Quatre barbecues à l'épreuve : des grills portables à un vrai fumoir

Introduction

Nous avons mis à l’épreuve quatre barbecues très différents lors d’une session de cuisine en plein air : un grill portable à plat, un grill et fumoir électriques à brancher, un fumoir à charbon à alimentation par gravité et un grand kamado isolé. Chacun cible un type de cuisinier différent, du pique-niqueur occasionnel à la plage jusqu’à l’amateur de cuisson lente et basse qui y passe la journée. Voici comment ils se comparent.

ProQ Flatdog Portable Barbecue and Grill

Si vous avez déjà été déçu par un barbecue jetable, le ProQ Flatdog est l’alternative évidente. C’est un grill à charbon à monter qui s’assemble en quelques secondes, se replie à plat suffisamment pour glisser sous un siège de voiture ou dans un passage de roue, et se révèle étonnamment solide une fois monté. Il contient plus de charbon qu’un jetable moyen, dispose de nombreux trous d’aération et évents pour une combustion rapide, et offre assez de profondeur pour aménager des zones de chaleur directe et indirecte.

Un inconvénient : contrairement à un jetable, il n’est pas livré avec du combustible ni du matériel d’allumage, il faut donc apporter son propre charbon et ses allume-feu. Il n’y a ni couvercle ni réglage de température, la cuisson se fait donc vive et rapide. Les hamburgers et les fines brochettes de crevettes ont donné d’excellents résultats, la chaleur intense par le dessous produisant une croûte véritablement savoureuse sur les steaks, en les retournant toutes les 10 à 30 secondes. La forte charge thermique a légèrement déformé le métal, et il restait à voir avec quelle propreté il se replierait ensuite. À 69,99 £, il coûte bien plus cher qu’un grill jetable, mais il est réutilisable, se range à plat et est bien meilleur pour l’environnement.

Ninja Woodfire Electric Barbecue Grill and Smoker

Cet appareil électrique compact à brancher a fait le tour des réseaux sociaux, et il est préférable de le comprendre comme un friteuse à air avec un module fumoir et une plaque de cuisson. Un élément chauffant se trouve sous la plaque du grill, un ventilateur au sommet fait circuler l’air, et un bouton Woodfire dédié tire la fumée d’une chambre de véritables granulés de bois, un mélange de cerisier, d’érable et de chêne, vers la chambre de cuisson. Il possède aussi une fonction séparée de fumage lent, même si sa petite capacité exclut les grosses pièces comme l’épaule de porc ou la poitrine.

Des daurades entières sont sorties avec une peau magnifique, croustillante et ne collant pas, et une délicate saveur fumée, assaisonnés simplement d’huile d’olive, de sel, de soja, d’érable et de citron. Un détail à savoir : les granulés produisent une fumée blanche sale, tandis que la chambre de cuisson évacue une fumée bleue propre, exactement ce que l’on veut voir. La saveur fumée était discrète sur une cuisson courte, donc des sessions plus longues pourraient en apporter davantage. Le nettoyage est vraiment facile grâce à la plaque antiadhésive. À 349 £, il se situe dans le haut de la gamme des friteuses à air et des multicuiseurs, et au prix d’un barbecue à charbon haut de gamme, mais il est idéal pour les petits appartements et balcons.

Masterbuilt Gravity Series 560

Pour quiconque prend au sérieux le barbecue américain à cuisson lente et basse, le Masterbuilt Gravity Series 560 a suscité une profonde admiration chez son propriétaire, qui l’a qualifié de pack le plus pratique et le plus savoureux pour fumer et griller au charbon comme il se doit. La cuisson de la poitrine montre pourquoi : le grill a tourné à 225 degrés Fahrenheit pendant 14 à 18 heures pour atteindre une température interne de 203 degrés Fahrenheit, et la machine a géré le contrôle de la température presque entièrement seule. Le cuisinier n’avait qu’à vérifier les niveaux de charbon et de bois, vaporiser la viande de temps en temps et l’emballer pour la nuit.

Le résultat fut une poitrine avec la bonne souplesse, assez tendre pour s’effilocher, et spectaculaire dans l’assiette. C’est un gros appareil capable de nourrir une foule, et il convient aux personnes qui considèrent le barbecue comme un passe-temps et acceptent de se lever aux petites heures pour vérifier la cuisson. Il doit être branché, et à 649 £ au Royaume-Uni, c’est un investissement sérieux, mais il est loin d’être un barbecue ordinaire.

Weber Summit Kamado E6

Le Weber Summit Kamado E6 est le choix personnel d’un chef, et on comprend vite pourquoi. Le plus grand kamado émaillé de Weber utilise une isolation à air dans un corps en acier plutôt qu’en céramique, ce qui le rend plus léger que des concurrents du type Big Green Egg tout en conservant une base stable et large qui ne basculera pas. Il gère aussi bien le fumage lent et bas que la grillade féroce à haute température, et son propriétaire a maintenu des températures stables pendant huit à neuf heures en n’utilisant que les évents d’air.

La cuisson de démonstration a fait la preuve de façon parfaite : une épaule de porc saumurée à l’érable mijotée à environ 150 degrés Celsius, puis les évents grand ouverts pour pousser le grill au-delà de 500 degrés Celsius afin de griller et laquer. Du porc juteux, des champignons fumés en brochette qui avaient absorbé le jus, et des tomates rôties ont nourri huit personnes, avec largement assez de place pour des cuissons rapides comme le poisson et les pains rapides. Cela demande un certain savoir-faire et un effort manuel, mais les résultats sont exceptionnels. À son prix d’achat de 1 400 £, c’est un achat pour la vie, et pour son propriétaire, le premier et dernier barbecue dont il aura jamais besoin.

Lequel devriez-vous acheter ?

Choisissez le grill en fonction de votre façon réelle de cuisiner. Si la portabilité est la priorité et que vous préparez occasionnellement de petits repas rapides en extérieur, le ProQ Flatdog est l’alternative abordable et réutilisable aux jetables. Si vous vivez dans un petit espace et voulez de la commodité avec une pointe de fumée, le Ninja Woodfire mérite sa place sur le comptoir. Si fumer de grosses pièces pour la foule est votre passion, le Masterbuilt Gravity Series 560 est le cheval de bateau « réglez et oubliez ». Et si vous voulez une machine à charbon polyvalente pour la vie, le Weber Summit Kamado E6 est l’investissement à long terme.

Conclusion

Quatre barbecues, quatre missions complètement différentes. Le Flatdog gagne en portabilité et en prix, le Ninja Woodfire en commodité prête à l’emploi, le Masterbuilt en fumages longs sans effort, et le Weber en polyvalence et en capacité pure. Savoir si vous cuisinez pour deux sur une plage ou pour la foule dans un jardin est le moyen le plus rapide de choisir le bon.