Les meilleurs produits au sésame pour votre garde-manger : deux lauréats à toujours avoir sous la main

Introduction

Les graines de sésame font partie de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années, et leurs dérivés les plus connus, l’huile de sésame grillée et le tahini, restent deux des ingrédients les plus utiles que l’on puisse garder dans sa cuisine. Après avoir goûté les différentes options, deux produits se détachent comme ceux que nous choisirions en premier : l’huile de sésame grillée Ottogi et le tahini Ziyad.

D’abord, un mot rapide sur les graines de sésame

Les graines de sésame se présentent sous quelques formes, et connaître les différences aide à bien acheter. Les graines brutes se vendent décortiquées ou non. Les téguments apportent une légère amertume, donc les graines décortiquées sont généralement le meilleur choix, même si des graines non décortiquées ne ruineront pas une recette si c’est ce que votre magasin propose. Les graines de sésame noir, courantes dans la cuisine japonaise, sont simplement une variété différente, plus amère et à la couleur saisissante.

C’est la torréfaction qui rend les graines de sésame vraiment polyvalentes, car elle révèle leur caractère de noisette. Si vous torréfiez des graines crues à la maison, utilisez une poêle à feu moyen-doux et jamais le four. Elles brûlent en un clin d’œil, alors gardez une chaleur douce et remuez sans cesse.

Huile de sésame grillée : l’incontournable du garde-manger

L’huile de sésame faite à partir de graines crues se comporte comme une huile de cuisson à point de fumée élevé, mais elle est assez chère pour que la plupart des cuisiniers la réservent aux finitions plutôt qu’à la friture quotidienne. C’est pourquoi l’huile de sésame grillée est la version dont la plupart des cuisines ont réellement besoin, y compris les cuisines de test professionnelles.

Le choix qui se distingue est l’huile de sésame grillée Ottogi. Elle est légèrement torréfiée, et cette retenue compte : les huiles plus foncées peuvent porter des notes fumées, presque de charbon, qui écrasent un plat. La torréfaction plus légère offre une saveur ronde et de noisette sans écraser ce que vous cuisinez.

Tahini : l’incontournable sésame du Moyen-Orient

Le tahini est une pâte faite de graines de sésame moulues et réduites en purée, utilisée partout au Moyen-Orient dans les sauces, les dips et les vinaigrettes. Comme l’huile de sésame, le degré de torréfaction façonne la saveur, et une torréfaction plus légère donne un goût plus rond et plus équilibré.

Le choix de tête ici est le tahini Ziyad, un lauréat venu du Liban. Il offre cette saveur de sésame lisse et douce qui fait du tahini une base si polyvalente, que vous prépariez du houmous, des vinaigrettes ou des sauces.

Conservation et utilisation des produits au sésame

Voici la seule règle qui vaut la peine d’être retenue : la forte teneur en huile du sésame implique une forte tendance au rancissement. Conservez l’huile de sésame et le tahini au réfrigérateur, et gardez les graines de sésame au congélateur. Un contenant de graines de sésame grillées conservé au congélateur est particulièrement pratique, prêt à saupoudrer vos plats sans torréfaction supplémentaire.

Utilisés ainsi, les deux lauréats méritent une place permanente dans le garde-manger : versez l’huile Ottogi sur des nouilles, des légumes ou des soupes en fin de cuisson, et sortez le tahini Ziyad chaque fois qu’une recette réclame cette profondeur crémeuse de sésame si caractéristique.

Conclusion

Le sésame a gagné sa place dans les cuisines pour de bonnes raisons, et ces deux produits rendent son usage facile. L’huile de sésame grillée Ottogi apporte une saveur équilibrée, légèrement torréfiée, sans notes fumées agressives, et le tahini Ziyad offre une pâte lisse et ronde qui structure la cuisine du Moyen-Orient. Gardez-les au frais, utilisez-les souvent, et ils vous récompenseront à chaque fois.