Les meilleurs outils d'entretien des couteaux : cinq choix pour garder vos lames affûtées plus longtemps

Introduction

On ne peut pas empêcher le tranchant d’un couteau de s’émousser avec l’usage, mais on peut considérablement ralentir le processus en traitant bien ses lames. Cela tient à quelques habitudes : protéger le tranchant des surfaces dures, l’aiguiser régulièrement avec un fusil, le réaffûter quand c’est vraiment nécessaire et bien le ranger. Voici cinq outils qui couvrent toute cette routine.

Cessez de faire glisser votre couteau : la raclette Dexter-Russell Sani-Safe

Deux choses sont particulièrement néfastes pour un tranchant : les planches à découper en verre ou en plastique dur, qui produisent un son et une sensation désagréables à la coupe et sont un vrai fléau pour la lame, et le fait de faire glisser votre couteau sur la planche pour ramasser les légumes hachés et les transférer dans une poêle ou un saladier. Une raclette de plan de travail résout élégamment le second problème.

La raclette Dexter-Russell Sani-Safe de 6 pouces (environ 15 cm) transfère une grande quantité de légumes dans votre saladier en un seul geste et épargne à votre lame ce raclage inutile. C’est un outil simple et peu coûteux qui se rentabilise en longévité de tranchant.

Aiguisez souvent : le fusil d’aiguisage à double mouture Bob Kramer

Passer un fusil n’est pas la même chose que réaffûter. Quand vous coupez, le fil se replie et forme ce qu’on appelle un morfil, et le passage au fusil le redresse pour que le couteau retrouve du mordant entre deux réaffûtages. Aiguiser régulièrement au fusil est l’un des moyens les plus simples d’espacer les séances de réaffûtage.

Le fusil d’aiguisage à double mouture Bob Kramer, environ 48 $, est un favori pour cette tâche. Il est facile à utiliser : plantez la pointe sur une planche à découper, tenez le couteau à environ 15 degrés par rapport à la tige et faites des allers-retours répétés. Que vous l’appeliez fusil d’aiguisage, fusil à aiguiser ou autrement, la technique reste la même.

Meilleur aiguiseur électrique : le Chef’sChoice Trizor 15

Quand vient le moment de réaffûter, on meule le métal pour créer un nouveau tranchant, et rien ne facilite cela à la maison mieux qu’un aiguiseur électrique. Le Chef’sChoice Trizor 15, environ 150 $, maintient votre couteau selon un angle précis d’environ 15 degrés dans chacun de ses trois emplacements, contre des roues rotatives revêtues d’abrasifs diamantés. Il suffit de tirer le couteau à travers et il en ressort affûté.

Meilleur aiguiseur manuel : le Chef’sChoice Pronto

Si vous préférez réaffûter à la main, l’aiguiseur manuel à pierres diamantées Chef’sChoice Pronto est un excellent choix à environ 50 $. Il est parfait pour un léger réaffûtage, et comme il est très compact, il se glisse directement dans un tiroir une fois terminé.

Rangez correctement vos couteaux : le bloc à couteaux Bob Kramer Design Trifecta 360

Une fois le réaffûtage terminé, ne gâchez pas votre travail en jetant vos couteaux dans un tiroir, ce qui fait des ravages sur le tranchant. Un bon système de rangement protège le fil et garde chaque lame à portée de main.

Le bloc à couteaux Bob Kramer Design Trifecta 360, environ 300 $, est magnétisé, si bien que vous pouvez décrocher un couteau directement et le remettre aussitôt, sans faire glisser la lame dans la fente d’un bloc classique. Il pivote également sur le principe d’un plateau tournant, vous offrant un accès parfait à tous vos couteaux à la fois.

Conseils d’achat

La routine est simple : utilisez une raclette au lieu de faire glisser votre lame, coupez sur du bois plutôt que sur du verre ou du plastique dur, aiguisez souvent au fusil, réaffûtez avec le Trizor 15 si vous voulez un maximum de commodité ou avec le Pronto si vous préférez une option manuelle compacte, et rangez le tout dans un bloc magnétique plutôt que dans un tiroir. Suivez cette séquence et vos couteaux resteront affûtés plus longtemps.

Conclusion

Garder un couteau affûté tient moins à un outil en particulier qu’à la protection du tranchant à chaque étape, de la planche à découper au rangement. Cet ensemble de cinq pièces couvre tout cela sans compliquer votre cuisine.