Les meilleurs lots de batteries de cuisine à acheter : All-Clad, Made In et Goldilocks comparés

Introduction

Les lots de batteries de cuisine ont mauvaise réputation, souvent à juste titre. Le lot économique typique gonfle son nombre de pièces avec des ustensiles en plastique, des couvercles et des mini-poêles bizarres que vous n’auriez jamais choisis vous-même, puis recouvre le tout d’un revêtement antiadhésif qui s’usera en quelques années. Après des années à conseiller aux cuisiniers d’acheter leurs poêles une par une, nous avons voulu savoir si certains lots valaient vraiment l’achat. La réponse : la plupart non, mais trois lots en acier inoxydable entièrement plaqué ont réellement mérité leur place.

Ce qui fait un bon lot de batteries de cuisine

La caractéristique la plus importante est la construction entièrement plaquée. Cela signifie que chaque poêle est fabriquée à partir de trois couches ou plus d’acier inoxydable et d’aluminium assemblées bord à bord, l’acier enveloppant le cœur en aluminium. Évitez les poêles avec des fonds dits encapsulés ou plaqués, où une plaque d’aluminium coulé n’est fixée qu’à la base d’une fine poêle monocouche. Cette couture traversant le fond est le signe révélateur, et ces poêles chauffent lentement, de façon inégale, et ont tendance à brûler les aliments sur les bords.

Ne supposez pas que plus de couches signifie de meilleures performances. Les poêles cinq ou sept couches sont parfois simplement plus lourdes, ou construites avec des couches si fines qu’une poêle trois couches bien fabriquée est en réalité plus épaisse. Ce qui compte, c’est le plaquage intégral, qui offre une chauffe uniforme sans points chauds, résiste à la rouille et aux aliments acides, ne demande presque aucun entretien et peut durer toute une vie.

Au-delà de la construction, recherchez des tailles utiles : de grandes poêles de 10 et 12 pouces, des casseroles de deux et trois quarts, et une vraie marmite de six à huit quarts.

Formes des poêles, manches et capacité

La forme compte plus que la plupart des acheteurs ne le pensent. Deux poêles toutes deux commercialisées comme des poêles de 10 pouces peuvent différer considérablement en surface de cuisson réelle, car les fabricants mesurent bord à bord plutôt que le fond plat qui entre en contact avec la chaleur. Une poêle trop creusée comme un bol entasse les aliments au centre, piège la vapeur et produit un brunissement gris et bouillonneux au lieu d’une croûte dorée. Les formes larges et ouvertes laissent l’humidité s’évaporer et donnent aux aliments la place de bien dorer.

Les manches méritent la même attention. Les manches tout acier restent plus froids sur la cuisinière que l’aluminium, qui conduit la chaleur presque instantanément. La forme du manche compte aussi : un manche lisse et arrondi qui semble luxueux en magasin peut tourner dangereusement dans votre main quand la poêle est chaude, pleine de nourriture et grasse. Un manche creusé avec des arêtes marquées, même moins confortable à saisir, se verrouille dans votre main et empêche la poêle de tourner quand vous racllez le dîner.

La capacité, c’est là que beaucoup de lots économisent discrètement. Un pot de cinq quarts rempli jusqu’au bord ne laisse aucune place pour une livre de pâtes une fois que vous y avez ajouté quatre quarts d’eau, et son fond plus étroit oblige à plus de fournées lors du brunissement du bœuf pour un ragoût, ajoutant du temps et risquant des saveurs carbonisées. Les batteries trop lourdes créent leurs propres problèmes : une marmite qui pèse huit livres à vide devient dangereuse une fois remplie d’eau bouillante, surtout pour les personnes de force réduite.

Comment les lots ont été testés

La sélection a été réduite à six lots en acier inoxydable entièrement plaqué, la plupart avec deux poêles, deux casseroles, une sauteuse et une marmite. Chaque type de poêle a été testé contre ses homologues des autres lots et contre les valeurs sûres de longue date de la catégorie. La cuisine a été abondante : beurre noisette dans les petites poêles, asperges rôties à la poêle et poulet à la poêle sauce citron dans les grandes, purée de pommes de terre dans les grandes casseroles, jalapeños marinés dans les petites, des dizaines de boulettes suédoises dans les sauteuses, et ragoût de bœuf plus cheveux d’ange dans les marmites.

Chaque poêle a été lavée à la main après chaque test pour évaluer le nettoyage. Les poêles ont ensuite affronté un impitoyable test de durabilité : chauffées à 500 degrés, plongées dans l’eau glacée, et frappées trois fois contre un bloc de béton. Toutes les poêles ont survécu, mais certaines se sont fortement cabossées, et une s’est légèrement déformée sous le choc thermique. Toute déformation compte sur les cuisinières à induction ou à plaque vitrée où le contact plat et complet est essentiel. L’analyse par caméra infrarouge a confirmé l’avantage du plaquage intégral : chaque poêle chauffait remarquablement uniformément.

Le lot 10 pièces All-Clad

Le lot 10 pièces All-Clad coûte environ 700 $ et représente environ 29 % d’économie par rapport à l’achat de chaque pièce séparément. C’est de la batterie de qualité restaurant conçue pour durer des décennies ; le genre de lot qui a encore l’air neuf après 13 ans d’utilisation régulière. Il comprend des poêles de 8 et 10 pouces, une sauteuse couverte, une casserole d’un quart, et une grande casserole de quatre quarts avec poignée d’appoint, une taille idéale, plus une marmite de huit quarts.

Son manche tristement célèbre pour son impitoyabilité est en réalité une qualité déguisée : la forme creusée s’ancre dans votre main pour que la poêle ne puisse pas tourner dangereusement lorsqu’elle est pleine et chaude. Les manches tout acier restent assez froids pour être saisis sans gants pendant la cuisson sur la cuisinière. Bon nombre des pièces individuelles sont des favorites de longue date dans leurs catégories, notamment la casserole de quatre quarts primée et une sauteuse recommandée. Des lacunes subsistent : pas de poêle de 12 pouces et pas de casserole de quatre quarts dans la boîte, donc prévoyez un budget pour les ajouts.

Le lot 10 pièces Made In

Le lot 10 pièces Made In coûte environ 800 $, soit environ 16 % de moins que l’achat des pièces séparément. Comme le All-Clad, il est superbement construit, a réussi tous les tests avec brio et comporte des manches tout acier qui restent froids sur la cuisinière. Le lot comprend des poêles de 8 et 10 pouces, une saucière, une casserole de trois quarts, une sauteuse couverte et une marmite de huit quarts.

Les différences avec le All-Clad tiennent aux détails. Sa casserole fait trois quarts plutôt que la taille préférée de quatre quarts, et il manque également d’une poêle de 12 pouces. À un prix plus élevé avec une économie par pièce moindre, il a le plus de sens si vous souhaitez spécifiquement la construction et le toucher du manche de Made In et que vous êtes heureux d’ajouter plus tard une poêle plus grande.

Le lot 8 pièces Goldilocks

À environ 300 $, le lot 8 pièces Goldilocks est le Meilleur Achat, et une véritable affaire pour un lot entièrement plaqué. Il est magnifiquement fabriqué et, à certains égards, plus proche des tailles idéales que ses rivaux premium : il comprend une vraie marmite de huit quarts, une poêle de 10 pouces et une de 12 pouces (enfin, un 12 pouces !), plus des casseroles de trois quarts et d’un quart et demi.

Les casseroles sont légèrement plus petites que les tailles idéales de deux et trois quarts mais parfaitement utilisables, et le lot est marginalement moins durable que les deux options premium. Pour quiconque veut une installation complète en acier inoxydable bien construite sans le prix premium, c’est le lot par lequel commencer.

Quel lot de batteries de cuisine acheter

Un lot n’est une bonne affaire que si vous avez réellement besoin d’un lot complet et que vous voulez exactement les pièces qu’il contient. Si vous vous retrouvez avec des poêles dont vous n’avez pas besoin, ce n’est pas une affaire, quelle que soit l’ampleur de la remise. Les lots brillent dans des scénarios précis : équiper une première cuisine, tout moderniser d’un coup, ou servir de cadeau de mariage ou de remise de diplôme, avec la possibilité d’ajouter des poêles spécifiques ensuite.

Si vous préférez la valeur maximale et les tailles idéales, le lot Goldilocks offre les performances du plaquage intégral pour une fraction du coût. Si vous voulez du matériel de qualité restaurant avec des pièces primées éprouvées et que vous êtes prêt à payer pour cela, le lot All-Clad est le plus solide des options premium, avec Made In juste derrière pour ceux qui préfèrent son approche.

Conclusion

La plupart des lots de batteries de cuisine restent un piège de nombre de pièces gonflé, d’extras inutiles et d’antiadhésif éphémère. Mais les lots en acier inoxydable entièrement plaqué de All-Clad, Made In et Goldilocks prouvent qu’un lot bien choisi peut être durable, à chauffe uniforme et valoir son prix, à condition que les pièces correspondent à ce que vous cuisinez réellement.