Test des ustensiles de cuisine All-Clad : toutes les collections évaluées, de la D3 à la G5 Graphite Core

Introduction

All-Clad est l’une des marques d’ustensiles de cuisine les plus chères du marché, et elle symbolise le statut dans les cuisines haut de gamme depuis des décennies. Après plus de dix ans de cuisine avec ces produits et le test de chaque collection, ce test passe en revue la conception, les performances réelles, la durabilité, le récent règlement du recours collectif lié aux affirmations sur le lave-vaisselle, et si la marque vaut toujours l’achat maintenant que ses brevets d’origine ont expiré.

Les collections All-Clad expliquées

All-Clad propose plusieurs collections, chacune conçue pour différents styles de cuisine et budgets.

La D3 est la gamme en acier inoxydable originale, la plus vendue et la plus abordable. Elle utilise une construction triply avec des couches d’acier durables sur le dessus et le dessous, et un noyau conducteur en aluminium qui s’étend sur toute la poêle, y compris les parois. Cette conception entièrement laminée a donné son nom à la marque et est devenue depuis la norme de l’industrie. La D3 Everyday est une version remaniée avec la même construction mais une surface de cuisson plus grande et des manches plus confortables.

La D5 utilise cinq couches collées, dont un fin noyau en acier. Elle coûte plus cher que la D3, mais le noyau en acier ralentit le transfert de chaleur, de sorte que les poêles chauffent de manière légèrement plus uniforme. La Copper Core est la collection la plus chère : l’extérieur est en acier, mais les couches intérieures sont en aluminium et en cuivre, si bien que ces poêles chauffent et réagissent très rapidement aux changements de température. La G5 Graphite Core est la collection la plus récente, avec cinq couches dont un fin disque central en graphite. Le graphite est très conducteur et léger, ces poêles chauffent donc vite et sont faciles à manier.

All-Clad fabrique également des ustensiles antiadhésifs. La HA1 est sa gamme antiadhésive la plus populaire, avec une base épaisse en aluminium durci anodisé, un revêtement antiadhésif triple couche et une plaque à induction en acier collée au fond. L’Essentials partage la même construction mais n’a pas de plaque à induction, elle coûte donc moins cher mais ne fonctionne pas sur les plaques à induction.

Détails de conception : le bon, l’inhabituel et le procès

Côté positif, All-Clad propose des extérieurs polis et brossés. La D3, la D3 Everyday et la Copper Core ont une finition polie miroir, tandis que la G5 a une finition brossée plus moderne qui masque mieux les traces de doigts. La D5 existe dans les deux finitions.

Les formes des poêles sont excellentes, surtout les poêles à frire. Les parois sont inclinées et les bords évasés, ce qui facilite le retournement des œufs et le glissement des aliments dans une assiette, tout en offrant suffisamment de hauteur pour contenir les ingrédients et limiter les éclaboussures. Les manches droits s’affinent à l’approche de la poêle pour aider à disperser la chaleur, comportent une petite bosse en dessous pour avertir votre main quand elle s’approche trop de la chaleur, et sont inclinés vers le haut pour que vous puissiez arroser et napper la poêle d’huile tout en gardant la main éloignée du brûleur. Le compromis, c’est le dégagement : il y a environ cinq pouces (13 cm) entre le fond de la poêle et le haut du manche, donc il faut plus d’espace entre les grilles du four qu’avec les marques qui utilisent des manches moins inclinés.

La plainte la plus fréquente concerne le confort du manche. Les manches All-Clad ont une forme en coupe, arrondie en dessous avec une gorge concave sur le dessus. Cela empêche la main de pivoter quand vous inclinez le poignet, même avec les mains grasses ou un gant de four, mais c’est inconfortable si vous êtes habitué aux manches plats ou arrondis. Cette conception a été créée à l’origine pour des chefs professionnels qui saisissent les manches avec un torchon, et les collections plus récentes comme la D3 Everyday, la G5 et l’Essentials utilisent désormais une indentation bien plus discrète.

Deux autres points de conception à peser : les rivets qui fixent les manches sont solides mais accumulent la saleté et peuvent être pénibles à garder propres, et les bords du rebord ne sont pas scellés, de sorte que l’on peut voir les couches collées. C’est ce rebord non scellé qui est à l’origine des récents démêlés judiciaires de la marque. Un recours collectif alléguait que des poêles présentées comme compatibles lave-vaisselle pouvaient développer des bords fins et tranchants dans le lave-vaisselle à mesure que le noyau en aluminium se retirait avec le temps. All-Clad n’a pas admis de faute mais a accepté un règlement, remboursant ou remplaçant les poêles endommagées, et indique désormais que ses poêles ne vont pas au lave-vaisselle. Des marques comme Sardel, Hestan et Misen utilisent des rebords scellés pour éviter complètement le problème.

Performances : All-Clad est-il à la hauteur de sa réputation ?

Après des années à saisir du steak, à faire sauter des légumes, à frire du poulet, à cuire des œufs et à mijoter des sauces, plus des dizaines de tests comparatifs contre des marques très bien notées, All-Clad performs as well as or better than any other cookware tested here — performs aussi bien, voire mieux, que tous les autres ustensiles testés ici. Il chauffe vite et uniformément et maintient une température constante.

Chaque collection se comporte différemment, ce qui est un véritable avantage. La D3 est la plus polyvalente : elle chauffe vite, réagit rapidement et retient bien la chaleur. La D5 chauffe plus lentement et plus uniformément, ce qui la rend plus indulgente si vous montez accidentellement le feu trop haut. La Copper Core et la G5 réagissent incroyablement vite aux changements de température, idéales pour le poisson, les oignons, les sauces, l’ail et tout ce qui demande des ajustements fréquents. Lors d’un test standard de conduction thermique, la Copper Core et la G5 ont fait bouillir deux tasses d’eau environ 20 % plus vite que la D3, la HA1 et la D5, et elles chauffent plus vite que presque toutes les marques testées. Le revers de la médaille : elles ne retiennent pas la chaleur aussi bien que la D3 et la D5.

Comme pour tout ustensile en acier inoxydable, les aliments délicats comme les œufs et le poisson peuvent coller. Préchauffez la poêle, utilisez suffisamment d’huile et laissez cuire les aliments quelques minutes avant d’y toucher, et ils se détacheront naturellement.

Durabilité : des décennies d’utilisation

La durabilité est garantie avec All-Clad. Les poêles sont épaisses et lourdes, elles restent bien à plat sur la cuisinière, elles résistent aux bosses et aux déformations, et les manches ne bougent jamais. Beaucoup de marques prétendent que leurs poêles durent toute une vie ; All-Clad est l’une des rares à pouvoir le prouver, avec des milliers de clients qui utilisent les mêmes poêles depuis des décennies.

Une poêle utilisée ici pendant un an a toujours belle allure et cuit bien. Une poêle utilisée pendant environ sept ans offre les mêmes performances. Et une casserole familiale achetée en 1995 et utilisée plusieurs fois par semaine pendant près de 30 ans repose toujours bien à plat sur la cuisinière et chauffe aussi uniformément qu’au premier jour.

Fabriqué en Amérique, avec des réserves

Si les ustensiles fabriqués aux États-Unis comptent pour vous, la nouvelle est plutôt bonne. All-Clad fabrique les corps de ses poêles en acier inoxydable dans son usine de Canonsburg, en Pennsylvanie, avec de l’acier, de l’aluminium et du cuivre locaux, sous un contrôle qualité strict ; les poêles présentant même de légers défauts sont vendues à prix très réduits lors des événements Factory Seconds. Cependant, les couvercles et les manches sont produits en Chine et assemblés aux États-Unis, et les collections antiadhésives, la HA1 et l’Essentials, sont entièrement fabriquées en Chine. L’entreprise appartient également au consortium français Groupe SEB, même si elle opère depuis son siège en Pennsylvanie.

Pourquoi All-Clad est-il si cher ?

All-Clad a été fondée en 1971 par John Ulam, un expert du collage de métaux. À l’époque, la plupart des ustensiles étaient en aluminium, qui réagit avec les aliments acides, ou en acier, durable mais mauvais conducteur de chaleur. Ulam a collé l’acier inoxydable et l’aluminium pour créer un matériau de cuisson idéal, a déposé plusieurs brevets sur le procédé et a passé les années 1980 et 1990 à asseoir All-Clad comme leader de l’acier inoxydable entièrement laminé haut de gamme.

Aujourd’hui, les brevets d’origine sur ces poêles triply à noyau en aluminium ont expiré, et des marques comme Misen, Goldilocks, Cuisinart et Calphalon produisent des poêles similaires à moindre coût en fabriquant en Chine. All-Clad maintient ses prix premium grâce à sa réputation, son statut de pionnier, sa clientèle fidèle, sa fabrication américaine, ses matériaux de qualité, ses normes élevées et ses combinaisons de métaux uniques comme le noyau en graphite de la G5. Mais surtout, c’est le prestige de la marque bâti au fil des décennies.

Cela vaut-il toujours la peine d’acheter ?

En résumé, oui, pour le bon acheteur. All-Clad offre plus de variété que presque toutes les autres marques, vous pouvez donc mélanger les collections selon votre style de cuisine et votre budget. Son contrôle qualité est inégalable. Et c’est l’une des rares marques à avoir prouvé que ses poêles durent des décennies, ce qui rend la valeur à long terme excellente malgré le prix initial élevé.

Cela dit, des marques comme Made In, Misen et Heritage Steel fabriquent d’excellentes poêles en acier inoxydable pour moins cher, et leurs conceptions de manches pourraient mieux vous convenir. Si le prix est le point bloquant, attendre une promotion ou l’un des événements Factory Seconds d’All-Clad peut réduire sensiblement le coût.

Conclusion

All-Clad mérite sa réputation. Les performances sont excellentes sur toutes les collections, la durabilité est prouvée sur des décennies, et la gamme permet d’adapter la construction à votre façon réelle de cuisiner. Les principaux inconvénients sont la forme polarisante du manche, les rivets visibles, les rebords non scellés qui excluent le lave-vaisselle, et un prix premium que les concurrents battent désormais avec une construction très similaire. Si vous voulez l’original et pouvez absorber le coût, All-Clad reste un investissement à long terme solide.