Meilleures cafetières filtre : trois machines qui font vraiment bien le travail

Introduction

Nombreuses sont les cafetières filtre automatiques qui promettent un café excellent et livrent à la place quelque chose de faible, d’acide, d’âcre ou d’amer. Le processus lui-même est simple : l’eau du réservoir est chauffée par un élément métallique, monte en bouillonnant à travers la machine, puis est répartie sur le café moulu dans le panier d’infusion avant de s’écouler par gravité. Pourtant, lors des tests, des machines utilisant exactement le même café et la même eau ont produit des tasses allant du merveilleux au catastrophique. Acheter une machine de qualité compte, et trois modèles en particulier ont mérité leur place.

Notre méthode d’évaluation

Le point de départ était une liste de cafetières domestiques certifiées performantes par la Specialty Coffee Association (SCA), complétée par des modèles intéressants hors de cette liste, pour un total de 16 machines dont les prix allaient de moins de 20 $ à environ 375 $. Les tests ont porté sur la capacité du panier d’infusion et du réservoir d’eau, des évaluations de goût à l’aveugle et randomisées, la température de l’eau d’infusion, la durée du cycle d’infusion et des mesures de qualité du café réalisées en laboratoire. Les machines ont été jugées sur leur capacité à préparer une cafetière complète au bon ratio eau-café et sur le temps passé dans la plage idéale de 194 à 205 degrés Fahrenheit.

Ce que nous avons appris des tests

Quelques critères ont séparé les bonnes machines du lot. Le goût prime : de subtiles différences de chauffage, de minutage et de contact entre l’eau et le café décident de l’atteinte ou non des repères. Les commandes doivent être simples et intuitives, car deux machines testées étaient d’une complexité ridicule avec une courbe d’apprentissage raide.

La taille du panier d’infusion compte plus qu’on ne le croit. Chaque machine devrait contenir assez de café moulu pour respecter le bon ratio, et ce n’a pas toujours été le cas : plusieurs réservoirs de 64 onces ou 1,8 litre étaient associés à des paniers d’infusion minuscules, qui débordaient parfois lors de la préparation d’une cafetière complète au ratio SCA. Les grands réservoirs devraient être assortis de paniers d’infusion spacieux.

La vitesse et la température complètent le tableau. Un bon café filtre provient d’une eau chauffée entre 194 et 205 degrés Fahrenheit, restant quatre à huit minutes en contact avec le café moulu. Trop lent ou trop chaud, et le café est surextrait et amer ; trop frais ou trop rapide, et il est acide et sous-extrait. C’est une science simple que trop de fabricants ne prennent simplement pas en compte.

Conseils pratiques d’infusion qui font la différence

Oubliez la cuillère doseuse. Les petites cuillères en plastique fournies avec la plupart des machines sont peu fiables, car les cafés moulus ont des poids et des volumes radicalement différents selon la torréfaction et la mouture. Achetez plutôt une balance et pesez votre café.

Ne vous embêtez pas non plus avec les réglages « strong » ou « bold ». Ils prolongent simplement le cycle d’infusion, ce qui donne un café surextrait et amer.

Utilisez les bons filtres. Certaines machines exigent les filtres de leur propre marque, conçus pour contrôler le débit d’écoulement afin d’obtenir une extraction optimale, tandis que d’autres, dont les gagnantes ici, acceptent n’importe quel filtre, ce qui évite des achats propriétaires coûteux. Le choix du filtre influence aussi le goût : les filtres en papier retiennent davantage de fines particules et d’huiles que les tamis métalliques, modifiant le corps du café.

Enfin, recherchez une carafe isotherme et un entretien facile. Garder le café chaud sans le brûler est plus simple avec une carafe isotherme ; la plupart des machines à carafe en verre partagent un même élément chauffant pour l’eau bouillante et la plaque chauffante, une recette pour un café brûlé et amer. Le nettoyage doit être simple et propre, avec des carafes faciles à récurer et des couvercles qui ne retiennent pas l’eau. Pour le détartrage, oubliez le vinaigre, qui peut être corrosif et ne pas éliminer tout le tartre ; utilisez plutôt une poudre détartrante dédiée comme Dezcal d’Urnex, environ une fois tous les 100 pots, ou plus tôt si la machine infuse lentement.

Notre favorite : Technivorm Moccamaster KBT

La Technivorm Moccamaster KBT s’est distinguée au classement général. Sa puissante chaudière en cuivre chauffe l’eau rapidement et la maintient à une température précise, produisant un café que les dégustateurs ont décrit comme très corsé mais onctueux. Le design est épuré, avec une simple commande marche-arrêt, et l’infusion se fait dans une carafe isotherme. Une garantie de cinq ans et des pièces extérieures facilement remplaçables promettent une longue et utile durée de vie.

Elle coûte un peu plus de 300 $, ce qui est considérable, mais elle est conçue pour durer et bien vous servir pendant des années d’infusions quotidiennes.

Également recommandée : cafetière OXO Brew 8-Cup

À environ 175 $, la cafetière OXO Brew 8-Cup associe des commandes intuitives à la carafe la plus ergonomique vue depuis des années de tests. C’est une option intermédiaire solide pour quiconque veut un excellent café sans passer au segment le plus cher.

Pour les amateurs qui privilégient une utilisation simple et un versement confortable, ce modèle se recommande de lui-même.

Notre meilleur achat : cafetière Zojirushi Zutto

La cafetière Zojirushi Zutto, à environ 75 $, est le meilleur achat. Elle n’est pas fan de sa carafe en verre, mais elle a préparé un petit pot de café très bon, et son réservoir d’eau amovible facilite le nettoyage. Si vous préparez de petites quantités et voulez d’excellents résultats à petit budget, c’est le choix à faire.

Pour les petits foyers ou les coins bureau, la Zutto offre une qualité bien supérieure à sa gamme de prix.

Conseils d’achat

Adaptez la machine à vos habitudes. Si vous savourez votre café tout au long d’une longue matinée, une carafe isotherme comme celle de la Moccamaster le garde chaud sans le brûler. Si vous recherchez un équilibre entre prix et finition, l’OXO est le juste milieu confortable. Si le budget prime et que les pots sont petits, la Zutto est difficile à battre. Quel que soit votre choix, pesez votre café, utilisez les bons filtres et détartrer régulièrement avec une poudre dédiée, et n’importe laquelle de ces machines rendra votre café du matin nettement meilleur.

Conclusion

Un excellent café filtre repose sur des machines qui atteignent les bons repères de température, de minutage et de ratio, avec des commandes à la portée de tous et des pièces faciles à nettoyer. La Technivorm Moccamaster KBT, l’OXO Brew 8-Cup et la Zojirushi Zutto franchissent toutes cette barre à des prix très différents, offrant un choix clair, que vous investissiez pour le long terme ou que vous modernisiez simplement à petit budget.