5 marques de batteries de cuisine populaires qui ne sont peut-être pas à la hauteur du battage médiatique

Introduction

Populaire ne signifie pas toujours bon. Plusieurs marques de batteries de cuisine dotées d’énormes budgets publicitaires et d’une forte présence sur les réseaux sociaux ne tiennent tout simplement pas lors des tests pratiques. Après une utilisation intensive portant sur la rétention de la chaleur, la durabilité du revêtement antiadhésif et la cuisine quotidienne, cinq marques en particulier n’ont pas répondu à leurs promesses marketing.

Ce guide passe en revue chacune d’entre elles, ce qui a précisément déçu, et quelles alternatives abordables offrent des performances nettement meilleures pour un prix similaire ou légèrement supérieur.

Our Place Always Pan

L’Always Pan est l’un des ustensiles de cuisine les plus reconnaissables du marché, commercialisé comme une poêle polyvalente 10-en-1. En pratique, il s’agit d’une poêle en aluminium antiadhésive à bords hauts, avec une cuillère en bois et un panier vapeur. Les premiers tests se sont bien déroulés : les œufs glissaient librement et rien n’adhérait. Mais le revêtement céramique s’est usé étonnamment vite, et il a fallu progressivement de plus en plus d’huile et de beurre pour empêcher les aliments d’adhérer.

Il y a aussi des limites pratiques. La poêle de 10,5 pouces ne contient que 2,6 quarts, ce qui convient à une ou deux personnes, mais pas à une famille de trois personnes ou plus. Les courts pieds métalliques du panier vapeur laissent peu de place pour l’eau : trop d’eau et vous bouillez au lieu de cuire à la vapeur, trop peu et elle s’évapore avant que les aliments ne soient cuits. Elle ne passe pas au gril, et une chaleur faible à moyenne est requise pour préserver le revêtement. À environ 150 $, c’est un prix élevé pour une poêle que vous devrez éventuellement remplacer. Une sauteuse de qualité en acier inoxydable à un prix similaire offre plus de capacité, une compatibilité avec le gril et une longévité bien supérieure.

Farberware Classic Series Stainless Steel

Farberware existe depuis plus de cent ans, et certains de ses ustensiles antiadhésifs sont corrects. La gamme Classic Series en acier inoxydable, en revanche, est une toute autre histoire. Son principal argument de vente est le prix abordable, mais sa construction fine et légère rend le contrôle de la chaleur un véritable défi. La température fluctue considérablement à mesure que les ingrédients sont ajoutés et retirés, ce qui rend les résultats constants difficiles à obtenir. Elle s’est classée parmi les pires performantes lors des tests de rétention de la chaleur.

Les parois de la poêle chauffent également à un rythme différent du fond. Comme ces poêles utilisent une base à plaque avec des parois en acier fin, l’ensemble de la poêle ne chauffe pas uniformément. Cela importe moins pour les aliments cuits principalement sur la surface plane, comme le poulet ou le steak, mais cela pénalise les sautés, les woks et tout ce qui touche les parois. Les poignées en plastique de six pouces rapprochent votre main de la chaleur et limitent la sécurité au four à 350 degrés Fahrenheit, alors que la plupart des poignées d’ustensiles en acier inoxydable supportent au moins 500. Si vous recherchez de l’acier inoxydable abordable, Misen et Tramontina Tri-Ply coûtent un peu plus cher mais performent bien mieux.

Blue Diamond Pan

Les publicités de la Blue Diamond Pan prétendent que des millions de minuscules diamants sont infusés dans un revêtement céramique cinq fois plus dur, dix fois plus durable et qui transfère la chaleur quatre fois plus vite que la concurrence. Rien dans les petites lignes ne vient étayer ces affirmations : aucun résultat de test référencé, aucun rapport. Les petites lignes indiquent aussi que les diamants sont quatre fois plus conducteurs de chaleur que le cuivre, ce qui est techniquement vrai mais sans rapport, puisqu’il s’agit d’une poêle en aluminium avec un revêtement céramique et de la poussière de diamant saupoudrée, et non d’une poêle en diamant.

Les performances ne sont rien d’exceptionnel. Comme la plupart des poêles antiadhésives à revêtement céramique, elle chauffe rapidement et uniformément et libère bien les aliments au début, mais avec le temps le revêtement s’use et les œufs et autres aliments délicats commencent à adhérer. La poignée creuse est ouverte à l’extrémité, laissant la graisse des brûleurs voisins s’y éclabousser, ce qui fait bon marché et complique le nettoyage. Si vous recherchez des poêles antiadhésives en aluminium à bas prix, Zwilling, Misen et All-Clad Essentials sont de meilleures options.

La poêle à frire Gotham Steel 12-Inch

Gotham Steel s’appuie sur le même procédé « vu à la télé », avec des publicités promettant que tout glisse d’un seul geste, comme si l’on cuisinait dans l’air. En testant la poêle à frire de 12 pouces de la collection d’origine, la première chose qui a sauté aux yeux était sa légèreté. Les parois sont fines et la poêle n’a pas la consistance des ustensiles plus épais et plus coûteux.

Les poêles légères sont plus faciles à manier, mais celle-ci est si réactive à la chaleur qu’il est facile de brûler ou de trop cuire les aliments par erreur. Les poignées plates et fines inclinent facilement la poêle, mais la prise est inconfortable et les bords peuvent creuser dans la main. Elle est peu coûteuse, donc le risque d’essai est faible, mais les affirmations audacieuses et les performances décevantes ne justifient pas un achat intéressant pour la plupart des cuisiniers.

Les poêles céramiques antiadhésives Pioneer Woman

Ree Drummond, mieux connue sous le nom de The Pioneer Woman, a une émission de cuisine sur Food Network, un blog primé et plusieurs livres de cuisine. Ses poêles céramiques antiadhésives, cependant, suivent le même schéma que Blue Diamond et Gotham Steel : un corps en aluminium fin avec un revêtement céramique antiadhésif qui devient moins antiadhésif à mesure qu’il est utilisé.

Les poignées enveloppées de silicone sont sûres et confortables, mais elles limitent la température au four à 350 degrés Fahrenheit. En raison des parois fines, la rétention de la chaleur est médiocre ; une seule marque sur 25 testées a fait pire. Les fans de l’émission qui recherchent des ustensiles colorés à bas prix pourraient tout de même en être satisfaits, mais quiconque cherche des poêles performantes, durables et retenant bien la chaleur devrait regarder ailleurs.

De meilleures alternatives à envisager

Si l’une des poêles ci-dessus figure sur votre liste d’envies, il existe de meilleures options à des prix comparables. La sauteuse en acier inoxydable Made In de 3,5 quarts coûte à peu près le même prix que l’Always Pan mais offre plus de capacité, une compatibilité avec le gril et une durabilité de plusieurs années. Pour l’acier inoxydable abordable, Misen et Tramontina Tri-Ply surpassent largement la Classic Series de Farberware. Et pour l’antiadhésif en aluminium à petit budget, Zwilling, Misen et All-Clad Essentials sont tous des choix plus fiables que Blue Diamond ou Gotham Steel.

Le fil conducteur de toutes ces alternatives est une construction simple : des parois plus épaisses, une meilleure répartition de la chaleur, et des revêtements ou surfaces en acier inoxydable qui résistent au fil du temps plutôt que de se dégrader en quelques mois.

Conclusion

Aucune de ces cinq marques n’est un achat dangereux, mais chacune vous demande d’accepter de véritables compromis : des revêtements qui s’usent rapidement, un chauffage inégal ou capricieux, des limites basses au four, et des affirmations marketing qui ne résistent pas à l’examen. Dépenser un peu plus pour de l’acier inoxydable bien construit ou des ustensiles antiadhésifs de réputation établie se révèle presque toujours rentable en termes de performance et de longévité. Adaptez la poêle à votre façon réelle de cuisiner, et privilégiez la qualité de fabrication à la publicité.