Piedra natural japonesa de Tsushima: una piedra de acabado splash-and-go puesta a prueba en un petty Kotetu de 150mm R2

Introducción

Los accesorios de afilado no son una categoría que cubramos a menudo, pero este mereció un vistazo más detenido. La piedra natural japonesa de Tsushima, en su variedad Ocean, llegó como una piedra de acabado splash-and-go y se puso directamente a trabajar renovando el filo de un petty Kotetu de 150mm R2. Lo que siguió fue una sesión realmente agradable en las piedras, con algunas conclusiones claras sobre para quién es este tipo de piedra natural y quién debería pasarla por alto.

Sobre la piedra natural japonesa de Tsushima

El nombre describe exactamente de dónde proviene la piedra: fue extraída de la bahía de Asakasa, cerca de Nagasaki, frente a la isla de Tsushima. Esta es la variedad Ocean, no la variedad Mountain, más gruesa y marrón, con agujeros en su superficie. A la piedra a menudo se la llama Suchiman nagura, y aunque algunos puristas del afilado argumentan que eso significa que no es una piedra de afilar, la palabra nagura simplemente se refiere a corregir, así que una piedra de corrección puede describir muchas cosas, desde placas de aplanado hasta piedras de banco como esta.

Por su tamaño, es bastante asequible para ser una piedra natural japonesa. La piedra llegó en una bonita caja texturizada con el logotipo estampado tanto en japonés como en inglés, aunque la presentación puede variar entre unidades, ya que la ubicación del sello difiere de una pieza a otra. Las cinco caras están selladas con laca de anacardo para evitar grietas y favorecer su durabilidad. Es una piedra dura, mejor utilizada para el pulido previo o el pulido de acabado, con un grano estimado entre 4.000 y 6.000.

Primeras impresiones de la piedra de Tsushima

Lo primero que llamó la atención fue lo negra que se vuelve la piedra cuando se carga adecuadamente con agua. No produce mucho barro (slurry) por sí sola, lo cual se dejó deliberadamente sin ayuda para ver cómo se comportaba la piedra durante una sola sesión. La sensación en uso es súper dura y vítrea, y la respuesta es lo bastante consistente como para que las sesiones largas de acabado sean realmente disfrutables.

Una advertencia aplica de inmediato: esta no es una piedra para un cuchillo sin filo. Quiere un cuchillo que ya tenga un filo adecuado de grano 1.000 a 3.000 debajo antes de hacer ningún trabajo.

Resultados de afilado en el petty Kotetu de 150mm R2

Para esta prueba, el petty se devolvió primero a un filo de grano 1.000 en una placa de vidrio, y luego se avanzó a la piedra Tsushima Ocean como paso de acabado. La piedra no cortó extremadamente rápido, lo cual es de esperar de una piedra de acabado dura en este rango de grano, pero el resultado fue un pulido espejo muy bonito y un filo refinado y afilado.

Por su grosor, la piedra debería durar muchísimo tiempo, probablemente más de lo que la mayoría de los propietarios la usarán jamás. Un experimento de seguimiento que vale la pena probar es usar un nagura de mano para generar barro y ver cómo eso cambia el proceso y el resultado final.

Aspectos a considerar antes de comprar

El mayor problema de cualquier piedra natural japonesa es que es natural, por lo que la consistencia de una piedra a otra nunca está garantizada. Las piedras de distintas minas a veces se etiquetan incorrectamente y pueden no ser lo que se anuncia. Investigue, disfrute del proceso y evite gastar mucho en piedras naturales hasta que sepa lo que está buscando.

Esta piedra es ideal para filos súper pulidos y definitivamente no es adecuada para un acabado kasumi, ya que simplemente es demasiado dura. Las impresiones también pueden cambiar según el precio final, así que vale la pena verificar la disponibilidad y el costo actuales antes de comprometerse. Un detalle pequeño pero revelador: el sello de tinta de la piedra sobrevivió a su primer uso completo sin borrarse.

Quién debería considerar esta piedra

Esta es una piedra de grano medio a alto, con tendencia al extremo medio de ese rango, y recompensa la paciencia. Es adecuada para cualquiera que ya posea piedras gruesas y de rango medio, disfrute de un flujo de trabajo splash-and-go y quiera un acabador duro y consistente para filos pulidos en cuchillos de cocina.

Conclusión

La piedra natural japonesa de Tsushima en la variedad Ocean ofrece una respuesta vítrea y consistente, un precioso pulido espejo y una durabilidad impresionante para una piedra natural asequible. Emparéjela con un cuchillo que ya tenga un filo de grano 1.000 a 3.000, y constituirá un paso final satisfactorio en una progresión de afilado. Omita si busca acabados kasumi o necesita un desbaste rápido, pero como piedra de acabado, es una recomendación fácil para el afilador adecuado.