Reseña del cuchillo de chef Zwilling Pro: durabilidad, filo y comparativa

Introducción

Zwilling Pro lleva el tiempo suficiente en el mercado para haberse ganado una reputación, pero ¿realmente vale la pena añadirlo a tu cocina? Hemos pasado más de dos años cocinando con estos cuchillos, y la respuesta corta es que se ganan su lugar para un tipo muy concreto de cocinero. Esta reseña cubre qué los hace destacar, los inconvenientes que deberías conocer y cómo se comparan con alternativas populares como Misen, Made In, Victorinox y Wusthof.

Qué hace especial al Zwilling Pro

Lo primero que notas al tomar un cuchillo Zwilling Pro es su peso. El mango y la hoja son gruesos, y el cuchillo de chef de 8 pulgadas pesa 9.4 onzas. Como referencia, el Misen de 8 pulgadas pesa 7.9 onzas, el de Made In pesa 8.3 onzas y el Victorinox Swiss Classic pesa apenas 5.8 onzas. Mirando a lo largo del lomo de la hoja, el Zwilling Pro es notablemente más grueso que todos ellos.

Ese grosor conlleva una durabilidad real. La hoja forjada está fabricada en acero inoxidable alemán de alto carbono, y el mango está hecho de polioximetileno, un material ultraduradero y no poroso que resiste la decoloración y los daños por humedad. El mango va remachado en tres puntos al tang, la parte de la hoja que se extiende a través del mango. Son cuchillos de trabajo diseñados para el uso diario, con poco riesgo de que se rompa el mango o se astille el filo.

El filo es el segundo punto fuerte. Ambos lados del corte están afilados a un ángulo de 15 grados, lo cual es un filo muy fino para una hoja tan gruesa. Corta zanahorias, patatas y otras verduras densas con facilidad y, como el cuchillo es pesado, no hace falta mucha fuerza para cortar cualquier cosa.

Zwilling también endurece estas hojas con un proceso llamado FRIODUR, en el que el metal caliente se enfría a temperaturas bajo cero después del forjado. El resultado es una hoja más afilada, más resistente a la corrosión y con mejor retención del filo, así que no tendrás que afilarla a menudo.

El refuerzo: la clave del diseño de Zwilling

La principal razón para comprar un Zwilling Pro es su refuerzo inclinado. El refuerzo es la parte gruesa del metal donde la hoja y el mango se unen. Los cuchillos alemanes tradicionales, como el Zwilling Professional S y el Wusthof Classic, usan un refuerzo grueso que se extiende desde el lomo hasta el filo.

Zwilling adoptó un enfoque diferente con la colección Pro. En lugar de extender el refuerzo hasta el filo, este transiciona gradualmente del mango a la hoja. Esto se siente excelente en la mano: no hay bordes ni esquinas afiladas, y al sujetar el cuchillo con agarre de pellizco, el pulgar y el índice descansan de forma natural sobre el refuerzo curvo mientras el mango llena el resto de la mano. El cuchillo se siente como una extensión de tu mano.

El diseño también tiene un beneficio práctico. Los refuerzos completos hacen que el talón de la hoja sea demasiado grueso para usarlo o afilarlo, y con el tiempo el refuerzo puede sobresalir a medida que el filo se desgasta por los afilados repetidos. Con el refuerzo inclinado, puedes cortar y afilar todo el filo.

Misen y Made In usan un refuerzo inclinado similar, pero hay una diferencia clave. En el Zwilling, la parte superior del refuerzo sube más y se superpone a la hoja, mientras que en Misen y Made In está más atrás, hacia el mango. Con el Zwilling, obtienes un agarre firme del mango mientras el pulgar y el índice controlan el movimiento de corte. Con los otros, tienes que adelantar la mano y pellizcar la propia hoja, así que tu agarre del mango es más flojo. Suena a detalle menor, pero la diferencia en comodidad y control es notable cuando cocinas a diario.

Aspectos a considerar antes de comprar

El peso y el grosor que hacen estos cuchillos tan duraderos también pueden hacerlos sentir como un ladrillo si no estás acostumbrado a cuchillos pesados. Los mangos grandes también pueden resultar excesivos si tienes manos pequeñas. Si buscas un cuchillo ligero y ágil, este no es el tuyo.

El perfil de la hoja es el otro punto conflictivo. La mayoría de los cuchillos de estilo occidental tienen el vientre y el lomo ligeramente curvos, pero el Zwilling Pro tiene un lomo recto y un vientre mucho más curvo, lo que sitúa la punta de la hoja mucho más alta que en la mayoría de los cuchillos. Al picar una cebolla o hacer cortes pequeños y precisos con la punta, necesitas inclinar el cuchillo mucho más, lo que coloca la mano en una posición incómoda.

Tampoco somos fans de la mitad inferior recta del filo. Zwilling lo diseñó así para que más parte del filo contacte con la tabla al picar de arriba abajo, pero al balancear el cuchillo hacia el talón, este se detiene bruscamente en la tabla en lugar de rodar con suavidad.

Afortunadamente, Zwilling fabrica una versión con un perfil de hoja tradicional. Todo lo demás es igual, pero la hoja tiene la forma típica de un cuchillo alemán. Si te gusta todo del Pro excepto el perfil, esa es la versión que debes comprar.

Una última peculiaridad: debido al refuerzo, el talón de la hoja sobresale al insertar el cuchillo en un bloque de cuchillos estándar. Zwilling vende bloques de cuchillos diseñados específicamente para esta colección, así que es un problema con solución.

Cómo se compara el Zwilling Pro con las alternativas

El Zwilling Pro no es la colección de cuchillos más cara del mundo, pero tampoco es barata. Cuesta más que marcas como Misen y Victorinox, menos que cuchillos japoneses de alta gama como Miyabi y Shun, y tiene un precio similar al de otros cuchillos alemanes de calidad como el Wusthof Classic y el Messermeister Meridian Elite.

Si el peso del Zwilling Pro no va contigo, el Victorinox Swiss Classic es la opción ligera destacada, con 5.8 onzas. Es un cuchillo ágil y económico que muchos cocineros prefieren para sesiones largas de preparación.

Consejo de compra

Si buscas cuchillos de estilo alemán ultraduraderos, gruesos, pesados y sólidos en la mano, el Zwilling Pro merece la inversión. El refuerzo inclinado es lo mejor: hace que el cuchillo sea cómodo de sujetar y fácil de controlar, especialmente con agarre de pellizco.

Si te gusta todo del Zwilling Pro excepto el perfil de la hoja, elige la versión Zwilling Pro Traditional. Si tienes manos pequeñas o quieres un cuchillo más ligero y ágil, mira Misen, Shun o Victorinox en lugar del Zwilling Pro.

Conclusión

El cuchillo de chef Zwilling Pro es un caballo de batalla duradero, afilado y cómodo, con un diseño de refuerzo realmente inteligente, limitado solo por su peso y su perfil de hoja poco convencional. Elige el cuchillo según el tamaño de tu mano y tu estilo de corte, y es fácil de recomendar.