Meilleurs outils de rôtissage : quatre indispensables de cuisine pour l'hiver

Introduction

L’hiver est la saison du rôtissage. Quand la cuisine est chaleureuse et que la nourriture embaume aussi bon que vous savez qu’elle sera bonne, quelques outils bien choisis font toute la différence. Nous avons examiné quatre indispensables couvrant tout l’éventail de la cuisine par temps froid : une rôtissoire grand format pour les grosses pièces et les volailles entières, une alternative plus abordable, une plaque polyvalente pour les petites préparations, et un thermomètre à sonde qui élimine complètement les devinettes.

Meilleure rôtissoire : Calphalon Contemporary Stainless Steel Roasting Pan

Pour les grosses pièces de viande ou les volailles entières, une vraie rôtissoire est indispensable. La Calphalon Contemporary Stainless Steel Roasting Pan avec grille s’est particulièrement distinguée par son brunissage uniforme et régulier, aussi bien au four que pour le saisissage sur la cuisinière. Ses grandes poignées robustes se saisissent facilement même avec des maniques, ce qui compte car la rôtissoire sera brûlante.

La grille de rôtissage incluse est à l’origine de notre seul reproche : elle peut bouger un peu, et certains testeurs l’auraient trouvée plus ajustée. C’est un détail mineur plutôt qu’un point rédhibitoire. Cette rôtissoire coûte généralement environ 140 $.

Meilleure rôtissoire à petit prix : Cuisinart Multiclad Pro 16-inch Stainless Steel Roasting Pan

Tout le monde ne rôtit pas assez souvent pour justifier une rôtissoire haut de gamme. Pour ces acheteurs, la rôtissoire en acier inoxydable Cuisinart Multiclad Pro de 16 pouces est le choix économique. Elle a offert des performances presque équivalentes à notre premier choix, et elle est livrée elle aussi avec une grille. Elle coûte généralement autour de 90 $.

Les prix des deux rôtissoires peuvent varier, il vaut donc la peine de vérifier les tarifs actuels avant de décider laquelle correspond à votre budget et à la fréquence d’utilisation prévue.

Meilleure plaque pour le rôtissage quotidien : Nordic Ware Baker’s Half Sheet

Une grande partie du rôtissage se fait sans rôtissoire du tout. Les petits aliments comme les morceaux de poulet, les filets de poisson et les plats complète sur plaque demandent plutôt une plaque à rebords. Une plaque demi-format mesure environ 33 par 46 cm (13 par 18 pouces), elle offre donc amplement d’espace, et les rebords font généralement environ 2,5 cm de haut.

La Nordic Ware Baker’s Half Sheet est notre favorite ici. À environ 15 $, elle offre une cuisson vraiment uniforme et résiste à la déformation. Elle supporte un usage quotidien intensif, et les quelque 900 exemplaires de cette plaque détenus par notre cuisine de test en disent long sur sa durabilité.

Meilleur thermomètre à sonde : ThermoWorks Chef Alarm

La bonne rôtissoire est importante, mais elle ne peut pas vous empêcher de faire cuire un rôti trop longtemps par accident. Pour cela, il vous faut un thermomètre à sonde. L’ensemble comporte deux parties : un capteur de température qui se place dans la partie la plus épaisse de ce que vous rôtissez, et un câble qui sort de la porte du four pour rejoindre un récepteur posé à l’extérieur. Vous programmez la température finale souhaitée, et l’appareil sonne une alarme quand l’alimentation l’atteint.

Le ThermoWorks Chef Alarm est le favori de cette catégorie, à environ 59 $. Il est précis, vraiment facile et intuitif à utiliser, et il peut être calibré. C’est une véritable arme secrète en cuisine, et avec lui vous ne raterez plus jamais un rôti.

Conseils d’achat

Si vous rôtissez régulièrement de grosses pièces ou des volailles entières, la Calphalon est la plus performante de façon générale. Si votre rôtissage est occasionnel, la Cuisinart vous offre des résultats presque identiques pour moins cher. Associez l’une ou l’autre à la plaque Nordic Ware pour les petites préparations, et au ThermoWorks Chef Alarm pour garantir une cuisson parfaite à chaque fois.

Conclusion

Ces quatre outils couvrent le rôtissage hivernal de bout en bout : une rôtissoire fiable, une alternative économique, une plaque d’une polyvalence infinie, et un thermomètre à sonde qui retire toute incertitude quant à la cuisson. Choisissez la combinaison qui correspond à votre fréquence de rôtissage, et votre cuisine sera prête pour la saison.