Saucier vs cacerola y sartén salteadora vs sartén: cuatro ollas que merecen una segunda mirada

Introducción

Algunos utensilios de cocina acaparan toda la atención, mientras que otros caballos de batalla más discretos pasan desapercibidos. El saucier y la sartén salteadora caen de lleno en esa segunda categoría. Ambos tienen seguidores apasionados, y ambos plantean la misma pregunta práctica: ¿deberías comprar equipo especializado como un saucier o una sartén salteadora, o te conviene más quedarte con los básicos de cocina como las cacerolas y las sartenes?

Para ayudarte a decidir, comparamos cada olla especializada con su pariente más cercano: la cacerola All-Clad frente al saucier Le Creuset, y la sartén All-Clad frente a la sartén salteadora Made In. Las cuatro son ollas de acero inoxidable totalmente recubiertas que han sido probadas y evaluadas, y cada una tiene fortalezas claras que vale la pena conocer antes de gastar dinero.

El saucier: una versión redondeada de la cacerola

Menciona la palabra saucier entre los entusiastas del menaje de cocina y prepárate para un sermón. La gente adora estas ollas. Un saucier es, en esencia, una cacerola redondeada con una boca más ancha y paredes acampanadas. Puede hacer todo lo que hace una cacerola, pero su diseño facilita ciertas tareas, como la crema pastelera, el caramelo e incluso tu avena de la mañana. El nombre también pertenece al cocinero francés responsable de las salsas, los fondos y las sopas, y estos recipientes se prestan muy bien para ese trabajo.

Su pariente más cercano es la cacerola, y compararlas muestra exactamente dónde están las diferencias. Ambas ollas ofrecen una amplia superficie de cocción con espacio de sobra para remover, de modo que todo se cocine de manera uniforme, y ambas cuentan con mangos cómodos y confiables, ya sea que estés parado frente a la estufa o llevando la olla al fregadero. Ambas son también de acero inoxidable totalmente recubierto, lo que significa que se calientan rápido, responden con rapidez a los cambios de temperatura y presentan una superficie de cocción de acero inoxidable no reactiva. Son ollas genuinamente fáciles de usar.

Cacerola vs saucier: las diferencias clave

La cacerola tiene paredes altas en forma de L, lo que crea esquinas interiores. Eso no es un defecto, y desde luego puedes preparar comida excelente en una, pero los alimentos pueden quedarse atrapados en esas esquinas, así que hay que prestar un poco de atención mientras se cocina y hacer un poco de esfuerzo al limpiar. Las paredes inclinadas y redondeadas del saucier no dejan prácticamente ningún lugar donde la comida se pegue, lo que hace que remover sea más fácil y la limpieza notablemente más sencilla.

La cacerola All-Clad es una favorita en esta categoría y comparte la mayoría de las virtudes del saucier, incluida la amplia superficie de cocción y el mango cómodo.

El saucier Le Creuset es la alternativa redondeada destacada, y en cuanto empiezas a usar uno, aprecias cómo se acumulan las pequeñas diferencias.

Qué hace un buen saucier

Algunas características distinguen a un gran saucier de uno promedio. Primero, la superficie de cocción debe ser amplia. Los modelos demasiado pequeños se sienten incómodos al remover, mientras que una superficie demasiado grande extiende los alimentos en una capa delgada más difícil de controlar y más propensa a quemarse. Segundo, el mango debe ser firme y cómodo. Algunos de los modelos probados tenían mangos con ángulos incómodos o bordes afilados que se clavaban en las manos; uno bueno se siente seguro durante todo el tiempo que estás cocinando. Un mango auxiliar no es imprescindible, pero es agradable cuando llevas la olla por la cocina.

Tercero, y lo más importante, son las paredes: bajas, acampanadas y sin esquinas afiladas. El peso también importa, y el Le Creuset se sitúa justo en el punto ideal: dos libras y doce onzas.

Entonces, ¿puede un saucier reemplazar a una cacerola? Probablemente no. Las cacerolas son más comunes y manejan los mismos trabajos, y los sauciers son caros. Pero si bates y remueves con frecuencia, un saucier se gana su lugar.

La sartén salteadora: sartén y cacerola en una sola

Una sartén salteadora es un cruce entre una sartén y una cacerola. Suele venir con tapa, es agradable y ancha, y tiene lados altos en forma de L. Es excelente para dorar y sellar, freír en poca grasa, guisar y, sí, incluso para saltear. En muchas cocinas de prueba está un poco pasada por alto, porque las recetas que usarían una terminan en una sartén o en un horno holandés. Aun así, hay muchas ocasiones en las que es realmente la mejor olla para el trabajo.

Su pariente más cercano es la sartén, y ambos ejemplos ganadores aquí son de acero inoxidable totalmente recubierto, con láminas de acero inoxidable, aluminio y acero inoxidable unidas entre sí antes de formar la olla. Esa construcción ofrece una cocción uniforme sin puntos calientes, y ambas ollas funcionan en la estufa o en el horno con mangos de acero inoxidable sencillo.

Sartén vs sartén salteadora: las diferencias clave

Ambas ollas tienen superficies de cocción amplias, pero sus formas se comportan de manera distinta. La sartén tiene lados bajos y acampanados que se abren hacia afuera, lo cual es ideal para dorar y para favorecer la evaporación. Los lados de la sartén salteadora son más altos y rectos, y con una gran tapa abombada contiene mucha comida sin derramar, lo que la hace excelente para guisar y cocer a fuego lento. Como las sartenes salteadoras suelen llevar alimentos y líquidos más pesados, añaden un mango auxiliar.

La sartén All-Clad es el ejemplo ganador aquí, especialmente fuerte para dorar gracias a esos lados bajos y acampanados.

La sartén salteadora Made In se destacó entre una larga lista de competidores probados por su amplia superficie, su altura lateral bien calibrada y su cómodo mango bajo.

Qué hace una buena sartén salteadora

Cuando se probó una larga lista de sartenes salteadoras de acero totalmente recubierto, algunas características distinguieron a la ganadora. Primero, importa una superficie de cocción amplia: si la olla es demasiado estrecha, la carne se amontona al dorarla, mientras que una superficie amplia permite que las verduras de hoja verde se cocinen más rápido porque se extienden en una capa más delgada. Segundo, la altura de los lados necesita equilibrio. Las ollas probadas iban de dos a tres pulgadas, y los lados más altos no resultaron tan útiles; hacían más difícil llegar con las pinzas y empezaban a sentirse como una cacerola a medias. Alrededor de dos pulgadas y media funciona bien. Tercero, un mango bajo y nivelado que sea cómodo de agarrar marca una verdadera diferencia, especialmente uno con una ligera hendidura que te ayuda a sujetarlo al verter salsas.

Entonces, ¿puede una sartén salteadora reemplazar a una sartén? En realidad no. Una sartén sigue siendo magnífica para dorar, mientras que una sartén salteadora está diseñada para contener mucha más comida. Hasta los leales a la sartén lo admiten, pero la sartén salteadora llena un vacío genuino.

Consejos generales de compra

Si ya tienes una gran sartén y una gran cacerola y quieres expandirte hacia menaje más especializado, tanto el saucier como la sartén salteadora tienen sentido. El saucier conviene a los cocineros que baten y remueven constantemente y quieren una limpieza más fácil, mientras que la sartén salteadora conviene a cualquiera que guisa, fríe en poca grasa o cocina grandes cantidades. Si todavía estás construyendo tu colección básica, la cacerola y la sartén siguen siendo los puntos de partida más comunes y versátiles.

Conclusión

Ninguna de estas ollas especializadas es imprescindible, pero ambas son genuinamente útiles. Las paredes redondeadas del saucier hacen que remover y limpiar sea un esfuerzo mínimo, y los lados altos y rectos de la sartén salteadora junto con su tapa la convierten en la mejor herramienta para guisos y grandes cantidades. Empareja la olla con la forma en que realmente cocinas, y cualquiera de las dos puede ser una compra de la que nunca te arrepientas.