Meilleures poêles en fonte : 12 poêles testées, du budget au haut de gamme

Introduction

Les poêles en fonte coûtent d’environ 30 $ à bien plus de 200 $, et la question qui vient naturellement à l’esprit est de savoir si les modèles chers sont réellement meilleurs. Pour le découvrir, nous avons cuisiné avec 12 poêles pendant plusieurs mois et réalisé une série de tests contrôlés, en terminant avec une Griswold vintage dont on estime qu’elle a environ 85 ans. Les résultats ont été surprenants par endroits, et ils démontrent clairement que le prix alone en dit peu sur les performances.

Notre protocole de test

Chaque poêle a été évaluée selon la rapidité et l’uniformité de sa chauffe, sa rétention de chaleur, la température de la poignée, sa tendance à se déformer sous une chaleur extrême et la propreté de son versement. Pour déterminer si les surfaces de cuisson lisses relâchent mieux les aliments que les rugueuses, nous avons cuit des œufs dans chaque poêle à exactement la même température avec la même quantité de matière grasse. Pour juger l’uniformité de la cuisson, nous avons cuit trois crêpes à la fois avec des portions près du centre et près des parois, puis comparé le brunissage.

Nous avons également comparé le poids, la taille de la surface de cuisson, la hauteur des parois, la conception de la poignée et l’épaisseur. Les poêles ci-dessous sont classées de la moins chère à la plus chère.

Poêle en fonte Lodge Classic

La Lodge Classic est fabriquée à South Pittsburg, dans le Tennessee, et c’est la poêle la moins chère du groupe. Elle présente une surface de cuisson rugueuse, des becs verseurs des deux côtés et une poignée courte. Avec ses 5 mm d’épaisseur et ses 8,1 lb, c’est la poêle testée la plus épaisse et la plus lourde. Cette construction signifie qu’elle chauffe plus lentement que les poêles plus fines, mais elle retient bien la chaleur et est restée parfaitement plate après deux minutes à 425 °F sur une plaque à induction puissante, ce que toutes les poêles n’ont pas réussi. Malgré la surface rugueuse, l’œuf n’a pas du tout accroché, même s’il ne glissait pas tout à fait aussi librement que sur des poêles plus lisses. Le principal reproche concerne la poignée : elle est un peu trop courte, et elle était trop chaude pour être saisie à mains nues après 10 minutes d’ébullition d’eau. Comme choix axé sur le rapport qualité-prix, elle offre d’excellentes performances.

Poêle en fonte Victoria

La Victoria est fabriquée en Colombie et, comme la Lodge, présente une surface de cuisson rugueuse avec des becs verseurs des deux côtés. Elle est un peu plus légère, à 7,2 lb, et la plus grande différence de conception réside dans la poignée, qui est beaucoup plus longue et reste plus froide. C’était l’une des poêles qui chauffaient le plus vite, tout en retenant légèrement mieux la chaleur que la Lodge Classic pourtant plus lourde, et elle a bien résisté au test de déformation, avec seulement un très léger espace avant le chauffage et aucune déformation supplémentaire ensuite. L’œuf a légèrement accroché au début et a besoin de l’aide de la spatule, mais une fois libéré, il se déplaçait facilement dans la poêle. Lors du test des crêpes, le centre a plus doré que les bords, ce qui s’est produit avec presque toutes les poêles. Pour le prix, c’est l’une des meilleures performances.

Poêle en fonte Lodge Chef Collection

La Lodge Chef Collection présente la même surface rugueuse que la Lodge Classic, mais les parois sont un quart de pouce plus courtes et plus inclinées, ce qui facilite le passage de la spatule sous les aliments près des bords. La poignée est légèrement plus longue, les parois plus fines, et elle est presque 2 lb plus légère. Malgré cette construction plus légère, elle affichait la meilleure rétention de chaleur des 12 poêles. Le fond est légèrement concave, ce qui explique pourquoi la surface de cuisson extérieure chauffait légèrement plus vite que le centre et pourquoi les crêpes doraient plus uniformément que chez la plupart des concurrentes. Sa forme ne s’est pas dégradée durant le test de déformation. Lors du test de l’œuf, elle a nécessité une petite impulsion de la spatule avant de se libérer, puis se déplaçait facilement dans la poêle. Avec la Victoria, c’est l’un de nos meilleurs choix d’entrée de gamme.

Poêle en fonte Lodge Blacklock

La Lodge Blacklock possède la même surface de cuisson rugueuse que les autres poêles Lodge, mais elle est plus fine et plus légère, avec une poignée redessinée plus longue. Elle chauffait plus uniformément que la plupart, avec seulement 32 degrés de différence entre le centre et le bord après deux minutes. Elle retenait très bien la chaleur et est restée stable durant le test de déformation, sans changement notable. L’œuf a légèrement accroché au début et a eu besoin d’une petite impulsion, mais se déplaçait librement ensuite. Le gros inconvénient est la poignée : elle devient très large à son raccordement à la poêle, puis s’affine vers l’extrémité, et ses bords semblent tranchants et s’enfoncent dans les mains. Les becs verseurs sont également petits, de sorte que l’eau peut déborder si vous versez trop vite.

Poêle en fonte Stargazer

La Stargazer est fabriquée aux États-Unis et présente des bords évasés au lieu de becs verseurs, une grande poignée auxiliaire et la poignée la plus longue du groupe. La surface de cuisson est lisse, et elle s’est remarquablement bien comportée au test de l’œuf : l’œuf s’est libéré immédiatement et a glissé dans la poêle sans aucune aide. Le bord évasé versait proprement, et c’était l’une des poêles qui chauffaient le plus vite. En revanche, il y avait une grande différence entre le centre et le bord après deux minutes, la rétention de chaleur était dans la moyenne, et le centre s’est légèrement bombé vers l’extérieur après chauffage, produisant un léger ballottement. La profonde rainure de la poignée empêche la poêle de pivoter lorsqu’on la tient avec un torchon, mais les bords s’enfoncent dans la main : elle est sûre sans être confortable.

Poêle en fonte Victoria Signature Series

La Victoria Signature Series affiche un look plus haut de gamme que la Victoria standard, avec une surface de cuisson plus lisse, des parois plus fines et une poignée de type fendue avec une pièce de métal au milieu. Elle chauffait assez rapidement, et la rétention de chaleur était moyenne. Au test de l’œuf, il a légèrement accroché au début, mais une fois décollé à la spatule, tout allait bien, et les becs verseurs fonctionnaient très bien. La poignée reste froide, même si une conception plus simple en une seule pièce, avec moins de jonctions, serait plus facile à nettoyer. La préoccupation majeure est la déformation : le fond était déjà concave, et l’espace s’est accru après le chauffage. Cette forme reste plate et stable sur la plaque, mais l’huile versée au centre coule vers les bords au lieu de se répartir uniformément.

Poêle en fonte Made In

La poêle Made In est fabriquée aux États-Unis avec un intérieur lisse, des parois hautes qui s’incurvent progressivement vers la surface de cuisson, et de grandes poignées principale et auxiliaire. C’est la deuxième poêle la plus lourde testée, derrière la seule Lodge Classic. La poignée est presque aussi longue que celle de la Stargazer, mais la rainure peu profonde offre un bon contrôle sans bords tranchants qui s’enfoncent dans la main. Lors des tests de chauffe, le centre chauffait assez vite, mais il y avait une différence de 130 degrés entre le centre et le bord après deux minutes, le deuxième écart le plus important du groupe, et la rétention de chaleur était moyenne. Avec quelques minutes pour chauffer progressivement, elle cuit uniformément et est excellente pour saisir, et la surface lisse a libéré l’œuf immédiatement sans accrocher. Les becs verseurs n’ont pas du tout goutté. Elle était parfaitement plate au départ, mais après le chauffage, le centre s’est légèrement bombé vers l’extérieur : préchauffez donc lentement, surtout à l’induction. C’est notre poignée préférée du groupe.

Poêle en fonte Smithey

La Smithey est fabriquée à Charleston, en Caroline du Sud, avec une surface de cuisson lisse, de grands becs verseurs et un anneau thermique autour du fond qui permet une certaine dilatation tout en maintenant la poêle stable. La surface de cuisson est presque aussi épaisse que celle de la Lodge Classic, mais les parois latérales sont beaucoup plus fines, offrant une base substantielle sans poids superflu dans les parois. La large poignée plate est confortable et offre du contrôle lors de l’inclinaison, et les trois trous de la poignée auxiliaire lui donnent un look distinctif. Elle chauffait plus lentement que certaines poêles plus fines mais retenait très bien la chaleur, et l’œuf s’est libéré immédiatement et glissait sans accrocher. Le centre s’est légèrement bombé après le chauffage, mais l’anneau thermique a empêché tout ballottement. Une remarque sur les poêles à surface lisse comme celle-ci : le culantage peut paraître tacheté au début, mais il fonce et s’uniformise au fil des mois de cuisson si vous séchez soigneusement la poêle après lavage.

Poêle en fonte Field Company

La Field Company est fabriquée aux États-Unis et c’est la deuxième poêle la plus légère testée, avec une surface de cuisson lisse, des parois fines et un bord évasé au lieu de becs verseurs. Sa construction plus fine et plus légère la rend facile à soulever et à manipuler, et elle chauffe rapidement, mais avec moins de masse pour retenir la chaleur, elle affichait la deuxième rétention de chaleur la plus faible du groupe. L’œuf a nécessité une légère impulsion avant de glisser sans accrocher, et le bord évasé n’a pas goutté. La poignée principale est agréable, mais la poignée auxiliaire est la plus petite du groupe, avec peu de prise. Le plus gros problème est la déformation : même avec un anneau thermique, le centre s’est suffisamment bombé vers l’extérieur pour dépasser l’anneau après le chauffage, provoquant un ballottement notable, et la poêle a même tourné lorsque la poignée a été tapotée.

Poêle en fonte Lancaster

La Lancaster est fabriquée en Pennsylvanie et ressemble beaucoup à la Smithey, avec une surface de cuisson lisse, de grands becs verseurs, une poignée plate et un anneau thermique autour du fond. La surface lisse a parfaitement réussi le test de l’œuf, et les becs verseurs fonctionnaient très bien. La rétention de chaleur était moyenne, mais elle s’est extrêmement bien comportée au test de déformation, restant plate après le chauffage sans ballottement ni changement notable. La forme de la poignée est confortable et offre un bon contrôle, mais elle devient sensiblement plus chaude que certaines autres lors d’une cuisson normale sur plaque, et la poignée auxiliaire est assez petite. C’est une bonne poêle, mais elle est assez chère pour que nous choisissions d’abord la Smithey ou la Made In.

Poêle en fonte FINEX

La FINEX est fabriquée à South Pittsburg, dans le Tennessee, et c’est de loin la poêle la plus originale du groupe, avec sa forme octogonale, sa surface de cuisson lisse aux parois intérieures plus rugueuses, et un ressort en acier inoxydable enroulé autour de la poignée. Les angles se révèlent étonnamment efficaces pour verser, offrant plusieurs points de versement sans débordement lors des tests. La surface lisse s’est bien comportée au test de l’œuf, même si des parois intérieures plus lisses seraient plus esthétiques. La rétention de chaleur était plutôt faible, et elle s’est légèrement déformée, sans toutefois provoquer de ballottement notable. La poignée en spirale restait plus fraîche que la plupart sur la plaque, mais après 15 minutes hors d’un four à 400 degrés, elle était encore trop chaude pour être touchée, pas plus fraîche qu’une poignée classique en fonte. La poignée épaisse, ronde et lisse permet à la poêle de tourner dans la main lors de l’inclinaison, la graisse et l’humidité peuvent s’accumuler sous la spirale non amovible et sont difficiles à nettoyer et à sécher, et elle a rouillé dans les gravures du fond, ce qu’aucune autre poêle n’a fait.

Poêle en fonte Griswold No. 10

Griswold est une marque de fonte vintage très prisée des collectionneurs. L’entreprise a fabriqué des ustensiles de cuisine à Erie, en Pennsylvanie, pendant des décennies, mais l’usine d’origine a fermé en 1957, il est donc impossible d’en acheter une neuve aujourd’hui. Cette No. 10 avec le grand logo Griswold aurait été fabriquée entre 1939 et 1944 et a été achetée d’occasion pour 300 $, bien que certaines pièces se vendent bien plus cher selon le modèle et l’état. À 4,8 lb, c’est la poêle testée la plus légère, avec une surface de cuisson d’à peine environ 3 mm d’épaisseur, ce qui en fait la plus rapide à chauffer, mais lui confère aussi la plus grande différence de température centre-bord et la rétention de chaleur la plus faible du groupe. Étonnamment, malgré sa surface extrêmement lisse, elle a obtenu le pire résultat au test de l’œuf, probablement parce que des décennies d’utilisation ont rendu le culantage inégal, avec de petits puits et marques. Elle était déjà légèrement déformée à l’achat, et après le test de déformation, elle ballotait et tournait sur la plaque. Cela dit, elle cuit toujours bien, est facile à manipuler et verse proprement ; elle chauffe et refroidit simplement beaucoup plus vite que les poêles modernes plus épaisses.

Quelles poêles en fonte valent la peine d’être achetées

En entrée de gamme, la Victoria et la Lodge Chef Collection sont les deux meilleurs choix. La Victoria offre une poignée plus longue et d’excellentes performances pour le prix, tandis que la Lodge Chef Collection est plus légère, plus facile à manipuler et affichait la meilleure rétention de chaleur des tests. La Lodge Classic est également une excellente option si vous voulez quelque chose de plus consistant, et son rapport qualité-prix est incroyable.

Si vous voulez une surface plus lisse et un design plus haut de gamme, et que dépenser plus ne vous dérange pas, la Smithey et la Made In sont nos deux options premium préférées. La Smithey a fait ses preuves sur plus de deux ans d’utilisation régulière, et la Made In possède la poignée préférée du groupe et cuit remarquablement bien une fois entièrement préchauffée. Les Field, Stargazer et Lancaster sont toutes de bonnes poêles, mais elles sont chères et présentent suffisamment d’inconvénients pour être difficiles à recommander face à ces deux-là. La Lodge Blacklock, la Victoria Signature Series et la FINEX ont des défauts de conception ou des problèmes de performance plus difficiles à ignorer à leur prix.

Quant aux Griswold, Wagner et autres fontes vintage, considérez-les plutôt comme des objets de collection. Elles peuvent encore cuire très bien, mais dépenser des centaines de dollars en espérant qu’elles surpassent une bonne poêle moderne n’est pas réaliste.

Conclusion

La leçon de ce test de 12 poêles est simple : pas besoin de dépenser beaucoup pour d’excellentes performances. La Victoria et la Lodge Chef Collection offrent d’excellents résultats à prix plus bas, la Lodge Classic représente une valeur exceptionnelle dans un format plus lourd, et pour une expérience premium à surface lisse, la Smithey et la Made In valent leur prix. Les pièces vintage comme la Griswold ont du charme et des capacités, mais elles méritent mieux d’être appréciées comme objets de collection que comme mises à niveau.