Les meilleures batteries de cuisine pour plaques à induction : 13 poêles testées dans tous les matériaux

Introduction

Les plaques à induction chauffent les poêles plus vite que presque tout autre type de feu, et c’est justement cette vitesse qui cause des problèmes. Une chaleur rapide et concentrée peut déformer le fond des poêles, cuire de façon inégale et déclencher les bruits de bourdonnement et de cliquetis que beaucoup de propriétaires de plaques à induction connaissent trop bien. Alors, quels ustensiles de cuisine gèrent réellement bien l’induction ?

Pour le savoir, 13 collections d’ustensiles parmi les plus performantes — en acier inoxydable, antiadhésif, fonte et acier au carbone — ont été soumises à une série d’tests d’induction structurés. Les résultats se répartissent clairement : certaines poêles s’épanouissent sur induction, d’autres se déforment, bourdonnent ou chauffent tout simplement trop lentement pour que ce matériau ait du sens ici.

Comment les tests ont été menés

Chaque poêle a affronté la même série de tests sur le même feu à induction :

• Vitesse : temps pour atteindre 400F au centre de la poêle, avec la température du bord mesurée au moment où le centre atteignait 400F pour voir comment la chaleur se répartissait.
• Ébullition : temps nécessaire à chaque poêle pour porter 4 tasses d’eau à 60F à ébullition.
• Résistance à la déformation : planéité du fond mesurée avant et après chauffage à 475F pendant deux minutes.
• Cuisine quotidienne : œufs, crêpes, poulet et plus encore, en notant les bourdonnements, les cliquetis, le ballottement et l’huile qui s’accumule près des bords.

L’acier inoxydable sur induction

Quatre collections très bien notées ont été testées : All-Clad D3 Everyday, Hestan NanoBond, Fissler Original-Profi et Demeyere Atlantis.

All-Clad D3 Everyday

C’est la version améliorée de la collection la plus populaire d’All-Clad, la D3. Au lieu de l’anse en U classique, ces poêles utilisent une rainure plus discrète sur le dessus, nettement plus confortable. La poêle a chauffé vite et uniformément, mais le fond s’est visiblement déformé pendant les tests.

Hestan NanoBond

La collection la plus chère testée, avec une surface revêtue d’ions de titanium qui la rendent extrêmement dure, lisse et résistante aux rayures. Cette douceur en fait l’une des meilleures poêles en acier inoxydable pour les œufs. Sur induction, elle a chauffé rapidement à vide, mais c’était la poêle en acier inoxydable la plus lente à faire bouillir de l’eau, le fond s’est légèrement déformé, et elle a émis des bruits de bourdonnement et de pulsations forts tout au long des tests.

Fissler Original-Profi

Des parois en acier fines associées à un disque super épais de 7 mm serti à la base. Cette épaisseur signifie qu’il chauffe uniformément et ne se déforme jamais, mais elle ralentit aussi tout : c’était la poêle en acier inoxydable la plus lente à atteindre 400F et la deuxième plus lente à faire bouillir de l’eau. C’était aussi l’une des poêles les plus bruyantes, avec beaucoup de bourdonnements et de cliquetis. La surface texturée garde l’huile sous les aliments et réduit légèrement l’adhérence, mais elle rend le nettoyage plus difficile.

Demeyere Atlantis : la gagnante en acier inoxydable

Les poêles à frire de cette gamme mesurent 5,5 mm d’épaisseur, soit plus de 2 mm de plus que All-Clad et Hestan, et sont construites à partir de 7 couches serties dont trois couches d’acier au fond que Demeyere appelle TriplInduct, conçues pour améliorer l’efficacité de l’induction et prévenir la déformation. La prévention de la déformation est tout à fait réelle : cette poêle était parfaitement plate au départ et est restée plate après chauffage.

L’affirmation d’efficacité est plus discutable. Elle n’a pas chauffé aussi vite que les poêles plus fines à vide, mais elle a fait bouillir l’eau plus vite que toutes, et la casserole était plus rapide qu’un concurrent et légèrement plus lente qu’un autre. Surtout, c’était la seule poêle en acier inoxydable qui n’a émis aucun bourdonnement ni cliquetis pendant tous les tests.

L’antiadhésif sur induction

Trois collections ont été testées : All-Clad HA1 Expert, GreenPan Valencia Pro et Made In.

All-Clad HA1 Expert

Fabriquée en aluminium anodisé dur, qui n’est pas ferromagnétique, une plaque d’acier est donc sertie au fond pour l’induction. Elle cuit bien au gaz et sur électrique, mais sur induction, elle a été une déception majeure : elle s’est nettement déformée, a bourdonné en permanence et a parfois perdu le contact avec le feu, ayant même besoin d’être soulevée et reposée pour recommencer à fonctionner.

Made In Antiadhésive

Construite sur le même corps en acier inoxydable 5 plis que la collection acier inoxydable de la marque, avec un revêtement antiadhésif appliqué sur la surface de cuisson. Elle existe en versions PTFE (Teflon) et céramique. La poêle semble robuste et performe bien en cuisine réelle, mais elle s’est légèrement déformée et a parfois cliqueté et bourdonné, surtout lors du chauffage initial.

GreenPan Valencia Pro : la gagnante antiadhésive

Également en aluminium anodisé dur comme l’All-Clad, mais son fond contient des particules de fer et de cuivre conçues spécialement pour l’induction. Elle a chauffé plus uniformément que les autres, a fait bouillir l’eau plus vite que la Made In, n’a émis aucun bourdonnement et ne s’est pas déformée. Le revêtement a aussi bien résisté lors des précédents tests de stress de plusieurs poêles antiadhésives populaires.

La plupart des cuisines n’ont besoin que d’une seule poêle antiadhésive pour les œufs ou d’autres aliments délicats ; les casseroles et faitouts antiadhésifs plus grands sont inutiles, car le revêtement apporte peu lors de la cuisson avec des liquides et ne fait que raccourcir la durée de vie de la poêle. Pour la plupart des cuisiniers amateurs équipés d’une plaque à induction, la poêle GreenPan Valencia Pro est une excellente poêle dédiée aux œufs, et elle est moins chère que All-Clad et Made In.

La fonte sur induction

Trois poêles qui avaient donné les meilleurs résultats lors des tests précédents ont été passées sur induction : Field Company, Lodge Classic et Smithey.

Field Company

Légère, facile à manipuler et lisse sur la surface de cuisson. Elle performe bien au gaz et sur électrique, mais il est difficile de la recommander pour l’induction : elle s’est nettement déformée pendant les tests, le centre s’incurvant vers le bas et la poêle ballotant sur la plaque.

Lodge Classic vs Smithey

Ces deux poêles ont obtenu des résultats presque identiques à chaque test d’induction. Toutes deux ont chauffé lentement, comme on s’y attend avec la fonte, mais aucune ne s’est déformée. Leurs fonds sont restés parfaitement plats avant et après le chauffage, et aucune n’a émis de bourdonnement ni de cliquetis. L’anneau de chaleur surélevé de Smithey, qui laisse seulement une partie de la poêle en contact avec la plaque, n’a fait aucune différence.

Le choix entre les deux se résume au prix et au design. Les deux sont fabriquées aux États-Unis, mais Lodge est nettement moins chère et possède une surface plus rugueuse qui retient bien l’assaisonnement. Smithey coûte plus cher mais offre un intérieur poli idéal pour les œufs, des becs verseurs plus grands et une anse plus fine et plus confortable. Comme une poêle en fonte peut durer toute une vie, l’argument d’investissement pour Smithey est réel, mais Lodge est la nette gagnante du rapport qualité-prix.

L’acier au carbone sur induction

Trois poêles ont été testées ici : de Buyer Blue Carbon Steel, Strata et de Buyer Mineral B Pro.

de Buyer Blue Carbon Steel

Performe bien au gaz et sur électrique, mais sa construction fine s’est nettement déformée sur induction. Même avant le test de déformation, le fond était concave, et il s’est beaucoup aggravé après le chauffage.

Strata

Une construction unique : surface de cuisson en acier au carbone, cœur en aluminium et fond en acier. Elle a chauffé vite et ne s’est pas déformée, mais comme beaucoup de poêles multicouches, elle a bourdonné, surtout pendant le préchauffage, et elle avait la pire répartition de chaleur du groupe. Cela dit, elle performe bien en cuisine réelle et est vraiment agréable à utiliser : légère, avec une large surface de cuisson, des bords évasés, des parois inclinées et une anse confortable. Un bon choix si vous voulez de l’acier au carbone léger et pouvez tolérer un bourdonnement occasionnel.

de Buyer Mineral B Pro

Plus lourde et plus lente à chauffer que la Strata, mais elle ne s’est pas déformée, a fait un bruit minimal et a retenu la chaleur plus longtemps que toute autre poêle en acier au carbone testée. Elle donne l’impression d’une poêle en fonte avec une surface plus lisse et une anse plus longue et plus froide. Si vous voulez une poêle plus épaisse et plus lourde qui retient bien la chaleur, c’est celle-là.

L’astuce oubliée : adapter la poêle à la bobine

La chose la plus importante à savoir avant d’acheter des ustensiles pour induction est la taille de la bobine de votre plaque. Les tests ont été réalisés sur un Breville Control Freak, dont la bobine mesure environ 8 pouces d’après un examen attentif, tandis que les poêles testées avaient des fonds d’environ 10 pouces, laissant un léger débord. Si le débord dépasse quelques pouces, le centre de la poêle chauffe bien plus vite que les bords, et c’est ce chauffage inégal qui conduit à la déformation.

Ne vous fiez pas au cercle peint sur votre plaque : la bobine réelle est généralement plus petite. La plupart des foyers à induction portables économiques ont des bobines de 6 pouces, ce qui est bien trop petit pour une poêle de 12 pouces.

Les meilleures façons de minimiser le risque de déformation sont simples : achetez des poêles adaptées à la taille de votre bobine, préchauffez lentement et privilégiez les poêles épaisses. Ce n’est pas un hasard si les poêles les plus épaisses et les plus lourdes testées, comme Demeyere Atlantis, Fissler et Smithey, ont donné les meilleurs résultats dans les tests de déformation.

Conclusion

Sur induction, l’épaisseur et l’adaptation comptent plus que la marque. Demeyere Atlantis est la collection en acier inoxydable qui se démarque, GreenPan Valencia Pro est la recommandation antiadhésive la plus évidente pour une poêle dédiée aux œufs, Lodge et Smithey tiennent toutes deux plates et silencieuses en fonte, et de Buyer Mineral B Pro est le choix en acier au carbone pour la rétention de chaleur. Adaptez le fond de votre poêle à la taille de votre bobine, préchauffez en douceur, et la plupart des problèmes classiques de l’induction n’apparaîtront jamais.