Cinq gadgets de cuisine italiens testés : du test des pâtes à l'ouverture d'une meule de fromage

Introduction

Les cuisines italiennes ont un talent particulier pour créer des outils qui sont aussi agréables au toucher qu’efficaces à l’usage. Nous avons réuni cinq gadgets couvrant tout le parcours d’un repas italien : tester les pâtes, les façonner, les couper, transformer le risotto restant en arancini, et enfin ouvrir une meule de Grana Padano affiné. Certains de ces outils sont des ustensiles en bois bon marché et sympathiques, d’autres sont des créations de niche à usage unique, et l’un d’eux est un véritable équipement de cérémonie du fromage. Voici comment chacun s’est comporté.

Testeur de pâtes Vabene

Le Testeur de pâtes Vabene est une cuillère en acier inoxydable poli avec un trou au milieu du godet et un long manche, conçue pour prélever des morceaux de pâtes un par un afin de vérifier la cuisson. Ce trou est plus important qu’il n’y paraît : une cuillère classique capture l’eau en même temps que les pâtes, tandis que celle-ci laisse celle-ci s’écouler. Le long manche en acier inoxydable permet également de plonger dans la casserole à distance sans risque de se brûler.

C’est une invention relativement récente, conçue par la designer milanaise Miriam Mirri, qui a remporté pour elle le Fritz Henkel Award for Innovation en 2006. C’est incontestablement un bel objet, et le manche lesté demande un petit temps d’adaptation, car il glisse lorsque la pression est appliquée au mauvais bout. Il fonctionne aussi très bien comme cuillère de service. À environ 32 euros, il se situe clairement dans le territoire des souvenirs de boutique, et il est difficile d’imaginer que la plupart des foyers l’utilisent régulièrement, mais en tant qu’objet décoratif qui fait réellement le travail, il a un charme indéniable.

Ridgeur et palette à garganelli et gnocchi

Cette simple palette en bois à base inclinée et striée sert à façonner la pâte à pâtes ou à gnocchi et à créer les rainures emblématiques que l’on retrouve sur de nombreux produits de pâtes. Ces rainures ne sont pas seulement décoratives : elles donnent à la sauce de quoi s’accrocher, ce qui est tout l’intérêt des formes texturées comme les garganelli, l’accord traditionnel avec le ragu.

La technique est facile à apprendre. Saupoudrez la palette et le rouleau de farine, prenez un carré de pâte de cinq centimètres de côté, posez-le sur la palette striée avec un coin pointé vers vous, puis roulez-le autour d’un fin bâtonnet jusqu’à former un tube fermé. Les premières tentatives ont tendance à sortir un peu épaisses, mais la courbe d’apprentissage est courte et le processus est véritablement thérapeutique. Pour quiconque considère la fabrication des pâtes comme un art et une tradition, c’est l’un des points d’entrée les plus indulgents.

Rouleau à tagliatelle

Le rouleau à tagliatelle est fabriqué en bois de charme et conçu pour découper des bandes de tagliatelle dans des feuilles de pâtes fraîches. Il suffit de faire rouler le rouleau le long d’une feuille de pâte fraîche, en exerçant une pression pour que les crans en relief découpent la pâte en fines bandes. Cela demande un peu de force et une main sûre, car c’est un outil qui ne pardonne pas : si le premier passage rate, la feuille est perdue.

Ce qui rend ce rouleau intéressant, c’est la finition qu’il laisse derrière lui. Comme la coupe n’est pas parfaitement nette, les bords sortent plus rugueux que ne le laisserait une lame, et ce bord rugueux fait exactement ce que fait la palette striée : il offre à la sauce davantage de surface pour s’accrocher. Les tagliatelle obtenues sont une pâte plus épaisse en raison de la façon dont la pâte se superpose, et elles nécessitent une cuisson légèrement plus longue. À moins de six euros, c’est un outil en bois extrêmement abordable qui peut offrir des heures de travail en cuisine satisfaisant, presque méditatif. Pour un foyer qui fabrique réellement des pâtes fraîches, c’est facile à recommander.

Arancinotto

L’Arancinotto est un moule pour préparer les arancini siciliens, ces fameuses boulettes de riz frites connues dans le monde entier. Cette version forme la boule, et les fabricants proposent toutes sortes d’autres formes dans la gamme. Le moule présente un dôme au sommet et épouse les flancs et le fond, de sorte que le riz que vous y tassez ressort parfaitement sphérique.

En usage, il est d’une efficacité étonnante. Le riz façonné est ressorti proprement du premier coup, laissant une cavité parfaite prête à être garnie de ragu avant la panure et la friture. Le processus de façonnage et de garnissage s’est révélé nettement plus rapide, plus simple et moins salissant qu’à la main, et la courbe d’apprentissage est gratifiante : les premiers arancini sortaient bien, et le second était deux fois meilleur, deux fois plus rapide, et plus parfait.

À environ 22 euros, c’est beaucoup pour ce qui est essentiellement un morceau de plastique ingénieusement moulé, et la marge est évidente. Mais c’est réellement amusant à utiliser, rien de comparable n’est largement disponible, et pour quiconque souhaite faire des arancini à la maison, il fait très bien le travail.

Couteaux Grana Padano

Ces couteaux Grana Padano sont spécifiquement conçus pour ouvrir une meule de fromage italien à pâte dure telle que le Grana Padano. Ils sont agréables en main : lourds, pesants et solides, avec des prises ergonomiques et des tranchants là où il faut pour la première entaille. La méthode traditionnelle considère l’ouverture d’une meule comme un rituel exécuté avec précision et soin, et ces outils sont fabriqués pour respecter le savoir-faire derrière le fromage.

Le processus se déroule par étapes. On trace d’abord une ligne le long de la couture au milieu de la meule avec le couteau à crochet, et cette ligne compte : la garder droite, c’est ce qui vous donne une moitié parfaite. Ensuite, un couteau en forme d’amande est inséré le long de l’entaille, et c’est là que le travail commence. Le premier centimètre semble facile, puis plus on va profondément, plus cela devient difficile, et la meule doit être travaillée à partir de plusieurs points avant de se fendre enfin. C’est réellement exigeant, et nous l’avons testé sur une meule de 38 kilogrammes, donc l’enjeu est de taille. À environ 46 euros le coffret, rapporté au prix du fromage, c’est une dépense à ne pas négliger.

Conseils d’achat généraux

Ces cinq outils se situent à des niveaux de prix très différents et servent des cuisiniers très différents. Le rouleau à tagliatelle et le ridgeur à garganelli et gnocchi sont les victoires faciles : bon marché, en bois, traditionnels, et gratifiants pour quiconque aime faire les pâtes à la main. Le testeur de pâtes Vabene est l’objet de design du groupe, à acheter plutôt comme un cadeau ou une pièce d’art culinaire fonctionnelle que comme un outil de travail quotidien. L’Arancinotto justifie son prix en résolvant un problème de façonnage véritablement délicat, autrement difficile à réussir. Les couteaux Grana Padano sont les plus spécialisés de la loterie, et ils n’ont de sens que si vous comptez réellement ouvrir une meule plutôt qu’acheter des copeaux. Choisissez l’outil en fonction de la fréquence à laquelle vous l’utiliserez vraiment, et chacun de ceux-ci peut trouver sa place.

Conclusion

Tous ces gadgets ne conviendront pas à toutes les cuisines, mais chacun fait exactement ce qu’il promet. Les outils à pâtes en bois offrent un rapport qualité-prix imbattable et un véritable attrait thérapeutique, l’Arancinotto transforme une tâche salissante en une opération rapide et satisfaisante, et les couteaux Grana Padano apportent une véritable cérémonie à un grand fromage. Choisissez en fonction de vos habitudes culinaires, et vous ne serez pas déçu.