Wusthof Classic vs MAC MTH-80: ¿Cuál de estos cuchillos de chef merece un lugar en tu cocina?

Introducción

Wusthof y MAC fabrican cuchillos que merecen formar parte de cualquier conversación seria sobre los mejores cuchillos de chef que se pueden comprar. Wusthof es un nombre conocido con más de dos siglos de historia y distribución en miles de tiendas de todo el mundo. MAC es menos reconocido, pero publicaciones como Good Housekeeping y Food & Wine elogian sus cuchillos, y el MAC MTH-80 fue nombrado el mejor cuchillo de chef en general tras probar más de 20 opciones, incluidos varios modelos de Wusthof.

Esta comparación se centra en el cuchillo más popular de cada marca: los cuchillos de chef Wusthof Classic y MAC MTH-80, ambos en tamaño de 8 pulgadas. Esta es la forma en que se diferencian, y cuál tiene más sentido según cómo cocines.

Cuchillo de chef Wusthof Classic de 8 pulgadas

El Wusthof Classic está forjado a partir de un solo bloque de acero inoxidable alemán, calentado, martillado para darle forma, y luego pulido y esmerilado mediante un proceso de 40 pasos que combina robótica y láseres avanzados con artesanos expertos. El resultado es un cuchillo de una sola pieza desde la hoja hasta el refuerzo y la espiga, con el mango remachado. Pesa 8.5 onzas en el tamaño de 8 pulgadas, por lo que se siente notablemente sólido y pesado en la mano.

Los cuchillos Wusthof se esmerilan con un ángulo de 14 grados por lado, lo que los hace afilados como una navaja desde el primer momento. El refuerzo completo añade peso y actúa como barrera de seguridad para los dedos, aunque impide afilar todo el filo. El mango de POM del Classic es un sintético denso y duradero que no se decolora ni se daña. Las hojas se fabrican en Solingen, Alemania, conocida como la “Ciudad de las Hojas”.

Cuchillo de chef MAC MTH-80

El MAC MTH-80 adopta un enfoque de construcción completamente distinto. Su hoja se estampa a partir de una lámina de acero de alto carbono y luego pasa por un temple subsónico, en el que el acero se trata con nitrógeno líquido para endurecer la aleación y mejorar la retención del filo. Todo el lateral se esmerila desde el lomo hasta el filo en forma de V, y el refuerzo delgado se suelda después. Es un proceso más laborioso que el forjado, y produce una hoja más afilada y precisa.

Con 6.5 onzas, el MTH-80 de 8 pulgadas es notablemente más ligero y ágil que el Wusthof. Se esmerila con un ángulo de 15 grados por lado y, en el uso cotidiano, mantiene su filo de fábrica durante más tiempo. El mango de pakkawood, un compuesto de madera y resina, es duradero y resistente al calor y la humedad. Los cuchillos MAC se fabrican en la ciudad de Seki, Japón, una región con una historia de fabricación de hojas que se remonta a los espaderos del siglo XIII.

Diseño de la hoja: curvatura del vientre y el filo Granton

La diferencia más visible es el perfil de la hoja. El filo del Wusthof, o vientre, es ligeramente más curvado, lo que permite un movimiento de balanceo pronunciado, el estilo de corte al que muchos cocineros caseros recurren por defecto. El filo más recto del MAC también permite el balanceo, pero con un movimiento mucho más corto. A cambio, ofrece cortes más suaves, limpios y rectos, y mayor precisión.

El MTH-80 también tiene un filo hueco, a veces llamado filo Granton. Pequeños alveolos a lo largo de la hoja crean bolsas de aire que ayudan a evitar que los alimentos se peguen. En la práctica, la diferencia es modesta, pero vale la pena conocerla. Algunos cuchillos Wusthof, como su santoku, comparten este diseño, aunque la mayoría de los cuchillos de chef de Wusthof tienen un acabado liso.

Acero, retención del filo y mantenimiento

Ambos cuchillos son excepcionalmente afilados desde el primer momento, con ángulos de filo casi idénticos: 14 grados por lado para el Wusthof y 15 para el MAC. Con el tiempo, sin embargo, la diferencia se nota. El MAC mantuvo su filo de fábrica afilado como una navaja notablemente más tiempo, deslizándose a través de zanahorias meses después sin afilarse, mientras que el Wusthof requería un poco más de esfuerzo en el mismo punto.

La elección del acero explica este compromiso. Wusthof utiliza acero inoxidable alemán con más cromo, lo que hace que las hojas sean más brillantes y más resistentes a las manchas y al óxido. MAC limita el contenido de cromo, eligiendo deliberadamente el rendimiento sobre la apariencia, por lo que las quejas más comunes en las reseñas negativas de MAC tienen que ver con manchas y óxido. Lava y seca el MTH-80 inmediatamente después de usarlo y te recompensará con una mejor retención del filo.

Construcción y materiales del mango

Todas las hojas de Wusthof, excepto las de la colección Gourmet, están forjadas, lo que les da un grosor y durabilidad capaces de soportar ciertos abusos en la cocina. Las hojas estampadas de MAC son generalmente más delgadas y frágiles en la mayoría de sus cuchillos, pero no aquí: las hojas de MAC son relativamente gruesas, y el temple subsónico más el esmerilado completo en V compensan su origen estampado.

Las opciones de mango también difieren notablemente. Wusthof ofrece varios materiales en sus colecciones: POM en el Classic, roble ahumado en el Crafter, madera de ébano en el Ikon y madera de olivo en el Amici. MAC ofrece exactamente uno: pakkawood, que se siente similar al POM pero muestra vetas de madera sutiles. Si la variedad de mangos es importante para ti, Wusthof simplemente tiene más que ofrecer.

Precio, disponibilidad y garantía

Ambas marcas son caras, pero Wusthof ofrece una gama de precios más amplia. Las colecciones Amici, Aeon y Performer se sitúan en la gama alta, el Ikon y el Classic en el rango medio, y el Gourmet en el nivel de entrada. MAC es más asequible en general, con la colección Ultimate como la más cara, las series Original y Chef como las más económicas, y la Professional, que incluye el MTH-80, con un precio similar al del Wusthof Classic y el Ikon.

La disponibilidad es otra diferencia práctica. Los cuchillos Wusthof se venden en miles de tiendas de todo el mundo, incluidas Williams Sonoma, Sur La Table, Crate and Barrel y Macy’s, además de minoristas en línea. MAC está disponible en línea y a través de su propio sitio, pero no lo encontrarás en muchas tiendas físicas. En cuanto a la garantía, Wusthof ofrece una garantía limitada de por vida que cubre defectos de materiales y mano de obra, mientras que MAC ofrece 25 años. Una condición importante: la garantía de MAC queda anulada si no compras a un vendedor autorizado, así que consulta la lista de la marca antes de comprar.

¿Qué cuchillo deberías comprar?

Ambos cuchillos están entre lo mejor que esta categoría tiene para ofrecer, y genuinamente no puedes equivocarte con ninguno de los dos. La decisión se reduce a cómo te gusta que se sienta un cuchillo y cómo tratas tus herramientas.

Elige el Wusthof Classic si prefieres un cuchillo más pesado que se sienta sólido en la mano, quieres hojas forjadas duraderas que toleren un trato más rudo, valoras un vientre curvado para cortes con balanceo, o te gusta tener múltiples colecciones y materiales de mango entre los que elegir. La contrapartida es que el filo se desgasta algo más rápido que el del MAC.

Elige el MAC MTH-80 si quieres un cuchillo más ligero y ágil, con una retención del filo sobresaliente y un esmerilado más afilado y preciso. Solo prepárate para lavarlo y secarlo inmediatamente después de cada uso para evitar manchas y óxido, y cómpralo únicamente a un vendedor autorizado para proteger la garantía de 25 años.

Conclusión

El Wusthof Classic y el MAC MTH-80 representan dos enfoques excelentes pero filosóficamente distintos del cuchillo de chef: la solidez y durabilidad del forjado alemán frente a una hoja japonesa más ligera y afilada que mantiene su filo más tiempo. Si la sensación en la mano y la tenacidad encabezan tu lista, el Wusthof es la apuesta más segura. Si la precisión y la duración del afilado importan más y no te molesta lavar y secar el cuchillo a mano, el MAC MTH-80 es una elección sobresaliente.