Couteaux de cuisine japonais à ne pas manquer cette saison : Réassorts et nouveautés

Introduction

Une nouvelle vague de couteaux japonais vient d’arriver, allant des santokus abordables parfaits pour offrir jusqu’à des pièces forgées à la main rarissimes jamais disponibles auparavant. Ce tour d’horizon couvre les réassorts et les nouveautés sur une large gamme de budgets et de types d’acier, avec quelques trouvailles véritablement spéciales à la fin.

Takeshi Saji Rainbow Damascus VG10

La gamme Rainbow Damascus VG10 est de retour, et ce lot se distingue par sa qualité de finition et d’assemblage. Les manches occidentaux en coing offrent un toucher lisse, sans bavures, et le dessin du bois est particulièrement saisissant cette fois-ci. La gamme comprend un petty, un santoku, un bunka, un nakiri et des gyutos en 210mm et 240mm.

Ce ne sont pas de simples pièces d’exposition. Elles performent étonnamment bien à l’usage, donc si vous cherchez un couteau performant qui attire aussi les regards, cette gamme coche toutes les cases. Une offre combinée est prévue autour de Black Friday et de Noël.

Matsubara Hamono SG2 Gyuto 210 Damascus

Le SG2 Gyuto 210 avec finition Damascus et manche en chêne offre la géométrie de lame pour laquelle Matsubara est réputé : un profil élégamment haut, une lame très affûtée dès la sortie de boîte, et un point d’équilibre exactement là où on l’attend. Il offre une excellente prise en main et constitue une recommandation facile pour quiconque recherche un gyuto de longueur moyenne et performant.

Nakiri Matsubara Hamono Shirogami inox Kurouchi

Les pièces Kurouchi de ce fabricant sont devenues plus difficiles à trouver, ce réassort de nakiri est donc une excellente nouvelle. Il partage la même lame haute et le même excellent équilibre, avec un point d’équilibre agréablement avancé. Attendez-vous à davantage de stock Kurouchi à l’avenir si ce premier lot se vend bien.

R2 Santoku Okaku Kai Series

La gamme complète de la série R2 Santoku Okaku Kai est en stock, comprenant un petty, un bunka, un nakiri et deux gyutos. Si vous constituez un set de couteaux avec une esthétique et un type d’acier homogènes, la disponibilité de la gamme entière en même temps rend cela très simple.

Masamoto KS Series Gyuto

Pilier du monde du couteau japonais depuis des décennies, la série Masamoto KS fait son retour avec les gyutos de 210mm et 240mm, en profil kiritsuke comme en profil classique, chacun livré avec un saya au prix indiqué. Les manches en bois de magnolia de forme en D, les viroles en corne de buffle, ainsi que des choils et des dos de lame soigneusement poncés complètent un ensemble classique et véritablement performant.

Hatsukokoro VG10 Damascus Santoku

C’est le choix pratique de cette liste. Vendu à prix abordable et largement réapprovisionné pour Noël, le santoku VG10 Damascus constitue un excellent cadeau pour quelqu’un qui n’a jamais possédé de couteau japonais. Il donne une impression de solidité en main et coupe bien, sans être fragile ou sujet aux éclats.

Hatsukokoro Kaijin Aogami #2 Kiritsuke Gyuto

Le gyuto de style kiritsuke Kaijin Aogami #2 à robe inox avec manche en bouleau stabilisé est une toute autre bête : très fin, très réactif et un tantinet délicat. Pour les utilisateurs expérimentés, toutefois, il traverse les oignons sans effort et gère aisément les ingrédients denses grâce à sa géométrie fine. C’est un meilleur deuxième couteau japonais qu’un premier.

Shiro Kamo 210 Aogami Super Kurouchi

Celui-ci coche de nombreuses cases. Aogami Super avec finition kurouchi sur robe inox, manche octogonal en noyer avec virole en ébène et entretoise en érable, point d’équilibre bien avancé, et lame fine derrière le fil. Les couteaux mesurent environ 215mm de la pointe au talon, d’où la mention dans la fiche produit malgré une vente en 210. Ils sont solides en main et coupent magnifiquement.

Hideo Kitaoka Kiritsuke Shirogami Damascus

Ces kiritsuke traditionnels de Hideo Kitaoka, qui exerce également au sein du Takefu Knife Village, sont de toute beauté. Simple biseau, Damascus, acier shirogami, et manche en palissandre de forme en D. À noter : ils sont déclinés pour droitiers uniquement. Le petit espace machi près du manche est un élément de design hérité de la fabrication des sabres, où cette encoche permettait à la lame de se loger correctement dans son fourreau — ce n’est pas un défaut.

Fujiwara Teruyasu Denka 240mm Gyuto

Le gyuto Fujiwara Denka 240mm en finition kurouchi possède une lame Aogami Super sur robe inox et un manche octogonal en magnolia avec virole en corne de buffle et une petite encoche pour le doigt, également volontaire. Le point d’équilibre se situe nettement vers l’avant. Les traitements thermiques et les fils de sortie d’usine sont constamment excellents, et ce lot est plus fin derrière le fil que certains lots précédents, avec un très bon ajustement du manche. Ces pièces ont tendance à se vendre rapidement.

Gyuto Sasanoha Takeda Hamono

La plus grande histoire de ce tour d’horizon. Les couteaux Takeda Hamono n’avaient jamais été disponibles dans cette boutique, et seule une quantité très limitée est parvenue jusqu’ici après une visite au festival des lames de Yasugi, organisé une fois par an en octobre. La gamme comprend le Sasanoha en 210mm et 240mm, un gyuto classique très haut avec une hauteur de lame supérieure à 60mm, des kiritsuke en format moyen et grand, un kobunka, et un nakiri.

Le légendaire grind en S devrait offrir un dégagement des aliments remarquable. Les critiques récurrentes portent sur des affûtages légèrement imparfaits et une goutte d’époxy sur la lame près du manche, qui est délibérée : elle scelle la soie contre l’humidité afin que le manche ne pourrisse pas de l’intérieur. Pour des couteaux forgés à la main et très fins, ils sont remarquablement droits et la géométrie des lames est excellente.

Conseils d’achat

Si vous achetez votre premier couteau japonais ou cherchez un cadeau, commencez par le santoku Hatsukokoro VG10 Damascus ou la série R2 Kai. Pour une montée en gamme en termes de performance et de qualité de manche, le gyuto Matsubara SG2 et le Shiro Kamo 210 sont d’excellents couteaux polyvalents. Les collectionneurs et les utilisateurs expérimentés examineront de près le Fujiwara Denka, le kiritsuke Kitaoka, et surtout les pièces limitées Takeda Hamono, qui pourraient bien ne jamais réapparaître une fois épuisées.

Conclusion

Cette série d’arrivages couvre tout le spectre, du couteau cadeau accessible aux pièces forgées à la main rares, avec leurs listes d’admirateurs en attente. Adaptez le couteau à votre niveau et à votre style de coupe, et n’importe lequel de ces modèles trouvera sa place avec satisfaction sur votre bloc.