Test des casseroles Heritage Steel : Titanium Series vs Eater Series vs All-Clad D3

Introduction

Heritage Steel est une petite marque américaine d’ustensiles de cuisine, familiale, qui fabrique des casseroles et poêles en acier inoxydable dans sa propre usine de Clarksville, dans le Tennessee, depuis plus de 40 ans. À une époque où la plupart des marques externalisent leur production, ce contrôle interne se ressent dans le produit final. Mais comment se comporte-t-il réellement, et vaut-il son prix comparé à des noms établis comme All-Clad ?

Ce test détaille la fabrication des ustensiles Heritage Steel, compare ses deux collections, la Titanium Series et la Eater Series, et les oppose directement à la populaire gamme D3 d’All-Clad.

Comment sont fabriquées les casseroles Heritage Steel

Chaque pièce Heritage Steel part d’un disque plat qui est embouti en forme par une presse. L’excédent de matière autour des bords est rogné, puis chaque pièce passe par une série d’étapes de meulage et de polissage pour lisser les bords et la surface et créer la finition finale. Des trous sont percés pour les poignées, qui sont fixées par rivets.

Chaque pièce est soigneusement inspectée à la main, et si elle n’est pas parfaite, elle n’est pas vendue. Ce n’est pas une entreprise qui produit en masse des milliers de poêles par jour. Comme la fabrication a lieu aux États-Unis dans ses propres installations, Heritage Steel contrôle entièrement chaque détail du processus.

Les deux collections : Titanium Series et Eater Series

Heritage Steel vend deux collections d’ustensiles. La Eater Series, lancée en 2023, a été conçue en partenariat avec Eater.com, l’un des plus grands sites culinaires au monde. Les deux collections sont fabriquées aux États-Unis, toutes deux sont entièrement laminées avec un noyau en aluminium afin de chauffer uniformément du centre de la surface de cuisson jusqu’au bord, toutes deux ont des bords évasés, et toutes deux résistent au gril et au four jusqu’à 800 degrés Fahrenheit.

Conception des poignées

Les poignées de la Titanium Series sont plates sur le dessus, arrondies en dessous, larges au milieu et se terminent en pointe. Les poignées de la Eater Series sont plates sur le dessus et légèrement arrondies en dessous, mais d’épaisseur constante. Elles ressemblent aux poignées Made In, sauf qu’elles se fourchent juste avant le corps de la poêle pour disperser la chaleur et garder la poignée au frais, avec une petite bosse en dessous pour vous avertir lorsque votre main s’approche trop de la chaleur.

Finition et surface de cuisson

La Titanium Series a un extérieur poli brillant, tandis que la Eater Series a une finition brossée. La finition n’affecte pas les performances de cuisson, mais les empreintes digitales et les traces sont moins visibles sur la finition brossée.

Les deux collections sont en 5 plis avec le même extérieur en acier ferromagnétique de série 400 et un noyau en aluminium. La différence réside dans la surface de cuisson : la Eater Series utilise l’acier inoxydable 304, la norme de l’industrie, tandis que la Titanium Series utilise l’acier inoxydable 316Ti renforcé au titane et au molybdène pour une durabilité et une résistance accrues à la corrosion par piqûres. Comme l’acier 316Ti coûte plus cher et que l’extérieur poli demande plus de main-d’œuvre, la Titanium Series est la plus chère des deux.

Performance culinaire et tests en conditions réelles

Heritage Steel se comporte comme on l’attend d’ustensiles en acier inoxydable de qualité. Ils chauffent vite et uniformément, retiennent la chaleur quand on y verse des ingrédients froids, et offrent une large surface de cuisson. Les bords évasés facilitent le versement des liquides et le transfert des aliments dans une assiette, et les poignées restent froides pendant la cuisson sur plaques.

Les poêles de 12 pouces des deux collections partagent la même forme, la même épaisseur, le même poids et le même noyau conducteur en aluminium, si bien qu’elles cuisent de façon presque identique. Avec des parois de 3 mm d’épaisseur, les poêles semblent solides sans être trop lourdes : assez légères pour secouer et retourner les ingrédients en sautant, assez consistantes pour résister à la déformation ou aux bosses.

Pour vérifier que ces performances tiennent face à la concurrence, les deux collections Heritage Steel et la collection D3 d’All-Clad ont été testées côte à côte. Les deux poêles ont été préchauffées à la même température, la même quantité d’huile a été ajoutée, et du poulet a été cuit dans chacune. Le poulet s’est détaché de la surface sans coller et a cuit uniformément dans les deux poêles. Au quotidien, Heritage Steel offre la même performance fiable que des marques comme All-Clad.

Où se situent les prix

Heritage Steel coûte plus cher que les marques fabriquées en Chine, comme Misen et Goldilocks, mais moins que les marques haut de gamme fabriquées en Europe et aux États-Unis, telles qu’All-Clad, Hestan et Demeyere. Ses prix sont similaires à ceux de Made In et de Sardel.

Quelques prix de référence illustrent l’écart. Heritage Steel liste la poêle Titanium Series de 12 pouces à 140 $ et la poêle Eater Series de 12 pouces à 100 $. La poêle All-Clad D3 de 12 pouces est actuellement listée à 200 $ sur All-Clad.com, l’All-Clad D5 à 250 $, et l’All-Clad Copper Core à 280 $. D’autres marques fabriquées aux États-Unis, comme 360 Cookware et Viking Professional, sont également plus chères que Heritage Steel.

Les inconvénients à considérer avant l’achat

La poignée de la Titanium Series, étant arrondie en dessous, peut pivoter dans vos mains lors du versement ou de l’inclinaison, et devient particulièrement glissante lorsqu’on lave la poêle avec les mains mouillées et savonneuses. La poignée plus plate de la Eater Series est moins susceptible de pivoter et reste confortable, c’est donc la meilleure conception. La poignée ne mesure aussi que 8 pouces de long et s’amincit vers l’extrémité, de sorte qu’une prise ferme oblige à tenir le milieu de la poignée, relativement proche de la chaleur. Des marques comme Sardel et All-Clad D5 utilisent des poignées plus longues d’environ 9 pouces.

Les taches arc-en-ciel, aussi appelées irisation thermique, sont courantes sur tous les ustensiles en acier inoxydable, mais elles apparaissent plus souvent sur Heritage Steel. La bonne nouvelle, c’est que le vinaigre et l’eau les éliminent. Les rivets qui fixent les poignées sont solides mais dépassent davantage à l’intérieur de la poêle que ceux de Made In ou d’All-Clad, et comme l’huile et les taches s’accumulent autour des rivets, plus ils sont affleurants, mieux c’est.

Il est aussi bon de savoir que, bien que la marque soit américaine et assemble tout aux États-Unis, certains matériaux proviennent de l’étranger : les poignées sont fabriquées en Chine et fixées aux États-Unis, et les tôles d’acier assemblées qui entament le processus viennent de Corée du Sud. Enfin, Heritage Steel est spécialisé dans l’acier inoxydable et ne vend que de l’acier inoxydable. Si vous souhaitez des ustensiles antiadhésifs, en acier au carbone, en fonte, en fonte émaillée ou en cuivre pour compléter votre collection, il faudra vous tourner vers d’autres marques.

Conseils d’achat : laquelle choisir ?

D’après nos tests, Heritage Steel est l’une des meilleures marques d’acier inoxydable du marché. Elle se comporte de façon similaire à All-Clad tout en coûtant moins cher, offre une surface de cuisson renforcée au titane sur la Titanium Series, et le meulage et le polissage à la main produisent des bords visiblement plus lisses.

Pour la plupart des acheteurs, la Eater Series est le choix judicieux : elle coûte moins cher, possède la poignée plus plate et plus confortable, et une finition brossée qui masque les traces. Choisissez la Titanium Series si vous tenez à la surface de cuisson 316Ti, plus résistante à la corrosion, et préférez un extérieur poli. Si vous cherchez une alternative comparable, Made In mérite réflexion : la Eater Series et Made In se ressemblent presque trait pour trait, avec des parois Made In un peu plus hautes, des bords évasés légèrement plus larges et des rivets plus affleurants. Les deux constituent d’excellents choix pour de l’acier inoxydable de qualité à un prix juste.

Conclusion

Heritage Steel fabrique certains des meilleurs ustensiles en acier inoxydable fabriqués aux États-Unis, avec un artisanat minutieux, un chauffage uniforme, et des prix inférieurs à ceux d’All-Clad et d’autres marques premium américaines et européennes. La Eater Series offre le meilleur rapport qualité-prix pour la plupart des cuisiniers amateurs, tandis que la Titanium Series justifie son prix supérieur grâce à une surface de cuisson 316Ti plus durable. Dans les deux cas, vous obtenez des ustensiles conçus pour durer, fabriqués aux États-Unis par une marque qui se soucie visiblement des détails.