Les meilleurs nakiri : trois couteaux à légumes mis à l'épreuve d'un repas complet

Introduction

Le nakiri est souvent réduit à un couteau à une seule fonction : une lame rectangulaire pour les légumes, et rien d’autre. Pourtant, il revient sans cesse dans les questions des cuisiniers amateurs qui veulent savoir s’il peut réellement servir de couteau polyvalent. Pour le savoir, ce test a soumis trois nakiri réputés à l’épreuve d’un repas complet, des sandwichs au poulet frit avec coleslaw, couvrant tout, du chou dense à la volaille crue.

Critères d’évaluation

Le test s’est concentré sur les tâches où le nakiri est censé briller, plus celles qui suscitent la curiosité. Le chou, les carottes et les oignons ont couvert les bases des légumes. La découpe de viande désossée et le désossage basique du poulet ont couvert les points d’interrogation. La forme de la lame compte ici : le nakiri a un tranchant très plat et un profil haut, généralement d’environ deux à deux pouces et demi de haut sur un modèle standard, ce qui offre un dégagement supplémentaire pour les phalanges et une sensation de bulldozer dans les légumes hauts.

Le travail quotidien des légumes : chou, carottes et oignons

C’est ici que le nakiri mérite sa réputation. Le tranchant plat est conçu pour la coupe en va-et-vient, et le chou dense est exactement le travail pour lequel il a été conçu. La hauteur et le poids supplémentaires aident la lame à traverser droit une tête épaisse, presque comme un train se frayant un chemin. Les carottes et autres légumes bon marché et abondants racontent la même histoire : une coupe rapide et répétitive où le tranchant plat fait le travail pour vous.

Les oignons sont une autre tâche courante qui mérite qu’on s’y attarde. Le mouvement de va-et-vient rappelle un peu une ancienne massicot, et vous pouvez aller vite tant que vous ne forcez pas la lame. La forme de la pointe compte plus qu’on ne le pense, et c’est là que les trois couteaux de ce test commencent à se différencier.

Haruki Kokuto Nakiri

Le Haruki Kokuto est un nakiri de taille assez standard, d’environ deux à deux pouces et demi de haut. Ce profil plus haut est véritablement pratique pour travailler les légumes hauts, vous donnant plus de lame à pousser dans les couches denses. Il gère la charge de travail classique du nakiri avec assurance : émincer du chou, trancher des carottes et enchaîner rapidement les coupes en va-et-vient dans les oignons, tout cela semble naturel. Comme tout nakiri, il récompense une prise en pincette et le fait de laisser la lame avancer dans la coupe plutôt que de descendre tout droit.

Masakage Nakiri

Les nakiri Masakage existent dans des tailles sensiblement plus grandes, ce qui est un véritable avantage si vous aimez une lame haute avec un généreux dégagement pour les phalanges. Si le Haruki Kokuto est l’option standard, celui-ci est la marche supérieure pour les cuisiniers qui veulent plus de hauteur de lame et plus d’inertie à chaque coupe. Pour la préparation intensive de légumes, les grandes salades, ou tout travail impliquant de grandes quantités, la taille supplémentaire rend la tâche sans effort.

Moritaka Nakiri

Les nakiri Moritaka sont également appréciés dans les grandes tailles, mais le profil de lame compte ici : la pointe ne présente pas une courbe aussi prononcée que celle de certains autres nakiri. Cela le rend légèrement moins indulgent si vous aimez balancer un peu le couteau en hachant, et vous risquez de voir la pointe s’enfoncer de temps en temps dans la planche à découper. Si votre technique est un va-et-vient strict, ce n’est pas un problème, et le couteau récompense exactement ce mouvement.

La question de la viande : découper un poulet entier

C’est la partie que la plupart des gens demandent, et la réponse honnête est nuancée. La viande désossée ne pose aucun problème. Trancher des morceaux de poulet propres avec la peau pour la friture est un excellent usage du nakiri, et il n’y a aucune raison de ne pas l’utiliser.

Découper un poulet entier est une autre histoire. L’absence de pointe se fait immédiatement sentir, car une grande partie du découpage d’une volaille repose sur le travail autour des os et des articulations avec la pointe. Utiliser le talon à l’envers pour compenser est peu orthodoxe et déconseillé. Le travail se fait, mais la note honnête se situe autour de quatre ou cinq sur dix. Si vous n’êtes pas à l’aise pour découper un poulet, un petty, un gutto, un santoku, et surtout un honesuki sont de meilleurs premiers choix.

Le point pratique à retenir : si vous achetez des blancs ou des cuisses de poulet désossés au magasin, un nakiri s’en charge sans se plaindre. Si vous achetez régulièrement des volailles entières, gardez un couteau à pointe dans le tiroir.

Conseils d’achat : quel nakiri pour votre cuisine

Un nakiri excelle avec les légumes. Il traverse chou, carottes et oignons à toute vitesse, et toute tâche construite autour de la coupe en va-et-vient est celle où il vous fera sourire. Si vous mangez beaucoup de légumes, préparez de grandes salades ou des sautés, ou si vous ne faites pas beaucoup de découpe ni de parage de gros morceaux de viande, un nakiri pourrait très bien être le couteau qui fait tout dans votre cuisine.

Entre les trois, le Haruki Kokuto est la taille standard fiable, le Masakage convient aux cuisiniers qui veulent la lame la plus grande et la plus haute pour un volume sérieux de légumes, et le Moritaka récompense une technique de va-et-vient stricte avec son profil de pointe plus plat. Choisissez en fonction de la taille de votre main et de votre façon de hacher.

Conclusion

Le nakiri est plus polyvalent que sa réputation ne le suggère. Il gère chaque tâche de légumes avec vitesse et assurance, tranche la viande désossée sans se plaindre, et ne peine vraiment que là où une pointe acérée est indispensable, comme découper un poulet entier. Si votre cuisine repose fortement sur les produits frais et que vous avez rarement besoin de la pointe d’un couteau, n’importe lequel de ces trois nakiri pourrait confortablement devenir le couteau qui fait tout pour vous.