l’entreprise derrière ces poêles. Le PDG de Hestan, Stanley Chung, est un ingénieur et inventeur spécialisé dans la batterie de cuisine, qui a créé le wok à fond plat, popularisé le couvercle en verre trempé et bâti l’entreprise familiale pour en faire l’un des plus grands fabricants de batterie de cuisine au monde. NanoBond a demandé sept ans de développement, et la marque traite sa gamme phare comme un terrain de jeu d’ingénierie. Cette approche engagée et personnelle se ressent dans le produit.

Quelle taille choisir ?

Les deux poêles se valent en matériaux, entretien, design et valeur globale, et obtiennent toutes deux un 10 général. Le modèle de 11 pouces est la meilleure poêle polyvalente pour saisir et faire sauter en quantité familiale, tandis que celui de 8,5 pouces convient aux petites portions, aux sauces et aux accompagnements, pour environ la moitié du prix.

L’argument de la valeur repose sur deux piliers : ces poêles surpassent l’ancienne préférée du testeur, et elles sont conçues pour durer vraisemblablement encore 40 ou 50 ans. Rien sur le marché n’est suffisamment différencié pour justifier normalement une poêle à plus de 300 $, mais cette technologie précise, à ce moment précis, mérite réellement son prix.

Conclusion

Les poêles Hestan NanoBond ne sont pas une solution miracle ; elles s’apparentent plutôt au charbon de bois : brûlantes de température, extrêmement durables, et pas tout à fait antiadhésives. Elles sont ridiculement chères pour l’instant, et l’expiration des brevets devrait apporter concurrence et baisse des prix d’ici quelques années. Mais pour les cuisiniers qui veulent la batterie en acier inoxydable la plus résistante et la plus performante disponible aujourd’hui et qui acceptent le prix, les deux tailles sont ce qui se fait de mieux en matière de poêles.