Meilleures poêles en cuivre : trois casseroles qui méritent votre attention pour votre cuisine

Introduction

Les ustensiles en cuivre sont légendaires pour plusieurs raisons : ils sont superbes, ils coûtent cher, et ils conduisent la chaleur mieux que pratiquement tout ce qui existe sur le marché. Pour comprendre la place du cuivre dans une cuisine moderne, sept poêles de 11 à 12 pouces ont été soumises à un test comparatif, avec des prix allant d’environ 100 $ à 435 $. Tout a également été cuisiné aux côtés d’une poêle traditionnelle éprouvée, l’All-Clad D3, servant de référence.

Trois produits se sont distingués lors de ces tests : une pièce maîtresse tout cuivre, une bête de travail plaquée cuivre, et la poêle traditionnelle qui donne aux deux autres un point de comparaison.

Pourquoi le cuivre a sa place dans une cuisine moderne

Le cuivre n’est devancé que par l’argent en vitesse de transmission de la chaleur. Il conduit la chaleur environ une fois et demie plus vite que l’aluminium, déjà considéré comme rapide, et environ 25 fois plus vite que l’acier inoxydable. En pratique, cela signifie qu’une poêle en cuivre réagit presque instantanément lorsque vous augmentez ou réduisez le feu, un atout pour les sauces délicates et les saisies précises.

Le hic, c’est que le cuivre est très réactif face aux acides comme le vinaigre ou le vin, il est donc toujours doublé d’un revêtement. Les poêles anciennes utilisent un revêtement en étain, fragile et susceptible de nécessiter un retamage au fil des ans. Le revêtement en acier inoxydable est le choix moderne le plus judicieux : il est non réactif et bien plus résistant.

Poids et conception du manche

Le cuivre est dense, donc ces poêles ont tendance à être lourdes. Lors des tests, les poêles en cuivre pesaient en moyenne près du double de la poêle traditionnelle All-Clad D3. Le manche devient ainsi un élément essentiel de l’équation, car vous soulevez beaucoup de métal.

Les manches sont traditionnellement en fonte, même si l’acier inoxydable est également courant. Les testeurs n’avaient pas de préférence marquée entre les deux matériaux, tant que le manche était confortable et bien équilibré. Les manches en acier inoxydable chauffent un peu plus lentement, ce qui constitue un petit avantage pratique lorsqu’on saisit la poêle à mains nues.

Comme pour toute poêle, une surface de cuisson généreuse aide. Dans ce groupe, cela représentait environ neuf à neuf pouces et demi de zone de cuisson utilisable.

Deux types de construction

Les poêles testées se répartissaient en deux styles de construction. Le premier est une poêle à corps en cuivre avec revêtement en acier inoxydable. Comme l’acier inoxydable ralentit la réactivité du cuivre, certains fabricants insistent sur la finesse de leur revêtement. lors des tests, cela ne s’est toutefois pas révélé un réel inconvénient : le cuivre transmet très rapidement la chaleur verticalement, ce qui peut créer des points chauds, et la couche d’acier inoxydable répartit cette chaleur horizontalement, uniformisant la surface de cuisson.

Le second style est le cuivre plaqué, où une très fine couche de cuivre est prise en sandwich entre l’aluminium et l’acier inoxydable. Seule une lueur de cuivre est visible à la base. Ces poêles sont plus légères, plus faciles à manipuler et bien plus simples à entretenir puisqu’il n’y a pas de cuivre extérieur à polir, au prix d’une part du spectacle visuel.

Le choix spectaculaire : Mauviel M’Heritage M200CI

La poêle ronde Mauviel M’Heritage M200CI, dans sa taille de 11,9 pouces, est le choix si vous voulez l’expérience cuivre complète. À 435 $, elle n’est pas donnée, mais elle s’est révélée très réactive et un véritable plaisir à cuisiner, et les plats étaient magnifiques lors des tests.

C’est aussi une poêle conçue pour survivre à son propriétaire. Avec son revêtement en acier inoxydable et son corps en cuivre robuste, c’est le genre d’ustensile que l’on transmet plutôt que de remplacer.

L’alternative plaquée cuivre : All-Clad Copper Core Five-Ply

Si l’entretien minimal vous séduit davantage, la poêle All-Clad Copper Core Five-Ply Bonded de 12 pouces est la meilleure représentante du style plaqué cuivre. À 265 $, elle a offert d’excellentes performances lors des tests, simplement sans l’extérieur miroir poli et clinquant.

Elle convient aux cuisiniers qui veulent les bénéfices culinaires du cuivre dans une poêle plus légère et plus facile à entretenir, utilisable tous les jours sans se soucier du polissage.

La référence traditionnelle : la poêle All-Clad D3

Chaque poêle en cuivre a été testée aux côtés de l’All-Clad D3, une poêle traditionnelle en acier inoxydable éprouvée. Malgré le fait que les poêles en cuivre pesaient en moyenne près du double, la D3 a tenu la comparaison dans tous les tests de cuisson, et c’est précisément pourquoi elle demeure la référence de cette catégorie.

Si la réactivité pure et le look patrimonial ne sont pas prioritaires, la D3 offre des performances fiables et régulières à un prix plus abordable.

Conseils d’achat

Choisissez la Mauviel M’Heritage M200CI si vous voulez l’éclat, êtes prêt à dépenser et n’avez pas peur de l’entretien. Choisissez l’All-Clad Copper Core Five-Ply si vous voulez une poêle plus légère et plus facile à entretenir qui cuisiner tout aussi merveilleusement. Et si vous voulez simplement une poêle traditionnelle fiable comme outil quotidien ou comme base de comparaison, l’All-Clad D3 reste une valeur sûre.

Conclusion

Les poêles en cuivre méritent leur réputation : rien d’autre ne réagit aussi vite aux variations de chaleur, et les meilleurs modèles de ce groupe ont en plus l’avantage d’être spectaculaires sur un portoir ou accrochés au mur. Choisissez le style de construction en fonction de l’entretien que vous êtes prêt à assumer, et n’importe laquelle de ces trois poêles servira bien votre cuisine pendant des années.