Toutes les collections de cuisson de Buyer passées en revue : ce qui vaut l'achat et ce qu'il faut éviter

Introduction

de Buyer est surtout connue pour ses ustensiles en acier carbone, mais le catalogue de cette marque française va de l’acier carbone d’entrée de gamme jusqu’au cuivre haut de gamme. Nous avons testé chaque collection selon la rétention de chaleur, le confort du manche, la compatibilité avec le four et l’usage quotidien. Certaines de ces poêles figurent parmi les meilleures performances que nous ayons cuisinées. D’autres présentent des défauts assez graves pour les écarter définitivement.

Ci-dessous, vous trouverez les points forts de chaque collection, ses limites, et un verdict final sur les poêles de Buyer qui méritent une place dans votre cuisine.

Les trois collections en acier carbone : ce qu’elles ont en commun

de Buyer propose trois collections en acier carbone : Blue Carbon Steel, Mineral B et Mineral B Pro. Les trois sont fabriquées en France, présentent des parois inclinées et de longs manches robustes, et sont livrées non culottées. Vous devrez enduire la surface d’une fine couche d’huile puis passer la poêle au four ou la chauffer pour créer le culottage, qui prévient la rouille et forme une surface de cuisson naturellement antiadhésive.

En usage, les trois sont excellentes. Elles demandent une à deux minutes de préchauffage, mais une fois chaudes, elles cuisent de manière uniforme et maintiennent bien la température. Les surfaces de cuisson lisses gèrent parfaitement les œufs, et leur forte rétention de chaleur les rend idéales pour saisir.

Les différences entre les trois tiennent à la conception du manche, à l’épaisseur des parois et à une limitation sérieuse sur le modèle de milieu de gamme.

Blue Carbon Steel : le choix léger et économique

Blue Carbon Steel est la moins chère des trois gammes en acier carbone. L’acier subit un traitement thermique qui le rend bleu foncé et plus résistant à la corrosion. Contrairement aux collections Mineral B, les manches sont soudés plutôt que rivetés, donc aucun rivet n’interrompt la surface de cuisson, ce qui facilite légèrement le nettoyage. Les parois sont aussi un peu plus hautes, offrant plus de capacité et un peu moins de projections sur la plaque de cuisson.

La plus grande différence réside dans le poids et l’épaisseur. Ces poêles ont des parois bien plus fines et sont nettement plus légères. Quelques centaines de grammes peuvent sembler négligeables, mais cela compte énormément quand on lave et sèche des poêles à la main tous les jours.

Il y a des compromis. Dans notre test de rétention de chaleur, chaque poêle a été chauffée à exactement 400°F, retirée du feu, puis mesurée après cinq minutes. Blue Carbon Steel affichait la température de surface la plus basse, et de loin. Elle retient tout de même mieux la chaleur que des marques comme Made In, mais les deux collections Mineral B la surpassent nettement. Le manche est aussi un point faible : il mesure 10 pouces et est soudé, mais son design fin et plat est inconfortable, avec des bords qui s’enfoncent dans la main. Son angle prononcé signifie également qu’il faut plus de 7 pouces d’espace entre les grilles du four pour y loger la poêle.

Mineral B : d’excellentes performances, un défaut rédhibitoire

Mineral B saute le traitement de bleuissage, a des parois légèrement plus courtes et fixe son manche avec trois rivets au lieu d’une soudure. La conception du manche est similaire mais un peu plus courte et moins inclinée, donc il se glisse plus facilement entre les grilles du four.

Le vrai sujet, c’est l’épaisseur et le poids. La poêle Mineral B de 12,5 pouces pèse 2 livres de plus et est plus d’un millimètre plus épaisse que la version Blue Carbon Steel, et elle retient par conséquent nettement mieux la chaleur. On choisit généralement l’acier carbone plutôt que la fonte pour sa maniabilité plus légère, mais cette logique ne s’applique pas ici : cette poêle est aussi lourde que des poêles en fonte comme la Lodge Chef Collection et la Stargazer.

Et puis il y a le point rédhibitoire. Le manche du Mineral B porte un revêtement époxy qui limite la température compatible four à 400°F pendant 10 minutes maximum. Les deux autres collections en acier carbone supportent jusqu’à 500°F sans limite de temps. Cela restreint sévèrement ce que vous pouvez cuisiner, alors que l’acier carbone excelle au rôtissage et au gril. Cela élimine aussi le culottage au four, qui nécessite généralement une heure ou plus au-dessus de 400°F. Vous pouvez culotter cette poêle sur la cuisinière, mais sur une plaque électrique ou à induction, vous ne pouvez pas huiler l’extérieur, qui reste donc sans protection contre la rouille.

Mineral B Pro : le meilleur acier carbone de la gamme

Mineral B Pro est la collection en acier carbone la plus chère de de Buyer, et à notre avis, la meilleure. Le corps de la poêle est identique à celui du Mineral B, donc vous bénéficiez de la même épaisseur, du même poids et de l’excellente rétention de chaleur, mais le manche est complètement différent. Au lieu du manche plat revêtu d’époxy, vous obtenez un manche en acier inoxydable poli, plus épais et aux bords arrondis, bien plus confortable. Comme il n’y a pas d’époxy, la poêle est compatible four jusqu’à 500°F sans limite de temps. Le manche comporte aussi un découpé dissipant la chaleur, et la poignée d’appoint est bien plus grande que celle du Mineral B.

Le seul vrai inconvénient par rapport au Mineral B est le prix : Mineral B Pro coûte environ 30 % plus cher.

Alchimy : un chauffage fulgurant à prix élevé

de Buyer propose aussi deux collections en acier inoxydable. Alchimy est la moins chère des deux, mais elle n’est pas bon marché. En fait, elle coûte nettement plus cher que All-Clad D3, Made In et Heritage Steel.

Ces poêles sont entièrement laminées, avec un intérieur en acier 18/10, un cœur en aluminium et un extérieur en acier brossé. En cuisine, elles chauffent incroyablement vite et de façon uniforme. Notre test de conduction l’a confirmé : à feu moyen, la poêle a atteint un brûlant 563°F après une minute, et au bout de deux minutes, elle était si chaude que notre thermomètre ne pouvait plus la mesurer, une première dans nos tests. Sur plusieurs marques et collections, Alchimy a été la poêle qui chauffe le plus vite.

Les inconvénients, outre le prix : le milieu du manche est confortable mais l’extrémité plate s’enfonce dans la main ; le manche est fixé avec trois rivets, un de plus que la plupart des poêles en inox ; et comme toutes les collections de Buyer, les rebords sont droits plutôt que évasés, ce qui rend le versement des liquides et le dressage un peu plus maladroits.

Affinity : l’acier inoxydable haut de gamme réussi

Affinity est la gamme inox haut de gamme de de Buyer, environ 30 % plus chère qu’Alchimy. Au lieu de trois couches, ces poêles sont en 5 plis, et l’extérieur est poli plutôt que brossé.

Le point fort, c’est le manche. C’est le même design que celui du Mineral B Pro : long, épais et confortable, fixé avec seulement deux rivets, espacés et faciles à nettoyer. Avec 10 pouces, c’est le plus long manche que nous ayons vu sur une poêle en acier inoxydable, laissant amplement d’espace pour garder la main loin de la chaleur. La plupart des manches en inox tournent autour de 8 pouces.

Le comportement thermique diffère aussi. Affinity chauffe plus lentement qu’Alchimy mais retient mieux la chaleur, donc les températures restent plus stables. Ajoutez des ingrédients froids comme de la viande, et la poêle reste plus chaude et cuit plus uniformément. Demeyere Atlantis conserve le titre de meilleure rétention de chaleur parmi les poêles en inox que nous avons testées, mais Affinity en est très proche.

Il y a peu à reprocher ici, hormis le prix. Elle se situe dans la même gamme que All-Clad D5, All-Clad Copper Core et Demeyere Atlantis, et coûte plus du double de Made In et de la Heritage Steel Eater Series.

Prima Matera : un cuivre magnifique, un prix vertigineux

Prima Matera est l’une des deux collections en cuivre de de Buyer. La poêle est composée à 90 % de cuivre avec un mince intérieur en acier et une plaque d’acier au fond, la rendant compatible avec toutes les plaques de cuisson, y compris l’induction. Elle utilise le même manche ergonomique que les collections Affinity et Mineral B Pro.

Malgré une construction plus fine qu’Affinity, elle est bien plus lourde en raison de la densité du cuivre. Lors des tests, elle a chauffé vite, bien retenu la chaleur et globalement très bien cuit. Le hic, c’est le prix : à 950 $, c’est la poêle la plus chère que nous ayons jamais testée, coûtant bien plus que la Hestan NanoBond et même que la poêle en cuivre française Matfer.

Inocuivre : le cuivre traditionnel avec manche en fonte

Inocuivre est l’autre collection en cuivre de de Buyer, partageant la même forme et la même taille que la Prima Matera avec quelques différences clés. Le manche est en fonte plutôt qu’en acier inoxydable, fixé avec trois rivets au lieu de deux. Avec 11,2 pouces, c’est le plus long manche que nous ayons rencontré sur une poêle à frire parmi plus de 50 modèles testés.

Ces imposants manches en fonte sont courants sur les poêles en cuivre françaises, mais nous préférons l’acier inoxydable : il est plus élégant et reste plus frais quand la poêle sort du four, réduisant le risque d’accidents. Contrairement à la Prima Matera, il n’y a pas de plaque d’acier au fond, donc l’extérieur est en cuivre pur, et comme le cuivre n’est pas ferromagnétique, cette collection ne fonctionne pas sur l’induction.

Le point rédhibitoire pour la plupart des acheteurs, c’est le prix. À 730 $, c’est la deuxième poêle la plus chère que nous ayons testée, derrière la Prima Matera seulement.

Quelles collections de Buyer valent la peine d’être achetées ?

Le verdict est sans ambiguïté. Les deux collections en cuivre cuisinent merveilleusement et sont élégantes, mais leurs prix sont difficiles à justifier, sauf si vous êtes attaché au cuivre sans contrainte de budget. Pour presque tout le monde, elles sont à admirer de loin.

Nous ne pouvons pas non plus recommander le Mineral B. Ses performances de cuisson sont excellentes, mais une limite de 10 minutes au four est un vrai point rédhibitoire pour un type de poêle qui excelle au rôtissage et au gril. Certains propriétaires suggèrent de brûler le revêtement époxy au four ou au chalumeau, mais c’est salissant, risqué, et cela n’en vaut pas la peine.

Alchimy tombe dans la même catégorie. Elle chauffe vite et uniformément, mais des poêles deux fois moins chères le font aussi, et l’extrémité plate du manche est vraiment inconfortable.

Côté recommandations, Blue Carbon Steel vaut l’achat si vous cherchez une poêle en acier carbone relativement légère. Elle est semblable en design, en performances et en prix à l’acier carbone Matfer, mais avec des parois plus hautes qui la rendent meilleure pour la friture. Si vous privilégiez la rétention de chaleur à la maniabilité et qu’une poêle lourde ne vous dérange pas, la Mineral B Pro est une option superbe : elle cuit comme la fonte avec une surface ultra lisse et de grands manches confortables. Et l’Affinity est l’un des meilleurs investissements en acier inoxydable haut de gamme disponibles, avec un manche plus long et plus confortable que la concurrence et une rétention de chaleur proche de la Demeyere Atlantis, bien plus épaisse et lourde.

Conclusion

La gamme de Buyer récompense un choix attentif. Blue Carbon Steel offre un bon rapport qualité-prix en version légère, la Mineral B Pro propose la meilleure expérience globale en acier carbone, et l’Affinity figure parmi les options inox haut de gamme les plus solides. Le Mineral B, l’Alchimy et les deux collections en cuivre présentent soit une limitation rédhibitoire, soit un prix que leurs performances ne justifient pas. Choisissez la collection en fonction de votre façon réelle de cuisiner, et vous obtiendrez une poêle qui méritera sa place sur votre plaque de cuisson pendant des années.