Zwilling Pro vs Professional S: ¿Qué colección de cuchillos deberías comprar?

Introducción

Zwilling fabrica cuchillos en Solingen, Alemania, desde 1731, y las colecciones Pro y Professional S son dos de sus líneas más populares. Ambas se siguen diseñando y fabricando en Alemania, y ambas se sitúan en la gama de precios premium, costando aproximadamente lo mismo en todos los distribuidores.

Entonces, ¿qué las diferencia realmente? La respuesta corta: el refuerzo y el perfil de la hoja. Estas dos decisiones de diseño determinan cómo se siente cada cuchillo en la mano y cómo envejece tras años de afilado. Esta guía desglosa las similitudes, las diferencias y qué colección se adapta a tu estilo de corte.

Qué tienen en común Zwilling Pro y Professional S

La base compartida es considerable. Ambas colecciones utilizan el mismo acero inoxidable alemán de alto carbono, un acero duro, duradero y resistente a la corrosión. Cabe destacar que Wusthof, uno de los mayores competidores de Zwilling, usa el mismo acero para sus hojas.

Ambas líneas también se forjan a partir de una sola pieza de acero calentada a temperaturas extremadamente altas y luego templada mediante el proceso de enfriamiento Friodur de Zwilling, que consiste en enfriar el metal caliente a temperaturas bajo cero. El resultado es una hoja más afilada y resistente a la corrosión, con mejor retención del filo. Cada cuchillo de ambas colecciones se afila y se pulimenta mediante un sistema guiado por láser con un ángulo muy afilado de 15 grados por lado.

Los mangos están fabricados con un material sintético de alta calidad, remachado triplemente al tang (la parte de la hoja que se extiende a través del mango). El material resiste la decoloración y los daños por humedad y, al ser no poroso, los gérmenes y las bacterias no pueden penetrar la superficie. Ambas colecciones también incluyen la garantía de por vida de Zwilling contra defectos de materiales o fabricación, aunque el desgaste normal y el uso indebido no están cubiertos.

Zwilling Pro: refuerzo medio curvado y hoja moderna

El rasgo distintivo de los cuchillos Pro es el refuerzo medio curvado. En lugar de extenderse desde el lomo hasta el filo como un refuerzo tradicional, el refuerzo del Pro se estrecha gradualmente y deja el talón fino.

Ese estrechamiento importa de tres maneras prácticas. Primero, la forma está diseñada perfectamente para el agarre de pellizco, en el que el pulgar y el índice sostienen la hoja justo encima del mango. Segundo, puedes cortar con toda la hoja, incluido el talón. Tercero, y quizás lo más importante a largo plazo, puedes afilar toda la hoja desde la punta hasta el talón, de modo que la geometría del filo se mantiene intacta durante toda la vida útil del cuchillo.

Hay un inconveniente práctico: debido a la forma del refuerzo medio, los cuchillos Pro no encajan en la mayoría de los bloques de cuchillos genéricos. Necesitarás un bloque especial diseñado específicamente para los cuchillos Pro, disponible a través de Zwilling y de los principales distribuidores.

Zwilling Professional S: diseño tradicional de refuerzo completo

Los cuchillos Professional S mantienen la disposición occidental tradicional, con un refuerzo completo que va del lomo al filo. El refuerzo completo añade peso y equilibrio al centro del cuchillo, ofrece al índice una superficie plana sobre la que presionar al cortar y evita que la mano resbale hacia la hoja.

La contrapartida está en el talón. Como el refuerzo es demasiado grueso, no se puede afilar todo el filo. Tras varios años y muchos afilados, el refuerzo puede sobresalir por encima del filo e impedir que la hoja haga contacto a lo largo de toda su longitud con la superficie de corte, lo que cambia gradualmente el rendimiento del cuchillo.

El diseño resultará inmediatamente familiar a cualquiera acostumbrado a los cuchillos occidentales tradicionales. De hecho, es casi exactamente el mismo que el del Wusthof Classic.

Perfil de la hoja y sensación al cortar

Más allá del refuerzo, el perfil de la hoja es la siguiente diferencia más significativa. Los cuchillos Professional S tienen un perfil tradicional con un vientre y un lomo ligeramente curvos. Los cuchillos Pro tienen un vientre más curvo y un lomo más recto, lo que ofrece más recorrido al picar, especialmente al usar la técnica de balanceo.

Ambas colecciones son cuchillos robustos de trabajo, pero los cuchillos Pro pesan ligeramente más: el cuchillo de chef Pro de 8 pulgadas pesa 9.4 onzas, mientras que el cuchillo de chef Professional S de 8 pulgadas pesa 8.7 onzas.

También hay una sutil diferencia en el mango. En el Professional S, la parte del mango donde el material negro se une al refuerzo de acero se estrecha hacia dentro más que en el Pro, lo que hace que el mango se sienta ligeramente menos voluminoso si te gusta sujetarlo cerca de la hoja. Es una diferencia menor, pero la comodidad del mango suele ser el factor decisivo al elegir cuchillos.

Si te gusta el refuerzo del Pro pero prefieres el perfil de hoja del Professional S, Zwilling ahora ofrece una versión del cuchillo de chef Pro con un diseño de hoja tradicional que coincide con el del Professional S.

¿Qué colección deberías comprar?

Elige Zwilling Pro si sujetas tus cuchillos con agarre de pellizco, quieres usar toda la longitud de la hoja y te gusta un aspecto más elegante y moderno con una hoja optimizada para la técnica de balanceo. Poder afilar todo el filo desde la punta hasta el talón es una ventaja genuina a largo plazo.

Elige Professional S si estás acostumbrado a los cuchillos occidentales tradicionales y quieres esa sensación familiar de refuerzo completo y el perfil de hoja tradicional. Solo ten en cuenta que el refuerzo grueso limita el afilado en el talón a largo plazo.

Ambas colecciones son cuchillos premium con precios similares, así que la decisión realmente se reduce al estilo de agarre y a la preferencia de hoja más que al presupuesto.

Conclusión

Zwilling Pro y Professional S comparten el mismo acero alemán, el templado Friodur, el filo a 15 grados y la garantía de por vida. La colección Pro gana en comodidad del agarre de pellizco, afilado de todo el filo y un perfil de hoja favorable al balanceo, mientras que Professional S ofrece una sensación de refuerzo completo tradicional que evoca los cuchillos occidentales clásicos. Elige el diseño según cómo cortas realmente, y cualquiera de las dos colecciones te servirá bien durante años.