Takeda NAS 240mm Gyuto: Un cuchillo de cocina japonés único que justifica la expectación

Introducción

Algunos cuchillos de cocina intentan ser todo para todos. El Takeda NAS 240mm Gyuto no lo es. Forjado por Takeda Shosui en Niimi, Japón, destaca de inmediato por ser muy fino, muy ligero y genuinamente distinto a cualquier otra cosa en el mundo de los cuchillos japoneses. Entre los amantes serios de los cuchillos se dice que una colección no está completa hasta que incluye al menos una hoja Takeda, y después de pasar tiempo con el 240mm Gyuto, es fácil entender por qué.

Este es el cuchillo de la gama Takeda que más se usa, y esa utilidad cotidiana es precisamente lo que merece un análisis más detenido.

Para quién es este producto

El Takeda NAS 240mm Gyuto satisface a cocineros y aficionados a los cuchillos que aprecian la artesanía y el carácter por encima de la convención. Si buscas una hoja plana como un láser y perfecta a nivel de máquina, esta no es la tuya. Takeda forja a pulso, da forma a cada cuchillo a ojo con un desbaste intenso en lugar de usar prensas o cortes de guillotina, y el resultado es que cada cuchillo es un poco único.

También es para cocineros que valoran que el alimento se despegue fácilmente y un corte sin esfuerzo. Su extrema finura hace que la hoja atraviese el alimento sin más, y siempre se siente afilado en uso.

Qué hace diferentes a los cuchillos Takeda

El estilo de forja de Takeda es inusual en varios aspectos. Fabrica hojas excepcionalmente altas y excepcionalmente finas, martillando mucho más que la mayoría de herreros para lograr esa finura. Mira la hoja desde el lomo y notarás un perfil afilado con una porción ligeramente más delgada hacia el centro, casi una sutil concavidad, lograda sobre todo a martillo en lugar de a muela.

Como el centro de la hoja es tan fino, afila solo unos centímetros o menos junto al filo, sin añadir un bisel secundario. El bisel principal actúa esencialmente como todo el filo, y este enfoque le da a sus cuchillos muy buen despegue del alimento.

La artesanía detrás de la hoja

La serie NAS representa una evolución significativa. Takeda trabajaba originalmente con aceros Aogami 1 y Aogami Super con forra de acero al carbono, pero ahora usa Aogami Super rodeado de acero inoxidable. Ese cambio elimina la mayoría de los problemas de óxido de los cuchillos antiguos, ya que solo el filo expuesto puede oxidarse en lugar de toda la hoja, y el rígido forro de acero inoxidable le permite hacer la hoja aún más fina sin que se deforme.

Trabajar con forro de acero inoxidable también le obligó a cambiar de técnica. Si forjara la hoja igual que los cuchillos con forro de carbono, el acero del núcleo desaparecería en el filo al afilar, así que ahora forja la hoja más grande y desbasta más acero para garantizar que el núcleo siga visible. Sus espigas también han evolucionado, con una espiga ligeramente más gruesa que se estrecha hacia la punta en los lotes recientes.

La historia de fondo es igual de memorable. Takeda no se planteaba ser herrero. Se mudó a Tokio para lo que creía que era el trabajo de sus sueños vendiendo discos láser de karaoke, luego volvió a casa durante la Golden Week alrededor de los 27 años y se dio cuenta de que quería hacer cosas con sus manos. El consejo temprano de un chef, que un cuchillo realmente fino corta mejor los alimentos, se convirtió en el principio rector que aún persigue. Y sí, la colina de su patio trasero creció con los errores de sus primeros dos años, y excavar en ella no revela nada más que acero oxidado.

Rendimiento de corte en el día a día

En el uso diario, el 240mm Gyuto se comporta como debe comportarse un campeón de la finura. Se desliza a través del alimento con mínima resistencia, y la hoja alta deja mucho espacio para los nudillos pese a la ligereza general.

El perfil inusual requiere cierta adaptación. Los primeros ejemplares tenían un frente más redondeado que algunos propietarios remodelaron a lo largo de años de afilado según su propia preferencia, y la forma de sus cuchillos ha cambiado gradualmente con los años a medida que Takeda sigue refinando su trabajo. Esa disposición a seguir mejorando, posible gracias a su pequeño equipo, es parte de lo que hace interesante cada lote nuevo.

Incluso su manera de afilar es poco ortodoxa. Sostiene el cuchillo fuera del borde de una superficie y frota la piedra contra la hoja, razonando que deberías mirar lo que estás afilando en lugar de afilar a ciegas. Puede parecer extraño, pero sus cuchillos llegan brutalmente afilados, así que claramente ha dado con algo.

Cosas a considerar antes de comprar

• La hoja requiere cuidado. El forro de acero inoxidable resuelve la mayoría de las preocupaciones por el óxido, pero el filo expuesto de Aogami Super puede oxidarse y hay que secarlo tras su uso.
• El carácter artesanal implica variación. La forja y el desbaste a pulso hacen que cada cuchillo sea ligeramente diferente, lo cual es una virtud para los coleccionistas y un compromiso para los perfeccionistas.
• La forma ha evolucionado. Los cuchillos recientes difieren de lotes hechos incluso hace unos pocos años, así que las fotos de stock antiguo pueden no coincidir con lo que se envía hoy.

Consejos de compra

Compra el Takeda NAS 240mm Gyuto si ya tienes cuchillos sólidos y quieres algo con alma genuina, o si eres un amante de los cuchillos construyendo una colección que merece al menos una hoja Takeda. Recompensa a quienes aprecian la finura, el despegue del alimento y el carácter artesanal.

Si quieres uno, actúa rápido. Los nuevos envíos de cuchillos Takeda históricamente se agotan extremadamente rápido, a veces el mismo día de su lanzamiento, así que la disponibilidad es el principal obstáculo, no el precio. Esperar rara vez funciona con estos.

Conclusión

El Takeda NAS 240mm Gyuto no es un cuchillo convencional, y ese es justo el punto. Una hoja alta, fina y forjada a martillo con núcleo de Aogami Super con forro de acero inoxidable, un despegue del alimento excelente y un artesano que ha pasado décadas refinando exactamente una idea: lo más fino corta mejor. Para los entusiastas de los cuchillos, sigue siendo uno de los gyutos más distintivos disponibles, y uno que merece poseerse al menos una vez.