Les meilleurs préparations pour gâteau au chocolat en boîte : cinq mélanges mis à l'épreuve

Introduction

Les préparations pour gâteau au chocolat en boîte sont pratiques et fiables, mais la grande question est simple : l’une d’elles offre-t-elle vraiment l’intense saveur de chocolat et la texture moelleuse et délicate que l’on attend d’un gâteau fait maison ? Nous avons mis à l’épreuve cinq mélanges parmi les plus vendus, en nous concentrant sur la qualité la plus importante qu’un gâteau au chocolat puisse avoir : il doit vraiment avoir le goût du chocolat.

Notre méthode d’évaluation

Les critères étaient simples. D’abord, la saveur de chocolat : le gâteau doit goûter incontestablement le chocolat, et non une simple génoise sucrée à la vanille. Ensuite, la texture : moelleuse, tendre et riche plutôt que légère et aérienne au point de ne plus avoir de goût. Enfin, la praticité : une préparation en boîte doit être facile à réaliser ; les mélanges exigeant un équipement supplémentaire ou des ingrédients difficiles à trouver ont perdu quelques points.

Le gâteau au chocolat idéal est ultra riche et chocolaté, aérien et léger, tout en restant velouté sous la dent. Chaque préparation a été cuite et dégustée à l’aveugle, puis comparée à ce standard.

Préparation Betty Crocker Super Moist Triple Chocolate Fudge

C’était le gâteau à la couleur la plus claire de la journée et, au premier abord, le moins convaincant au niveau de l’arôme. Il sentait à peine le chocolat, ce qui plaçait la barre basse. À la dégustation, cependant, il était moelleux, tendre et assez humide, avec une saveur de chocolat agréable quoique discrète. Les mini-pépites de chocolat fondues ajoutaient de petites poches chocolatées sucrées, ce qui aidait.

La liste d’ingrédients explique le nom : il contient trois sortes de chocolat (cacao traité à l’alcali, plus chocolat noir Dutched) ainsi que des pépites de chocolat, et du pudding dans le mélange, ce qui a probablement contribué au moelleux. Notre panel l’a trouvé léger et aérien, avec une saveur de chocolat douce et des notes de vanille, et l’a recommandé. C’est un bon gâteau, simplement pas très chocolaté. Si vous voulez plus de punch, incorporez une poignée supplémentaire de pépites de chocolat : c’est une amélioration judicieuse.

Préparation Pillsbury Moist Supreme Devil’s Food

Celui-ci semblait plus dense et plus lourd en main, avec une surface légèrement bombée, mais l’arôme était là encore neutre plutôt que chocolaté. Un peu plus de chocolat se percevait en bouche, aidé par un assaisonnement salé notable qui rehaussait joliment le sucré. Sa texture était son point fort : humide, sans être spectaculaire, avec une mie délicate.

Il utilise uniquement du cacao Dutched (cacao traité à l’alcali). Cela compte, car le cacao Dutched paraît plus foncé, ce qui donne aux gâteaux une apparence plus chocolatée, mais il a souvent moins le goût de chocolat que le cacao naturel. Les dégustateurs ont apprécié la mie délicate et le bon moelleux, mais ont trouvé la saveur fade et manquant de chocolat. C’est un gâteau agréable et sans défaut, mais qui ne crie jamais vraiment « gâteau au chocolat ».

Préparation Duncan Hines Perfectly Moist Devil’s Food

Avec un nom comme Devil’s Food, on attend beaucoup de richesse, et cette préparation a déçu sur ce point. Elle a cuit très pâle, presque couleur pain d’épice, avec à peine un arôme de chocolat. À la dégustation, c’était le plus sucré et le moins chocolaté des cinq : léger, aérien, presque épongeux avec de gros alvéoles, pas sec, mais pas satisfaisant pour une envie de chocolat non plus.

Les dégustateurs étaient d’accord : texture légère et aérienne, tirant vers le sucré, mais pas très chocolaté. Il a aussi reçu un petit démérite pour avoir exigé un mixeur électrique pour le mélange. Il est moelleux et sans défaut, mais moyen. Comme base pour des ajouts comme des pépites de chocolat, il fait l’affaire, mais seul, il ne satisfera pas une vraie envie de chocolat.

Préparation bio Miss Jones Baking Company Organic Chocolate Cake Mix

C’est ici que les choses ont changé. Le gâteau a cuit moins haut que les autres, avec une mie serrée, dense et veloutée plutôt qu’épongeuse. La récompense était la saveur : moins sucré, on goûtait réellement le cacao, et il y avait un véritable arrière-goût de chocolat avec une agréable pointe d’amertume et une vraie profondeur.

La liste d’ingrédients est d’une simplicité rafraîchissante : sucre, farine, cacao en poudre (non Dutched), fécule de tapioca, levure chimique, bicarbonate de soude, crème de tartre, sel de mer et vanille naturelle. Elle requiert trois œufs, une tasse de lait et une demi-tasse de beurre non salé fondu. Ce beurre et ce lait expliquent probablement la saveur plus riche, puisque les matières grasses transportent la saveur, même si les gâteaux au beurre ont tendance à être légèrement plus secs. Le panel l’a recommandé avec réserves, principalement à cause du gâteau bas et moins impressionnant visuellement. La saveur, cependant, compense la hauteur.

Préparation King Arthur Deliciously Simple Chocolate Cake Mix

Le gagnant, avec une nette avance. Ce gâteau avait l’air chocolat dès le départ : plus foncé et plus riche que tous les autres, avec une mie douce et humide et un arôme de chocolat immédiatement reconnaissable. Le goût était à la hauteur de l’apparence. C’était le plus chocolaté des cinq, dense et presque fondant, avec un onctueux riche en bouche et un véritable arrière-goût de chocolat. Là où les autres goûtaient l’air sucré, celui-ci donnait réellement l’impression de manger un gâteau au chocolat.

La préparation utilise deux sortes de cacao Dutched, dont du cacao noir, qui lui donne cette couleur sombre profonde qui a enfin tenu ses promesses. Elle requiert quatre œufs (un de plus que la plupart), deux tiers de tasse d’huile végétale et de l’eau, et se fouette à la main sans mixeur. Vous pouvez optionnellement ajouter une tasse de pépites de chocolat et une tasse de noix hachées. Le seul hic est la disponibilité : les mélanges King Arthur ne sont pas en rayon dans toutes les épiceries, il faudra peut-être commander sur le site de la marque et s’y prendre à l’avance.

Conseils d’achat généraux

Si vous pouvez vous y prendre à l’avance, King Arthur Deliciously Simple est, des cinq, la plus proche d’un gâteau au chocolat fait maison, pour bien moins de temps et d’efforts. Miss Jones Baking Company Organic arrive en deuxième position, échangeant un peu de hauteur contre une saveur nettement meilleure. Les trois préparations de supermarché grand public (Betty Crocker, Pillsbury et Duncan Hines) sont toutes sans défaut et moelleuses, mais aucune ne délivre une véritable saveur de chocolat profonde.

Si vous êtes coincé avec une préparation de supermarché standard, une astuce simple aide toutes : incorporez une ou deux poignées supplémentaires de pépites de chocolat avant la cuisson. Cela ajoute la petite explosion de vrai chocolat qui rapproche un gâteau douillet d’un gâteau fait maison.

Conclusion

La plupart des préparations pour gâteau au chocolat en boîte sont plus convaincantes à l’œil qu’au goût, le cacao Dutched apportant une couleur foncée sans saveur foncée. King Arthur Deliciously Simple fait exception, associant la simplicité d’un mélange pétri à la main à une véritable saveur de chocolat profonde. Faites-le maison si vous le pouvez, choisissez King Arthur si vous avez besoin d’une préparation, et en cas de doute, ajoutez des pépites de chocolat.