Les meilleures plaques de cuisson pour feux testées : six options du budget au premium

Introduction

Les plaques de cuisson pour feux valent-elles vraiment l’achat, ou ne sont-elles qu’une poêle encombrante de plus qui prend la place dans votre cuisine ? Et si vous en achetez une, quelle marque est réellement la meilleure ? Pour répondre à ces deux questions, nous avons testé six des plaques les mieux notées du marché, de 24 $ à 250 $.

Au-delà de la cuisson d’œufs, de crêpes, de poisson, de poulet, de steak, de sandwichs et de légumes, chaque plaque a subi une série de tests contrôlés. Voici comment les résultats se sont classés, en commençant par l’option la moins chère et en terminant par la plus chère.

Notre méthode de test

La rapidité et l’uniformité de chauffe ont été mesurées en préchauffant chaque plaque pendant 4 minutes à puissance moyenne et en enregistrant plusieurs zones de la plaque avec une caméra thermique et un thermomètre de surface. La rétention de chaleur a été testée en chauffant chaque plaque à exactement 400 °F, en la retirant du feu et en mesurant la température de surface après 5 minutes.

La déformation a été vérifiée dès la sortie de l’emballage, puis à nouveau pendant la chauffe à 450 °F. Nous avons également mesuré la température des poignées après 10 minutes à feu moyen, et comparé le poids, l’épaisseur, la conception des poignées et la facilité de nettoyage de l’ensemble du groupe.

Plaque de cuisson Nordic Ware

La plaque Nordic Ware est fabriquée aux États-Unis en aluminium avec un revêtement antiadhésif en céramique, et c’est la plaque la moins chère de ce comparatif. C’est aussi la plus légère des six et ex æquo pour la plus petite. Côté positif, elle chauffe plus vite que toute autre plaque testée, la surface antiadhésive est idéale pour les œufs, et son faible poids la rend facile à nettoyer et à ranger.

Les inconvénients, en revanche, sont importants. Elle était plate au départ, mais s’est tellement déformée pendant les tests qu’elle vacillait et tournait sur le feu. Elle affichait aussi la pire rétention de chaleur du groupe, ses petites poignées deviennent extrêmement chaudes, et elle n’est pas compatible avec l’induction.

Plaque en fonte Lodge

La plaque en fonte Lodge est fabriquée aux États-Unis et arrive pré-assaisonnée. Elle est réversible, avec une plaque plate d’un côté et une grille de l’autre. C’est la plaque la plus épaisse et la plus lourde testée, même si la surface de cuisson est relativement petite. Ses plus grands atouts sont la durabilité et la rétention de chaleur : il n’y a aucun revêtement qui puisse s’user, elle est restée parfaitement plate pendant le test de déformation, et elle offrait la meilleure rétention de chaleur du groupe, ce qui compte pour cuire de grandes quantités d’aliments.

Les compromis sont réels. C’est de loin la plaque la plus lente à chauffer et il lui faut beaucoup de temps pour atteindre les températures de saisie, et elle réagit lentement lorsqu’on ajuste le brûleur. Les zones froides là où la plaque n’est pas directement au-dessus de la source de chaleur sont inévitables. Le pire, c’est qu’elle n’a pas de véritables poignées, seulement de petites anses d’angle, ce qui donne l’impression de poser une brique sur une table de cuisson en verre. Il faut aussi un peu d’huile ou de beurre, même si la surface pré-assaisonnée libère bien les aliments.

Plaque en acier au carbone Lodge

La plaque en acier au carbone de Lodge est également fabriquée aux États-Unis et arrive pré-assaisonnée, avec des différences clés par rapport à la version en fonte : elle est plus légère de plus de 2 lb, elle possède des bords qui retiennent les aliments, la surface de cuisson est légèrement plus grande, et elle est livrée avec des poignées plus grandes et plus faciles à saisir.

Malheureusement, elle présente un défaut majeur. Dès la sortie de l’emballage, elle ne reposait pas à plat, et une fois chauffée, la déformation s’est aggravée au point de vaciller et de se déplacer. Lodge indique sur son site qu’elle n’est pas conçue pour les tables de cuisson lisses, et le service client a confirmé qu’elle pouvait se déformer sur une plaque électrique plane. Au-delà de la déformation, la qualité de fabrication est décevante : la surface de cuisson est rugueuse, les poignées deviennent chaudes, et des coutures sont visibles dans les coins où le métal a été assemblé. Rien de tout cela n’est rédhibitoire isolément, mais ensemble, la plaque paraît bon marché.

Plaque HexClad

La plaque HexClad est en acier inoxydable triply avec la surface hybride signature de la marque, conçue pour qu’une spatule glisse sur l’acier inoxydable en relief au lieu de racler directement le revêtement antiadhésif en céramique en dessous. Les tests de résistance ont montré que l’acier offre une certaine protection, mais il reste beaucoup d’espace entre les crêtes où le revêtement peut être rayé, et comme tous les revêtements antiadhésifs, cette couche céramique s’usera avec le temps sous l’effet des rayures, de la chaleur et d’une utilisation répétée.

Tant que le revêtement dure, cependant, les performances sont excellentes. Les œufs glissaient sans effort et le nettoyage était facile. Elle a aussi chauffé plus uniformément que les autres plaques, avec la plus petite différence de température entre les zones les plus chaudes et les plus froides. Les poignées verticales sont bien conçues, avec des sommets qui restent froids, bien que les tiges plus proches de la plaque chauffent. Les deux plus gros inconvénients sont le prix et la déformation : elle coûte plus du double de la Lodge tout en étant fabriquée en Asie plutôt qu’aux États-Unis, et lors des tests, le centre s’est légèrement bombé vers le haut, faisant couler l’huile vers les bords.

Plaque en acier au carbone Made In

La plaque en acier au carbone de Made In est fabriquée en Suède. Elle est lourde, avec de longues poignées, des bords bas et une grande surface de cuisson. Ses principaux atouts sont la polyvalence et la durabilité. Contrairement aux modèles Nordic Ware et HexClad, elle ne repose pas sur un revêtement antiadhésif, donc elle devrait durer toute une vie. Comparée à la fonte Lodge, ses poignées la rendent beaucoup plus facile à déplacer et à poser délicatement sur une table de cuisson. Comparée à l’acier au carbone Lodge, elle est plus épaisse, plus lisse, n’a pas de coutures dans les coins et, surtout, fonctionne réellement sur les tables à induction et électriques planes.

En extérieur, c’est une véritable bête de somme : sur un feu, la flamme nue l’a chauffée à blanc, elle a saisi un steak à la perfection, et les huiles cuites n’ont fait qu’améliorer l’assaisonnement. Elle n’est pas parfaite pour autant. Elle se déforme légèrement sur une table de cuisson plane, assez pour bouger un peu quand on gratte fermement avec une spatule, ce qui oblige parfois à tenir la poignée pour la stabiliser, mais elle ne bascule jamais et ne tourne pas comme la Lodge ou la Nordic Ware. Les poignées restent assez froides mais sont plates, avec des arêtes peu confortables à saisir. Il faut faire attention à ne pas rayer votre évier lors du nettoyage, et comme les poignées dépassent, elle n’entre pas dans un four de 24 pouces. La surface pré-assaisonnée est assez glissante pour les œufs mais loin d’être aussi tolérante qu’un antiadhésif, d’autant plus que maintenir une chaleur parfaitement uniforme sur une si grande surface est difficile.

Plaque Hestan

La plaque Hestan est la plus chère et la plus grande testée. Elle est en acier inoxydable triply avec des bords hauts, des rivets affleurants et de grandes poignées verticales qui restent froides. La surface de cuisson est assez grande pour 10 tranches de pain, et elle peut même servir de plat à rôtir.

Lors des tests, elle a mis du temps à chauffer, et toute zone non située directement au-dessus d’un brûleur restait bien plus froide. Quand des œufs étaient cassés près des bords, les blancs ne prenaient pas immédiatement et coulaient vers le canal d’écoulement. Une fois entièrement préchauffée, cependant, les sections au-dessus des brûleurs performent bien et sont étonnamment antiadhésives pour de l’acier inoxydable. Elle affichait aussi la deuxième meilleure rétention de chaleur du groupe. Le principal inconvénient est que vous payez un premium pour une taille que la plupart des tables de cuisson ne peuvent pas chauffer uniformément, si bien qu’une seule partie de la surface cuit comme prévu. En extérieur sur un feu, le steak a bien cuit, mais l’acier inoxydable s’est décoloré et l’huile s’est incrustée dans le métal, donc malgré les affirmations selon lesquelles elle convient au grill, c’est vraiment une plaque d’intérieur.

Conseils d’achat : quelle plaque choisir

D’abord, les plaques de cuisson valent-elles vraiment le coup ? La réponse honnête est qu’elles ne sont pas indispensables dans chaque cuisine. Comme elles s’étendent sur plusieurs brûleurs, aucune ne chauffe parfaitement uniformément, et les zones chaudes et froides sont tout simplement la nature de ces plaques. Les performances dépendent aussi fortement de votre configuration de brûleurs : un brûleur pont qui relie deux brûleurs donne de bien meilleurs résultats qu’une cuisinière standard. Dans bien des cas, une grande poêle ronde ou deux poêles plus petites seront plus faciles à gérer. Cela dit, les plaques ont leur place pour de grandes quantités de crêpes, des sandwichs grillés, ou pour transformer un grill extérieur en plancha.

Avec tout cela en tête, le choix numéro un pour la plupart des gens est la Made In. Elle est incroyablement durable et polyvalente, fonctionne bien sur n’importe quelle table de cuisson et supporte des chaleurs extrêmement élevées.

La Hestan et la HexClad méritent aussi d’être considérées, pour des raisons différentes. La Hestan est immense et sert aussi de plat à rôtir, mais il faut bien la préchauffer pour éviter les zones froides sur les côtés. La HexClad est la meilleure option pour les œufs et autres aliments collants, même si le revêtement antiadhésif finira par faiblir. La fonte Lodge fonctionne bien sur les cuisinières à gaz et les grills, mais passez votre chemin si vous avez une table de cuisson plane, car il est difficile de la poser et de la soulever en toute sécurité. La Nordic Ware et l’acier au carbone Lodge ne sont pas recommandées : la déformation était telle que les deux étaient quasiment inutilisables.

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Conclusion

Une plaque de cuisson peut être un outil vraiment utile pour la cuisson en grande quantité et la saisie façon plancha, mais seulement si elle reste bien à plat sur votre table de cuisson et correspond à votre configuration de brûleurs. Pour la plupart des cuisines, la plaque en acier au carbone Made In est le choix le plus sûr à long terme, tandis que la HexClad convient aux amateurs d’antiadhésif et la Hestan à ceux qui ont besoin d’une surface maximale. Si votre cuisinière est une plaque plane standard ou en vitrocéramique, les problèmes de déformation constatés sur les plaques Nordic Ware et Lodge en acier au carbone les rendent difficiles à recommander.