Meilleures mandolines de cuisine : trois modèles qui ont mérité leur place

Introduction

Une bonne mandoline bien aiguisée tranche les aliments magnifiquement et rapidement, mais les différences entre les modèles sont plus importantes que la plupart des gens ne l’imaginent. Huit mandolines, allant d’environ vingt-cinq dollars à environ deux cents dollars, ont été soumises à des tests pratiques avec des aliments aux textures très variées : tomates, pommes de terre, fenouil, betteraves et aubergines pour les tranches, plus céleri-rave, carottes et daikon pour les julienne. Quelques grands vainqueurs se sont dégagés, chacun pour une raison différente.

Notre méthode de comparaison

La priorité absolue était la capacité à trancher en différentes épaisseurs, des lamelles de fenouil fines comme du papier aux tranches épaisses d’aubergine. Seuls quelques modèles y parvenaient réellement. Les meilleures mandolines s’ajustent d’environ un demi-millimètre à 7,5 ou 9,5 millimètres d’épaisseur. Toutes étaient équipées de lames droites pour la découpe en tranches, l’usage le plus courant d’une mandoline, et la plupart comportaient aussi des lames julienne, pratiques pour les salades, la salade de chou, les nouilles de légumes ou même les frites. Les coupes ondulées et gaufrees étaient un joli bonus, mais pas un critère décisif.

La rigidité de la plate-forme comptait également. Faire glisser des aliments sur une plate-forme molle et flexible produit des tranches irrégulières, tandis que les meilleurs modèles avaient des plate-formes et des lames bien soutenus en dessous, restant parfaitement stables. La taille entrait aussi en ligne de compte : des plate-formes d’environ neuf à dix centimètres de large permettaient de traiter de gros légumes comme l’aubergine tout en restant assez compactes pour un nettoyage et un rangement faciles.

Éventail d’épaisseurs et qualité des lames

Voici la mauvaise nouvelle issue des tests : très peu de mandolines coupaient tous les aliments avec facilité. Certaines bloquaient, et comme les lames ne peuvent généralement pas être retirées pour être affûtées, une lame émoussée dès la sortie de l’emballage le reste. Quelques modèles avaient des lames qui s’enrayaient face au céleri-rave fibreux et aux carottes denses, la nourriture remontant le long de la lame et se bloquant, et il fallait des nerfs solides pour la retirer.

Le type de lame importait aussi. Les lames simples étaient préférées aux lames en V, car elles offrent moins de surface de frottement qui ralentit les aliments, ce qui rendait simplement la découpe plus facile. Tous les modèles affichaient des réglages de mesure clairement indiqués et précis, en pouces, en millimètres ou dans les deux unités.

Sécurité et protège-mains

L’association de lames et d’aliments en mouvement comporte intrinsèquement des risques, mais toute mandoline peut être utilisée en toute sécurité tant que la lame est affûtée, rendant la découpe fluide et facile, et tant que vous travaillez lentement et prudemment. Les modèles dotés de béquilles aux deux extrémités maintenaient la mandoline à un angle fixe et confortable et restaient stables pendant le travail, et les caoutchoucs périphériques aidaient à ancrer la mandoline sur le plan de travail.

La plupart des protège-mains étaient quasi inutiles : les simples écrans rectangulaires avaient des pointes trop courtes pour tenir les aliments, ou des pointes assez longues pour les tenir seulement jusqu’à ce que la lame commence à les heurter, vous obligeant à jeter la fin de l’aliment. Deux mandolines disposaient de protections réellement efficaces : vous pressez l’aliment vers le bas avec un poussoir à ressort tout en glissant, gardant les mains en sécurité sans aucun gâchis. Le seul inconvénient, c’est que maintenir cette tension est fatigant lors de longues sessions, comme trancher un kilo de pommes de terre. Notre conseil, dans tous les cas : utilisez toujours un bon gant anti-coupures.

Meilleur choix : Benriner Mandolin Slicer

La Benriner Mandolin Slicer a été la meilleure au global. Sa lame était de loin la plus affûtée, tranchant même les aliments les plus coriaces comme du beurre, de façon régulière et constante. Trois lames julienne ajoutent de la polyvalence, et une molette permet d’ajuster la plate-forme à une épaisseur précise sur une étonnamment large plage. Elle est aussi simple et assez compacte, facile à installer, nettoyer et ranger, et coûte environ la moitié du prix de l’autre lauréate. Seul bémol : le protège-mains est assez insuffisant, un gant anti-coupures est donc vivement recommandé.

La plus facile à utiliser : OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0

La OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0 était la plus facile à utiliser de toutes. Plus lourde, avec une béquille antidérapante, elle se posait très solidement sur le plan de travail, et elle était livrée avec l’un des meilleurs protège-mains. Elle tranchait les aliments uniformément dans de nombreuses épaisseurs, et sa molette clairement graduée et précise rendait extrêmement facile le réglage de l’épaisseur souhaitée. Le problème, c’est qu’elle n’est pas tout à fait aussi affûtée que la Benriner, si bien qu’elle bloquait parfois sur les aliments fibreux, et elle ne propose la julienne que dans deux largeurs et épaisseurs prédéfinies. Elle est aussi plus chère et plus encombrante à ranger.

Meilleur choix économique : Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer

Pour qui souhaite s’initier à l’univers des mandolines sans investir trop lourd, l’abordable Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer est une excellente option. Elle ne permet que des tranches fines, pas de julienne, et elle est vraiment trop petite pour de très gros légumes comme l’aubergine. Mais sa taille et sa simplicité la rendent très facile à utiliser, nettoyer et ranger.

Conseils d’achat

Si vous tranchez souvent et voulez une polyvalence maximale, la Benriner est difficile à battre en termes d’affûtage et de plage d’épaisseurs, prévoyez simplement un bon gant anti-coupures. Si la facilité d’utilisation et les fonctions de sécurité comptent le plus, la OXO est le choix plus confortable, à un prix plus élevé et avec un encombrement de rangement supérieur. Et si vous débutez avec les mandolines ou n’avez besoin que de tranches fines occasionnelles, la Kyocera couvre les bases sans grand investissement.

Conclusion

Trois mandolines, trois forces différentes : la Benriner pour la performance et le rapport qualité-prix, la OXO pour la facilité d’utilisation et un protège-mains réellement efficace, et la Kyocera pour une entrée de gamme sans fioritures dans la découpe. Quelle que soit votre choix, gardez la lame affûtée, travaillez lentement et utilisez un gant anti-coupures.