Test du GE Profile Smart Indoor Smoker : le barbecue en intérieur, réexaminé

Introduction

Le fumage de viande en intérieur a longtemps semblé impossible. La vraie saveur de fumée exige des heures de chaleur douce et lente, et la plupart des logements n’offrent aucun moyen sûr de le faire avec du bois. Le GE Profile Smart Indoor Smoker se propose de changer la donne : il promet une véritable fumée dans un appareil de comptoir hermétique qui filtre la fumée au lieu de la laisser envahir votre cuisine. Nous en avons acheté un avec nos propres fonds et l’avons soumis à un vrai test : une cuisson complète d’épaule de porc toute la nuit, plus des essais plus rapides avec du saumon et des jalapeños farcis.

Fonctionnement

Le fumoir utilise des pellets de bois acheminés par une vis sans fin vers une chambre de combustion, le même principe que les grills à pellets d’extérieur, mais miniaturisé et hermétiquement fermé. Un bac à eau se trouve en dessous pour recueillir et éteindre les pellets brûlés, si bien que l’appareil évacue de l’air filtré plutôt que de dégager d’épaisses volutes de fumée. Il est livré avec des modes prédéfinis pour la poitrine de bœuf, l’épaule de porc, les travers de porc et les ailes, une sonde de température pour cuire à température interne, un réglage personnalisé, ainsi qu’une application qui suit la progression et vous alerte lorsque la cuisson est terminée. L’intensité de fumée est réglable de un à cinq.

Cuisson d’une épaule de porc de 4 kg : préparation et premières impressions

Pour notre première cuisson, nous avons opté pour un réglage personnalisé plutôt que les préréglages : 110 degrés Celsius, sonde ciblée à 82 degrés Celsius et niveau de fumée cinq. Nous avons injecté une saumure dans l’épaule et appliqué un mélange d’épices lié à la moutarde américaine, en visant une croûte foncée et caramélisée. L’épaule avec os de 4 kg entrait tout juste ; l’appareil est conçu pour accueillir des poitrines de bœuf et des épaules de porc entières. Une fois préchauffé, nous l’avons réglé pour maintenir la température une fois la cible de la sonde atteinte, afin que la viande ne cuise pas trop pendant la nuit.

La cuisson de nuit

La cuisson a duré environ neuf heures, après quoi le fumoir est descendu à une température de maintien plus basse pendant encore huit heures environ. L’application nous a avertis lorsque la température cible a été atteinte. Détail frappant le lendemain matin : la pièce ne sentait pas la fumée, et à peine le porc. Le joint en caoutchouc de la porte emprisonne la vapeur et les effluves à l’intérieur, comme le fait un four domestique, ce qui est exactement ce qu’un fumoir d’intérieur doit faire. Une tasse de pellets a suffi pour toute la cuisson.

Le résultat : croûte, smoke ring et texture

Les résultats étaient mitigés de manière intéressante. La viande était extrêmement moiste, se détachant proprement de l’os, signe que le collagène s’était parfaitement décomposé, et la saveur de porc s’exprimait à merveille. Mais la croûte était irrégulière : noir d’encre sur le dessus, s’estompant en taches plus claires plus bas, avec des zones sur les côtés que la fumée avait à peine effleurées. Il n’y a pas de ventilateur, la convection est donc purement naturelle, et le gras qui goutte sur le plateau au-dessus de la résistance chauffante se carbonise et dégage une fumée plus âcre. Le smoke ring était minimal, et la saveur fumée était présente mais délicate.

L’évaluation honnête : ce n’est pas du porc effiloché fumé au sens véritable du terme, en extérieur. C’est davantage une épaule de porc rôtie lentement avec une subtile note de fumée en accompagnement. Bien meilleur qu’une cuisson au four seul, mais ce n’est pas la vraie chose.

Cuissons plus rapides : saumon et jalapeños farcis

Pour tester si des cuissons plus courtes pouvaient capter davantage de fumée, nous avons cuit des portions de saumon à 130 degrés Celsius à fumée maximale pendant environ 40 minutes. Le saumon a développé une véritable coloration fumée, est resté feuilleté et moiste, et présentait une agréable légère note fumée, sans doute idéal pour les saveurs délicates du poisson. Les jalapeños farcis enveloppés de bacon ont bien rendu leur gras, avec des cœurs de fromage fondant et des piments croquants, mais n’ont quasiment absorbé aucune saveur fumée. Notre théorie : la surface grasse du bacon empêche la fumée d’adhérer, et des saveurs concurrentes puissantes masquent ce qu’il y en a de peu. Les aliments maigres et à grande surface exposée capturent bien mieux la fumée dans cette machine.

Conseils d’achat

Si vous vivez dans un endroit où un fumoir d’extérieur est impossible, que ce soit un appartement, un climat pluvieux ou un jardin partagé, c’est véritablement le seul produit du genre et il tient ses promesses. Il est facile à utiliser dès la sortie de la boîte, précis en température, bien construit, et il ne remplira pas votre maison d’odeurs. À 999 $, il est cher, mais pour son public cible spécifique, il vaut sans doute la peine, et attendez-vous à ce que les prix baissent à mesure que des concurrents arrivent. Si vous avez la place pour un fumoir d’extérieur, celui-ci reste le meilleur outil ; les morceaux maigres et les aliments de plus petite surface donneront ici les meilleurs résultats.

Le verdict

Le GE Profile Smart Indoor Smoker se décrit mieux comme un four d’intérieur très précis, connecté et économe en température, avec de la fumée en supplément, plutôt que comme un véritable fumoir. Il est hyper pratique : réglez-le et oubliez-le, avec des alertes via l’application et un maintien fiable de la température. Il ne peut égaler un fumoir d’extérieur en profondeur de fumée, mais pour les habitants d’appartements et les amateurs de barbecue par mauvais temps, il offre une approximation convaincante avec un véritable caractère fumé.

Conclusion

Pour un produit sans équivalent, le GE Profile Smart Indoor Smoker est impressionnant : intuitif, bien fabriqué, et capable de fumer sans remplir votre maison de fumée. Il ne remplacera pas un vrai fumoir d’extérieur, mais rien d’autre ne fait actuellement ce qu’il fait en intérieur. Si le fumage en intérieur est la seule option qui s’offre à vous, c’est un excellent point de départ.