Les meilleurs robots culinaires : nos choix pour hacher, trancher et pétrir

Introduction

Un bon robot culinaire peut rendre une grande variété de recettes plus rapides, plus faciles et plus accessibles. Ces appareils sont extrêmement utiles pour tout, du râpage de livres de fromage et de légumes à la préparation de hachis, de pesto, de mayonnaise et bien plus encore. Mais il y a beaucoup à savoir sur ce qu’il faut rechercher lors de l’achat, sur la manière de l’utiliser et de l’entretenir. Ce guide présente nos meilleurs choix et les détails pratiques qui distinguent un excellent modèle d’un modèle frustrant.

Comment fonctionne un robot culinaire

Tous les modèles que nous avons testés fonctionnent de manière similaire. Le bol repose sur une base motorisée, et la lame se place dans le bol sur une tige centrale qui traverse le bol jusqu’au moteur et fait tourner la lame. Des dispositifs de sécurité maintiennent la lame immobile si le couvercle n’est pas correctement verrouillé.

Pour hacher, une lame en forme de S se place dans le bol. Vous ajoutez les aliments et fermez le couvercle. Pour trancher et râper, vous remplacez la lame par un disque muni de trous saillants pour râper ou d’un bord tranchant pour couper, puis vous poussez les aliments dans le tube d’alimentation jusqu’à la lame.

Ce qui fait un excellent robot culinaire

Plusieurs caractéristiques distinguent les meilleurs des autres. Recherchez un tube d’alimentation bien conçu : assez large pour limiter le prédécoupage et le gaspillage, mais assez étroit pour maintenir les aliments droits. Des inserts de différentes tailles sont un atout, car ils permettent d’adapter l’ouverture à une variété d’aliments. Un tube d’alimentation placé à l’arrière est en réalité un avantage, car vous avez une vue dégagée sur le bol pendant que vous travaillez. Un petit trou dans le tube central est également pratique : il permet de verser l’huile en filet régulier pour préparer la mayonnaise.

Les espaces minimes entre la lame et les parois et le fond du bol comptent plus que la plupart des acheteurs ne le croient. Les modèles les moins performants que nous avons testés avaient des espaces deux fois plus grands que le gagnant, et les aliments s’y logent pendant que la lame tourne, ce qui donne un hachage irrégulier.

Une base compacte et lourde est un autre impératif. Compacte, elle économise de l’espace sur le plan de travail ; lourde, elle stabilise l’appareil pendant les mélanges intensifs. La base du modèle gagnant pèse environ 12 livres et demie, et cela compte vraiment. Évitez les appareils légers qui reposent sur des ventouses : chaque fois que vous voulez déplacer l’appareil de quelques centimètres, vous devez l’arracher du comptoir.

Enfin, recherchez un bouton pulse très réactif. Cette fonction sous-estimée donne une grosse impulsion de puissance, mélange les ingrédients, puis s’arrête. Les modèles faibles tournent doucement pendant longtemps, si bien que les aliments s’agglutinent sur les lames et vous vous retrouvez avec de gros morceaux et des morceaux liquéfiés en même temps.

Notre choix : le robot culinaire Cuisinart

C’est notre gagnant de longue date, utilisé depuis des années dans notre cuisine de test et périodiquement confronté à de nouveaux concurrents. Il a récemment été opposé à des modèles de Breville, KitchenAid et Ninja, et il a de nouveau gagné. Il coche toutes les cases : un tube d’alimentation bien conçu avec plusieurs inserts, des espaces minimes entre la lame et le bol, une base compacte et lourde d’environ 12,5 livres, et un bouton pulse réactif.

Les accessoires sont un autre point fort de ce modèle. Beaucoup d’appareils s’accompagnent d’un cortège de lames et d’accessoires supplémentaires qui semblent séduisants, mais « plus il y en a, mieux c’est » est rarement vrai. Ces accessoires doublent l’espace de rangement nécessaire à l’appareil, et si vous ne consacrez pas cet espace, vous n’utiliserez jamais ces lames. La plupart des recettes sont entièrement couvertes par la lame en S pour hacher, plus la trancheuse et la râpeuse. Ce modèle range tout à l’intérieur du bol de travail, si bien qu’il est très facile de le sortir, de l’utiliser et de le remiser. Le nettoyage est simple également : aucun endroit où les aliments se coincent, très peu de pièces à entretenir, et une lame d’une seule pièce qu’il suffit de déposer.

Meilleur pour les amateurs d’accessoires : Breville Sous Chef 16

Si, au fond de vous, vous rêvez de tous les accessoires possibles, le Breville Sous Chef 16 est livré avec tout ce que vous pourriez souhaiter. C’est le modèle à choisir quand une grande pile de lames et de disques inclus vous attire sincèrement et que vous avez l’espace de rangement nécessaire pour les organiser.

Cela dit, soyez honnête avec vous-même sur votre façon de cuisiner. En comparaison directe, le Cuisinart, plus simple, est resté le meilleur, pour la moitié du prix. Le Sous Chef 16 a du sens pour les passionnés engagés qui utiliseront réellement l’ensemble complet des lames.

Meilleure petite option : Cuisinart 4-Cup Food Processor

Un petit robot culinaire couvre les travaux rapides comme hacher du parmesan et des herbes, préparer de petites sauces et faire de la mayonnaise. Le modèle de quatre tasses de Cuisinart se distingue par un petit trou dans le couvercle permettant de verser l’huile en filet, une caractéristique que la plupart des petits robots culinaires n’ont pas. Sans cela, impossible de préparer des choses comme la mayonnaise.

Les compromis sont clairs : il ne peut ni râper ni trancher. Mais si vous voulez simplement sortir quelque chose rapidement et préparer une petite quantité, c’est une taille idéale et un très bon modèle.

Robot culinaire ou blender

Un robot culinaire est excellent pour hacher et transformer les aliments, mais il ne produira jamais une purée aussi fine qu’un blender. Le bol étroit d’un blender pousse tous les aliments vers les lames, et il fera donc un smoothie plus onctueux que n’importe quel robot culinaire.

Les robots culinaires comportent aussi un niveau maximum de liquide marqué sur le bol. La tige centrale est ouverte, mais on ne peut traiter qu’une certaine quantité de liquide sans renverser. Certains modèles tolèrent un peu plus de liquide, mais aucun ne produira un liquide véritablement lisse comme un blender.

Ce qu’il faut considérer avant d’acheter

Au-delà des caractéristiques mises en avant, quelques habitudes pratiques détermineront votre satisfaction après l’achat. Un bon robot culinaire est livré avec trois lames : une trancheuse, une lame à hacher et une râpeuse. La lame à râper à elle seule peut justifier la place de l’appareil sur votre plan de travail.

Pour une pâte à tarte particulièrement feuilletée, congelez votre beurre et utilisez le robot pour l’incorporer à la farine. La lame découpe la matière grasse uniformément et l’incorpore à la pâte sans effort excessif. Si vous voulez hacher du bœuf pour vos burgers, raffermissez d’abord la viande au congélateur pour que la surface soit ferme et que le hachage soit bien régulier. Le fromage bénéficie du même traitement : congelez-le pendant environ 15 minutes avant de le traiter.

Tirer le meilleur parti de votre appareil

Une fois votre robot installé, quelques techniques font une vraie différence. Coupez les ingrédients à la bonne taille pour qu’ils tiennent dans le tube et rencontrent la lame ; les couper en deux ou en quatre permet à la lame de hacher finement et uniformément. Les herbes n’ont besoin d’aucun prédécoupage ; quelques impulsions les laissent duveteuses plutôt que mouillées et meurtries.

Allez-y doucement avec le bouton pulse, car on ne peut pas « dé-purifier » un aliment. Pour des recettes comme les burgers de crevettes, les cuisiniers indiquent un nombre exact d’impulsions pour une bonne raison : quelques impulsions de trop transforment un résultat tendre et juteux en une pâte collante, homogène et élastique. Appuyez sur le bouton pulse, puis relâchez, en laissant à la lame le temps d’atteindre sa vitesse maximale et de s’arrêter.

Le robot culinaire est le meilleur ami de la pâte. Il gère les pâtes à pizza et à tarte de toutes sortes, mélangeant efficacement et pétrissant pour vous. Utilisez toujours le tube d’alimentation réglable pour une coupe uniforme, avec les aliments bien droits, et ne mettez jamais vos doigts ni aucun ustensile dans le tube d’alimentation.

Entretien et nettoyage

Ne mettez pas le bol et le couvercle au lave-vaisselle. Le plastique se ternira, et vous voudrez vraiment pouvoir voir à travers le bol pour observer ce que vous faites. Le lave-vaisselle émoussera également la lame. La base, évidemment, ne va jamais non plus au lave-vaisselle.

Lavez le bol et le couvercle à la main à l’eau chaude savonneuse. Une astuce pratique pour les résidus tenaces et collants : mettez un peu de savon et d’eau chaude dans le bol et faites-le tourner brièvement. Cela aide à nettoyer la lame et commence le nettoyage de l’intérieur, mais le bol est trop large pour être entièrement nettoyé de cette façon, alors terminez à la main. Pour la base, essuyez-la ou nettoyez-la par endroits avec un chiffon et de l’eau chaude savonneuse, et débranchez-la pendant le nettoyage.

Conclusion

Pour la plupart des cuisines, le modèle grand format Cuisinart reste l’achat le plus judicieux : il a battu de nouveaux concurrents de Breville, KitchenAid et Ninja, range tous ses accessoires dans le bol et coûte la moitié du prix du Breville Sous Chef 16 avec son cortège d’accessoires. Si vous voulez absolument tous les accessoires possibles et disposez du rangement correspondant, le Sous Chef 16 saura vous satisfaire. Et pour les petites tâches rapides comme les herbes, le parmesan et la mayonnaise, le modèle Cuisinart de quatre tasses est un compagnon vraiment utile. Adaptez l’appareil à vos habitudes de cuisine réelles, et n’importe lequel de ces trois modèles rendra votre temps en cuisine plus facile et vos plats meilleurs.