Pam vs Chosen Foods Cooking Spray : Lequel mérite une place dans votre cuisine ?

Introduction

Le spray de cuisson est l’un de ces produits dont le rayon du supermarché est devenu, en silence, déroutant. Ce qui était autrefois une simple bombe de spray d’huile végétale est désormais un mur d’options : huile d’olive, huile d’avocat, huile de pépins de raisin, voire huile de coco. La logique voudrait que l’huile choisie change tout, mais la réalité est bien plus pratique. Comme vous utilisez très peu de spray de cuisson à la fois, vous ne pouvez pas goûter la différence entre les huiles, et vous n’en verrez pas non plus dans votre cuisine. Ce qui compte vraiment, c’est le mécanisme de diffusion, et c’est là que se situe le vrai choix.

L’huile compte moins que vous ne le pensez

Avec de si petites quantités d’huile délivrées à chaque utilisation, le type d’huile contenu dans la bombe est essentiellement sans importance dans la cuisine de tous les jours. Choisissez l’huile que vous préférez et passez à autre chose. La décision qui affecte réellement vos résultats, c’est de savoir si le spray est classique ou sans propulseur, car les deux se comportent très différemment en main.

Pourquoi les sprays classiques restent gagnants

Les sprays de cuisson classiques contiennent un propulseur dans la bombe, généralement du propane ou du butane, mélangé à l’huile. Le propulseur est liquide dans la bombe, mais lorsque vous appuyez sur la buse, il se transforme en gaz et pousse l’huile hors de la bombe en une fine brume uniforme. La plupart des sprays classiques contiennent également de la lécithine, un émulsifiant qui aide l’huile à obtenir une couverture vraiment fine. Cela compte plus que vous ne l’imaginez : cela permet au spray d’atteindre chaque recoin d’un moule à kanterhouet, et cela facilite aussi le nettoyage ensuite.

Il existe un compromis à connaître. La lécithine réduit le point de fumée, donc si vous faites des sautés à feu vif avec du spray de cuisson, les modèles classiques ne sont pas aussi efficaces. Pour tout le reste, cependant, ils restent l’option la plus simple et la plus fiable.

Notre spray classique préféré est celui de Pam. Sa buse pointe droit devant, ce qui rend la visée très intuitive. Lors de nos tests, il a produit un beau motif circulaire d’huile, régulier et assez précis pour enduire un petit ramequin exactement là où vous le souhaitez.

Le spray sans propulseur de Chosen Foods

Le style plus récent de spray de cuisson élimine entièrement le propulseur. Ces bombes contiennent une poche d’huile à l’intérieur, entourée d’azote ou d’air comprimé. Lorsque vous appuyez sur la buse, le gaz environnant comprime la poche et pousse l’huile dehors. C’est plus un jet qu’une brume, et cette différence se voit en pratique. À l’exception d’une bombe de Chosen Foods, ce style n’est pas recommandé, car ces sprays sont tout simplement difficiles à utiliser.

La bombe Chosen Foods est la seule option sans propulseur à avoir obtenu une recommandation, et encore faut-il s’y habituer. Sa buse pointe vers le haut plutôt que vers l’avant, donc la première fois que vous l’utilisez, il est presque garanti que vous vaporisiez le plan de travail. Même avec une manipulation soigneuse, le jet est nettement moins uniforme que celui d’un spray classique. Là où il gagne sa place, c’est à feu vif : comme il n’y a pas de lécithine pour abaisser le point de fumée, c’est le style qu’il vous faut si vous prévoyez de faire des sautés à feu vif avec votre spray de cuisson.

Lequel devriez-vous acheter ?

Si vous voulez rester simple et que vous ne faites pas de sautés à feu vif, restez fidèle à un spray classique. Le Pam délivre une brume uniforme et intuitive et gère sans peine les tâches quotidiennes comme le graissage des moules à kanterhouet. Honnêtement, si vous faites sauter des légumes, vous voudriez probablement de toute façon utiliser de l’huile d’olive, donc l’huile contenue dans la bombe importe moins que la manière dont elle sort.

Si vous êtes du genre à aimer essayer quelque chose de nouveau et que vous voulez spécifiquement un spray capable de gérer les sautés à feu vif, le Chosen Foods sans propulseur est celui qu’il vous faut. Préparez-vous simplement à quelques premières utilisations un peu salissantes le temps de vous habituer à cette buse orientée vers le haut.

Conclusion

Le spray de cuisson est un cas où le choix le plus simple est généralement le bon. La variété d’huile sur l’étiquette est largement sans importance aux quantités que vous utilisez, donc concentrez-vous plutôt sur le mécanisme de diffusion. Les sprays classiques comme Pam offrent une couverture uniforme et une prise en main facile pour la pâtisserie et la cuisine de tous les jours, tandis que le spray sans propulseur de Chosen Foods convient aux cuisiniers qui ont besoin d’un point de fumée plus élevé pour les sautés et qui ne craignent pas un peu de tâtonnement. Choisissez selon votre façon de cuisiner, pas selon l’huile qui sonne le plus chic.