Test du Dreo Chef Maker : un cuiseur combiné prototype qui promet des résultats dignes d'un chef

Introduction

Tester des gadgets de cuisine fait partie de notre routine, alors quand Dreo nous a proposé l’un de ses Chef Maker alors que le produit en était encore au stade de prototype, notre curiosité a été piquée. Le Chef Maker est actuellement un projet Kickstarter, ce qui signifie que les premiers soutiens font partie des premiers à en recevoir un, avec en prime une réduction early bird pour ceux qui ne traînent pas.

Nous avons passé quelques semaines à l’expérimenter et, pour garder les choses honnêtes, nous l’avons confié à deux cuisiniers amateurs réguliers plutôt qu’à des chefs formés. Ils ont préparé quatre plats, du saumon à un projet de pâtisserie, et les résultats ont dressé un tableau assez clair de ce que cette machine sait — et ne sait pas — faire.

Ce qu’est réellement le Dreo Chef Maker

À première vue, le Chef Maker ressemble beaucoup à une friteuse à air, mais c’est une tout autre proposition. Il combine trois systèmes de base : un chauffage à convection, un réservoir d’eau intégré que l’on remplit au sommet de l’appareil, et une sonde de température amovible qui mesure la cuisson à cœur des aliments.

Dreo nomme cette approche combinée la technologie Combi Cook. En mode Chef, ces trois systèmes s’appliquent automatiquement aux préréglages d’ingrédients, programmés avec la participation de chefs étoilés. Chaque fonction peut aussi être utilisée indépendamment ou en combinaison, ce qui rend la machine personnalisable pour les cuisiniers qui veulent un contrôle manuel. Une application compagne propose une bibliothèque de recettes en pleine croissance, assez maigre au départ mais depuis enrichie d’une collection de recettes substantielle.

Saumon parfait avec le mode Chef

Le premier test a été le saumon, un poisson qui piège bon nombre de cuisiniers amateurs, car une peau croustillante et un cœur rosé tirant dans des directions opposées. Le préréglage du mode Chef pour les darnes de saumon demande d’insérer la sonde dans la partie la plus épaisse du filet, plus un réservoir d’eau rempli, et prend environ 25 à 35 minutes.

Le résultat était véritablement impressionnant : une peau qui se brisait comme du verre, un cœur rosé aux jus intacts, et aucune protéine blanche trop cuite suintant du poisson. Mieux encore, le processus se résumait à brancher, régler et s’éloigner, exactement ce que la plupart des acheteurs attendent d’une machine avec de telles prétentions.

Poitrine de porc rôtie lentement : précision et croûte croustillante

Le deuxième test s’est appuyé sur le contrôle manuel plutôt que sur les préréglages. La poitrine de porc exige deux résultats contradictoires : une viande tendre et une croûte croustillante. L’équipe a fait sécher la peau au réfrigérateur au préalable, puis utilisé la cuisson à sonde pour maintenir la viande à une température à cœur de 82 degrés Celsius dans un environnement ambiant de 120 degrés, assez bas pour éviter le dessèchement mais assez stable pour y parvenir sans surveillance constante.

Après environ une heure, une salve de chaleur de friteuse à air à 230 degrés pendant dix minutes a fait cloquer la croûte en texture alvéolée, tandis que la viande restait juteuse avec un rebond correct. Servie avec un simple bouillon d’udon au miso, elle a été jugée parmi les meilleures poitrines de porc jamais cuisinées par l’équipe, et la combinaison de la précision de la sonde et de l’assurance d’humidité du réservoir d’eau est quelque chose que la plupart des fours classiques ne peuvent tout simplement pas reproduire.

Viandes délicates : travers d’agneau sans approximation

Les morceaux coûteux sont ceux où la surcuisson fait le plus mal. Pour un carre de travers d’agneau, la voie habituelle passe par le sous-vide ou un travail minutieux à la poêle et au four, tous deux exigeant la connaissance de températures exactes. Ici, la sonde a été réglée à 46 degrés Celsius, résolument côté saignant, avec une température ambiante basse de 65 degrés afin que le petit filet de muscle ne dépasse pas la cible pendant sa montée en température.

Un grill final à 230 degrés pendant huit minutes a fait fondre la couche de gras et porté l’intérieur à un rosé parfait. Le carre fini avait l’apparence et le goût d’un plat pour lequel on paierait volontiers le prix d’un restaurant : tendre, correctement coloré et coiffé d’un gras proprement croustillant. Pour les cuisiniers qui ne portent pas ces températures dans leur tête, la machine se souvient pour vous.

Au-delà des préréglages : expériences pâtissières

Le dernier test a poussé la machine au-delà de sa bibliothèque de recettes. Un hybride de pudding au pain façon panettone, de tiramisu et de crème brûlée ne fait pas partie des fonctions Combi Cook préchargées, alors les cuisiniers ont défini leurs propres paramètres : une sonde à 65 degrés avec 100 degrés ambiant pour prendre la crème sans la brouiller, suivie d’une salve de chaleur chaude pour caraméliser le dessus sucré.

Le résultat a livré les marqueurs clés d’une bonne brûlée : une crème prise mais tremblotante, un couvercle de caramel croustillant, et aucune texture granuleuse. Un testeur a résumé l’attrait avec justesse : la sonde est ce qui transforme cette machine d’une friteuse à air en un outil de précision. La chaleur de type friteuse à air seule est pratique pour la cuisine rapide du quotidien, mais la sonde ouvre un éventail de recettes bien plus large.

Pour qui acheter le Dreo Chef Maker

Si vous connaissez déjà vos températures cibles par cœur et possédez du matériel capable de les maintenir, une partie de l’attrait de cette machine s’amenuise. Mais pour le groupe bien plus large des cuisiniers en difficulté avec la cuisson, les préréglages du mode Chef et les recettes de l’application suppriment les approximations, que ce soit pour le poisson, les morceaux coriaces ou les viandes coûteuses.

L’encombrement compact mérite aussi qu’on s’y attarde. Il est rapide à installer, facile à ranger et suffisamment précis pour que les deux testeurs novices aient produit des plats qu’ils serviraient en toute confiance à des invités. Comme il s’agit d’un projet Kickstarter, acheter maintenant signifie soutenir tôt, et le prix early bird n’est disponible que pour une durée limitée.

Conclusion

Sur quatre plats très différents, le Dreo Chef Maker a livré des résultats régulièrement excellents : une peau de saumon craquante comme du verre, une croûte de porc alvéolée, un agneau digne d’un restaurant et une crème brûlée proprement prise. La combinaison de la chaleur à convection, de l’humidité du réservoir d’eau et d’une sonde de précision mérite véritablement l’étiquette de « chef maker » pour les cuisiniers qui veulent des résultats reproductibles sans des années de pratique. Si la page Kickstarter est encore ouverte et la réduction early bird toujours active, c’est un moment raisonnable pour se lancer.