Reseña de las Whetstone Sentimi: piedras sintéticas con un toque de sensación natural

Introducción

Las Whetstone Sentimi de Rocky Tsujio, de H and K LLC, son un juego de piedras de afilar procedentes de Japón construidas en torno a una idea inusual: piedras sintéticas diseñadas para sentirse como afilar sobre piedras naturales japonesas. El fabricante las describe como en gran parte sintéticas, mezcladas con otros materiales, entre ellos polvo de piedra natural japonesa, para evocar esa sensación de piedra natural, y se dice que algunas piedras incluyen polvo de nagura de Mikawa para enriquecer el barro.

Esta reseña se centra en las primeras impresiones más que en un tutorial exhaustivo de afilado. Las piedras pueden usarse de infinidad de maneras con distintos aceros y progresiones, así que el objetivo aquí es describir cómo se sintieron estas piedras al usarlas, cómo se compararon con otras piedras disponibles y a quién podrían convenir.

Sobre las piedras

La composición exacta de los materiales no se publica más allá de la afirmación de que las piedras son sintéticas con materiales añadidos como polvo de piedra natural japonesa. Las piedras llegan en atractivas cajas jaspeadas con un aspecto similar al granito, y todas las piedras se remojaron unos quince minutos antes de usarlas.

Un detalle que se nota de inmediato: la piedra de grano 1.000 es impresionantemente gruesa, lo cual importa porque es más blanda que la mayoría de las opciones de grano 1.000. La suavidad era evidente antes del primer pase, ya que la tinta de marcado de la piedra ya se estaba escurriendo en el recipiente del remojo.

Metodología de prueba

Las piedras se probaron en dos cuchillos muy diferentes: un Takamura R2 de acero inoxidable, gyuto de 240mm, llevado hasta la piedra de grano 3.000 como máximo, y una hoja Baldwin Blades de 214mm en acero al carbono white #2 picante, llevada hasta la piedra de grano 6.000. El kit principal de afilado anterior consistía en piedras Shapton Glass de 500, 1.000 y 3.000, más una J-nat y piedras de dedo uchigumori, así que había una base sólida para comparar.

La piedra de grano 1.000

En el Takamura, la piedra de grano 1.000 se sintió notablemente más blanda que la Shapton Glass de grano 1.000 y otras piedras de grano 1.000 probadas en el pasado. El barro se formó un poco lentamente al principio, pero una vez desarrollado estaba claramente presente y haciendo su trabajo. Es una piedra de corte extremadamente rápido, posiblemente incluso más rápida que la Shapton Glass 1.000, lo cual ya es decir algo dado la reputación de esa piedra.

La contrapartida es el mantenimiento: como la piedra es blanda, necesita nivelarse con frecuencia para evitar valles que podrían dañar el filo o tu ángulo de afilado. El sonido es el que cabría esperar de una piedra sintética y no de una natural. Incluso tras menos de tres minutos de uso, el pulido del filo era atractivo, con finas microabrasiones que formaban patrones de rayas de aspecto agradable. La prueba del tomate cherry en el filo de grano 1.000 fue excelente, con mucha mordida incluso sin recurar.

La piedra de grano 3.000

Esta fue la estrella del juego. La piedra de grano 3.000 se obstruye muy rápido y necesita un nagura para eliminar las partículas, que de lo contrario son casi imposibles de mover. Pero el rendimiento de corte y la retroalimentación lo compensan con creces. Una vez en funcionamiento, la piedra deja de sentirse sintética bajo los dedos. Es notablemente silenciosa, casi muda, y agradable tanto para los oídos como para las manos.

Pule bien, eliminando los microarañazos dejados por la piedra de grano 1.000 y dejando un acabado satinado y nuboso. Comparada directamente con una Shapton Glass 3.000, esta piedra es la preferencia clara, y se ha convertido en la nueva favorita. En la hoja Baldwin de acero al carbono, la experiencia con la de grano 3.000 fue igual de excelente: barro súper fangoso y sedoso y un bonito acabado satinado, aunque el Takamura de acero inoxidable sigue ofreciendo la sesión más placentera.

La piedra de grano 6.000

La piedra de grano 6.000 dio una gran retroalimentación y un buen barro en la hoja de acero al carbono. A medida que la progresión subía, la retroalimentación adquiría más carácter de piedra natural, ya fuera por el grano más fino o por una mayor proporción de polvo de piedra natural en las piedras de acabado. Se obstruye como es de esperar, pero menos que la de 3.000, y la limpieza es sencilla: una pasada rápida por la superficie y vuelve a estar lista, sin necesidad de nagura tan a menudo.

El acabado es a veces casi demasiado suave, con poca retroalimentación en acero al carbono, pero aun así se logró un buen filo y el resultado pulido fue satisfactorio. En acero al carbono en particular, la piedra de grano 1.000 no produjo un filo tan fino y bonito como en el Takamura de acero inoxidable, donde incluso la formación de rebaba y la dentosidad general eran mejores.

Consejos de compra

Entre dos cuchillos y tres granos, estas piedras demostraron ser rápidas tanto en acero inoxidable como en acero al carbono, fáciles de limpiar y de secado rápido. La de grano 3.000 es la favorita del juego y verá uso habitual en cuchillos de acero inoxidable, mientras que la de grano 6.000 ofrece un acabado agradable con sensación natural y la de grano 1.000 aporta velocidad y dentosidad, aunque requiere nivelaciones más frecuentes.

Una advertencia que vale la pena señalar: a veces se recomiendan estas piedras para principiantes, pero ese consejo merece escepticismo. El corte rápido significa resultados más rápidos, pero la suavidad de la piedra de grano 1.000 implica que el nivelado pasa a formar parte de la rutina. A un principiante que aún aprende a controlar el ángulo y a eliminar la rebaba quizá le vaya mejor una piedra más dura que no forme valles tan rápido, dejando la capacidad mental libre para los fundamentos.

Conclusión

Las piedras Whetstone Sentimi son genuinamente placenteras de usar, con grandes resultados tanto en acero inoxidable como en acero al carbono. La de grano 3.000 es la clara ganadora por su sensación y velocidad, la de grano 6.000 aporta una experiencia de acabado similar a la piedra natural, y la de grano 1.000 es una cortadora rápida que recompensa un mantenimiento atento. Para afiladores de nivel intermedio que disfrutan del proceso tanto como del resultado, este juego es fácil de recomendar.