Meilleures plaques à induction portables : une cuisson de précision avec deux modèles remarquables

Introduction

La cuisson par induction est bien établie depuis longtemps dans d’autres pays, mais elle ne gagne du terrain aux États-Unis que récemment. La catégorie a cru de 30 % sur un an en 2020, et pour de bonnes raisons : au lieu de dépendre de flammes de gaz ou de serpentins électriques, les plaques à induction génèrent la chaleur directement dans la casserole elle-même. Si vous voulez essayer l’induction avant d’investir dans une cuisinière à induction pleine grandeur, une plaque portable est la porte d’entrée la plus simple. En voici deux qui méritent qu’on s’y intéresse, aux deux extrémités de l’échelle des prix.

Pourquoi l’induction est différente

Sous la surface de verre élégante de chaque plaque à induction se cache un serpentin de fil de cuivre. Le courant électrique qui traverse ce serpentin crée un champ magnétique, qui induit un courant électrique dans le fond d’une casserole compatible. C’est la casserole elle-même qui devient la source de chaleur, cuisinant vos aliments directement, sans intermédiaire.

En test pratique, la différence est spectaculaire : deux litres d’eau à température ambiante dans des casseroles identiques ont atteint l’ébullition en un peu moins de 7 minutes sur l’induction, contre 12 minutes sur une cuisinière à gaz. L’induction est aussi réactive d’une manière que les cuisinières traditionnelles ne sont pas. Changez la température et la casserole réagit immédiatement ; coupez le feu et l’ébullition s’arrête aussitôt. Il n’y a ni flamme nue ni serpentin exposé, si bien que vous pouvez même cuisiner directement sur une feuille de papier sulfurisé ou une tapis de cuisson en silicone. La plupart des appareils ne s’allument pas sans casserole présente, et de nombreuses cuisinières disposent de commandes verrouillables. Ajoutez des réglages numérotés précis, une efficacité énergétique qui garde votre cuisine plus fraîche, et un nettoyage facile : l’attrait est évident.

Le choix précision : Breville PolyScience Control Freak

Le Breville PolyScience Control Freak était le meilleur modèle lors des tests : le plus précis et le plus puissant. Il a permis de préparer une sauce caramel soyeuse et de saisir des burgers à la perfection. Vous pouvez programmer la température souhaitée au degré près, pour la casserole ou pour son contenu, et il est livré avec des sondes de température pour prendre en charge ce niveau de contrôle.

Un large serpentin de 9 pouces aide à répartir la chaleur uniformément dans la casserole, ce qui explique en partie la constance de ses résultats. Le compromis, c’est le prix : il coûte environ 1 600 $. Cela le place clairement dans le registre professionnel, mais pour les cuisiniers qui veulent répétabilité et précision, rien de ce qui a été testé ne s’en est approché.

Le choix économique : Duxtop Portable Induction Cooktop

Si vous souhaitez une entrée plus raisonnable dans l’induction, la plaque à induction portable Duxtop coûte environ 116 $. Elle est facile à utiliser, fait bouillir l’eau assez rapidement et fait un travail globalement satisfaisant pour maintenir des températures précises.

Son principal compromis est le serpentin chauffant, qui ne mesure qu’environ 6 pouces de large. Ce serpentin plus petit participe aux économies, mais il est bien plus petit que celui du Breville ; il fonctionne donc mieux avec des ustensiles légèrement plus petits, pour correspondre à la zone de chauffe. Comme surface de cuisson supplémentaire pendant les fêtes et les réceptions, ou simplement comme moyen sans risque d’essayer l’induction, c’est un choix très logique.

À savoir avant d’acheter

Toutes les casseroles ne fonctionnent pas avec l’induction. Les ustensiles doivent contenir du métal ferromagnétique, ce qui signifie simplement qu’un aimant doit adhérer à leur fond. La fonte et l’acier compatible induction sont les meilleurs choix.

La technique de cuisson demande aussi un petit ajustement. Apprenez à retourner les aliments dans la casserole plutôt que de la soulever ou de la secouer, car soulever la casserole coupe l’alimentation. Évitez de préchauffer des casseroles vides, ce qui peut les déformer ; un peu d’huile ou d’aliments aide à uniformiser la température, et une casserole déformée fonctionne mal sur l’induction et donne des résultats inégaux. Une dernière considération : le champ magnétique peut perturber les dispositifs médicaux tels que les stimulateurs cardiaques ou les pompes à insuline si la personne qui les porte se tient très près.

Conseils d’achat

Si la précision, la puissance et un contrôle exact de la température comptent le plus, et que le budget le permet, le Control Freak est le performer hors pair. Si l’induction vous intrigue ou si vous voulez une deuxième plaque pratique, la Duxtop est un point de départ simple et abordable. Dans tous les cas, les plaques portables se branchent sur une prise et se posent sur le plan de travail, ce qui en fait un moyen pratique de découvrir la vitesse et la précision de l’induction avant d’investir dans une cuisinière pleine grandeur.

Conclusion

La cuisson par induction chauffe les casseroles plus vite, réagit instantanément, reste plus fraîche et se nettoie facilement, avec seulement quelques ajustements modestes à vos ustensiles et à votre technique. Choisissez le Control Freak pour une précision sans compromis, ou la Duxtop pour tester l’induction sans gros engagement.