Trois couteaux santoku en acier inoxydable à la loupe : lequel mérite une place dans votre cuisine

Introduction

Les couteaux santoku sont les chevaux de trait de nombreuses cuisines, et les versions en acier inoxydable constituent le point d’entrée le plus pratique dans la coutellerie japonaise. Pour cette comparaison, trois santoku en acier inoxydable ont passé la même série de tests de coupe pratiques : le test de l’oignon, le test de la carotte et le test du poivron. Les trois ont bien performé, mais les résultats ont été plus serrés que prévu, et le couteau le plus abordable du lot s’est imposé au classement général.

Les trois prétendants

Enryu 165mm Santoku (Damascus, VG10) : Un santoku de 165mm avec finition Damascus, manche en bois pakka rouge et lame en acier inoxydable VG10. Le VG10 atteint généralement environ 61-63 sur l’échelle de Rockwell, ce qui annonce une bonne rétention du fil, et il est en règle générale facile à aiguiser. La lame est assez fine derrière le fil, quoique pas ultra fine au dos. Le point d’équilibre se situe un peu plus en retrait vers le manche qu’à l’accoutumée, mais le couteau reste léger et vif en main, avec une belle qualité de finition.

Tsunahisa 165mm Santoku (Damascus, ZA18) : Lui aussi de 165mm, avec finition Damascus, manche occidental en bois pakka marron et acier inoxydable ZA18. Le ZA18 est proche du VG10, avec de légères augmentations de certains éléments d’alliage, il est donc censé offrir des performances au moins équivalentes. Le point d’équilibre se situe encore plus en arrière dans le manche, ce qui donne à ce couteau un caractère nettement européen, occidental. Si vous aimez l’esthétique et l’acier japonais associés à une prise en main plus occidentale, celui-ci est fait pour vous.

Sakon Ginga Nashiji 180mm Santoku (Ginsan) : Le plus long et le plus abordable des trois, avec finition Nashiji, manche octogonal et acier inoxydable Ginsan. Le Ginsan est souvent décrit comme l’acier inoxydable le plus proche des aciers au carbone : il s’affûte facilement et prend un fil très vif. Le point d’équilibre se situe un peu plus en avant, ce que beaucoup de cuisiniers préfèrent. La finition est bonne ; le dos et le choil pourraient être un poil plus lisses, mais le manche lui-même est proprement réalisé, sans bosses, ni interstices, ni aspérités.

Comment les tests ont été menés

Trois légumes ont servi pour tous les couteaux : oignon, carotte et poivron. Ils donnent une bonne lecture de la manière dont un santoku gère différentes textures, du légume-racine dense aux produits plus tendres à peau. Un test préliminaire de prise en main a également porté sur l’équilibre, la qualité de finition et le confort du manche avant toute coupe.

Pour le contexte, signalons que l’Enryu avait déjà servi et n’avait été que légèrement rattrapé sur un strop avant les tests, tandis que les deux autres couteaux sortaient neufs de leur boîte. C’est un léger handicap à garder à l’esprit pour son score.

Test de la carotte

L’Enryu a traversé les carottes avec une sensation de coupe vraiment agréable, avec toutefois un léger effet collant dans les coupes dans le sens de la longueur, fréquent sur les couteaux courts qui travaillent des légumes-racines. Les morceaux de carotte ont adhéré à la lame, mais ils se sont essuyés facilement. Le dégagement des aliments était acceptable plutôt qu’exceptionnel.

Le Sakon Ginga a été la surprise ici. Ses 15mm supplémentaires semblent avoir aidé, et il a traversé les carottes sans difficulté. Il a fini par être le favori du test.

Le Tsunahisa s’est retrouvé sensiblement au niveau de l’Enryu, coupant les carottes avec une relative aisance et un dégagement des aliments similaire à l’Enryu. Son manche paraissait plus massif que d’habitude pour un couteau de cette taille, remplissant bien la main.

Après trois couteaux, les trois ont obtenu le passage, mais l’avantage est revenu au Sakon Ginga.

Test de l’oignon

Le Tsunahisa s’est racheté ici. Les coupes en julienne étaient formidables et les dés excellentes eux aussi, ce manche massif rendant le couteau réellement agréable à utiliser.

Le Sakon Ginga l’a suivi presque coup pour coup, au point que les deux premiers étaient à vrai dire à égalité. Si le Sakon avait eu le manche du Tsunahisa, il se serait clairement détaché.

L’Enryu a terminé en force dans la dernière manche à l’oignon. Les dés et la julienne étaient excellentes, et le fait d’être le plus léger des trois a joué ici, probablement parce qu’il convient à une préférence pour les couteaux plus légers et plus fins. L’Enryu a remporté la manche de l’oignon, le Sakon Ginga et le Tsunahisa terminant à égalité très serrée pour la deuxième place.

Test du poivron

Le Sakon Ginga a ouvert avec une nouvelle belle performance, traversant la peau du poivron sans problème et conservant bien son fil lors d’une brunoise fine. Rien à redire, surtout à ce prix.

Le Tsunahisa a fait tout aussi bien, sans perte de fil notable et avec ce même manche fantastique. La longueur supplémentaire a de nouveau facilité les longs mouvements par rapport aux deux couteaux de 165mm. S’il avait mesuré 180mm, il aurait peut-être pris l’avantage net.

L’Enryu a malgré tout bien performé, mais il avait perdu un peu de mordant par rapport aux deux couteaux neufs, ce qui s’entend vu son usage antérieur et son léger rattrapage. Il n’a pas tout à fait pu remporter la manche.

Le test du poivron s’est soldé par une égalité entre le Sakon Ginga et le Tsunahisa, ce qui portait le score final à un point pour l’Enryu, un pour le Tsunahisa et deux pour le Sakon Ginga.

Lequel devriez-vous acheter

Choisissez le Sakon Ginga Nashiji 180mm si vous voulez le meilleur rapport qualité-prix global. Il a remporté la comparaison, il est l’un des plus abordables des trois, il se manie à merveille avec un point d’équilibre en avant, et son acier Ginsan s’affûte facilement et prend un fil très vif. Il ne gagnera peut-être pas un concours de beauté face aux lames Damascus, mais il joue un bien plus grand rôle que son prix ne le laisse croire.

Choisissez le Tsunahisa 165mm si vous préférez l’acier japonais avec une sensation occidentale. Son équilibre en arrière et son manche massif et confortable en font un excellent choix pour les cuisiniers qui aiment le caractère d’un couteau de style européen avec un look Damascus.

Choisissez l’Enryu 165mm si l’esthétique et l’agilité comptent le plus. Il est sans doute le plus beau des trois, c’est le plus léger et le plus fin derrière le fil, et son acier VG10 offre une bonne rétention du fil et un affûtage facile. Il a fini à égalité pour la victoire au test de l’oignon et aurait probablement obtenu un score encore meilleur avec un fil neuf.

Une remarque générale : les trois utilisent de l’acier inoxydable avec des manches de style occidental et se situent du côté le plus robuste, ils devraient donc vous causer le moins de soucis en matière de rouille et d’écaillage comparé aux couteaux japonais plus traditionnels. Un entretien reste nécessaire pour tout couteau japonais, mais ce sont des points de départ cléments.

Conclusion

Les trois santoku ont bien performé dans chaque test, et n’importe lequel serait un solide ajout à une cuisine. Le facteur décisif s’est joué sur le rapport qualité-prix et l’équilibre : le Sakon Ginga Nashiji 180mm a remporté la victoire globale, prouvant que l’option la plus abordable peut couper mieux que des couteaux plus coûteux. Si l’esthétique prime pour vous, l’Enryu est la pièce de vitrine ; si vous voulez une sensation occidentale avec de l’acier japonais, le Tsunahisa est le bon choix. Pour la performance quotidienne pure par dollar, le Sakon Ginga s’impose.