Ooni Volt vs Breville Pizzaiolo: la batalla de los hornos de pizza de interior de 1.000 dólares

Introducción

Si quieres pizza de calidad de restaurante en casa, esa masa tierna y esponjosa que obtienes de una pizzería de verdad, necesitas calor serio. Un horno doméstico llega como máximo a unos 260-290 grados, e incluso precalentar una piedra o una plancha de acardo lleva alrededor de una hora. Ahí es donde entran los hornos de pizza de sobremesa, que alcanzan los 370 grados y más para cocinar una pizza en cuatro o cinco minutos.

Dos modelos destacan por hacer pizza genuinamente excelente en interiores: el Ooni Volt y el Breville Pizzaiolo. Ambos son eléctricos, ambos cuestan más de 1.000 dólares y ambos pueden usarse dentro o fuera de casa siempre que se guarden en el interior. Después de probarlos cara a cara en rendimiento, facilidad de uso, tamaño y versatilidad, así quedan las cosas.

Rendimiento: caliente, rápido y consistentemente bueno

El Ooni Volt alcanza una temperatura máxima de 455 grados y la llega en unos 20 minutos, una fracción de la hora que necesita un horno doméstico para calentar una plancha de acardo lo suficiente. A plena potencia, cocina una pizza en cuatro o cinco minutos. El Breville Pizzaiolo también precalienta en unos 20 minutos, con un máximo de 400 grados y el mismo tiempo de cocción de cuatro a cinco minutos.

Esa diferencia de 55 grados suena significativa, pero en la práctica importa menos de lo que cabría esperar. El salto real está entre un horno doméstico de 260 grados y un horno de sobremesa de 400 grados; pasar de 400 a 455 marca mucha menos diferencia. Las pruebas con una base de masa fina revelaron que las pizzas de ambos hornos eran excelentes: tiernas y masticables, con una base crujiente que nunca se quemó ni quedó como galleta, bordes bien levantados y un dorado uniforme.

Un apunte útil: no siempre es necesario usar estos hornos a máxima potencia. Para masa fina, 345 grados funcionaron muy bien. El ajuste de 455 grados es ideal para la pizza estilo napolitana, que se cocina muy rápido a altísimas temperaturas. Como regla general, cuanto más gruesa sea la masa, más baja la temperatura y más larga la cocción.

En puro rendimiento, estos dos están prácticamente empatados.

Facilidad de uso: controles y accesorios

El Ooni Volt usa tres diales sencillos que cubren temporizador, temperatura y nivel de tostado de la pizza, lo que permite ajustar el equilibrio entre el calor inferior y el superior para personalizar la cocción. Las luces indicadoras y el temporizador integrado hacen fácil ver de un vistazo qué tan caliente está el horno y cuán cerca está tu pizza de estar lista. La principal decepción: no se incluyen accesorios. El horno es demasiado estrecho para las palas de pizza estándar, así que tendrás que comprar una aparte, aunque Ooni vende opciones compatibles fáciles de encontrar y de buena calidad.

El Breville Pizzaiolo iguala eso con controles intuitivos para el temporizador, preajustes de estilo de pizza como masa fina estilo Nueva York, pizza de sartén y pizza congelada, además de ajustes de tostado claro u oscuro. Si prefieres el control manual, un modo aparte te permite fijar la temperatura superior, la temperatura de la base y más, ajustando todo dentro del horno. Como el Ooni, cuenta con pantallas de cuenta atrás y de temperatura.

Donde el Breville toma la delantera es en lo que viene en la caja. Incluye una pala a medida, ideal para girar y retirar las pizzas, aunque algo pegajosa para introducirlas, tarea en la que la madera funciona mejor. También viene con una sartén de acero al carbono con asa desmontable para pizza de sartén o para asar verduras con la puerta cerrada.

Ambos son fáciles de usar, pero el Breville se lleva una ligera victoria gracias a los accesorios incluidos.

Tamaño y manejo

El Ooni Volt es grande. Con unos 60 centímetros de largo, coincide con la profundidad media de una encimera de cocina, así que no cabrá en todas las cocinas. Además, necesita unos 15 centímetros de espacio de ventilación a los lados y por detrás, lo que significa que no puedes arrimarlo por completo a la pared. Con unos 18 kilos, es notablemente pesado de sacar y guardar.

El Breville es mucho más compacto y ligero, casi 15 centímetros menos de profundidad y pesa algo menos de 13,5 kilos. Es más fácil de mover y ocupa menos espacio en la cocina o en un armario. El tamaño es una victoria clara para el Breville.

Versatilidad: espacio interior y piedras

Por dentro, el Ooni Volt tiene una piedra de horneado cuadrada de cordierita que mide 33,7 centímetros por lado, similar a las piedras recomendadas para hornos domésticos. La forma cuadrada es una ventaja real: te da margen adicional al introducir la pizza, un margen de error que una piedra redonda no ofrece.

El Breville tiene una piedra redonda de cordierita de 30 centímetros de diámetro, lo cual es más bien pequeño. Una receta que produce dos pizzas de 33 centímetros tiene que convertirse en tres pizzas más pequeñas en este horno, y un trasero metálico que sigue la curva de la piedra limita hasta dónde puedes empujar la pizza. La forma redonda exige un aterrizaje más preciso.

Aquí gana el Ooni: un interior más grande, una piedra más grande y unas introducciones más indulgentes lo hacen ligeramente más versátil.

¿Cuál deberías comprar?

Todo depende de tus necesidades. El Breville es más pequeño, más ligero, más fácil de colocar y guardar, e incluye accesorios útiles. El Ooni es más grande y pesado, pero obtienes más espacio interior, una piedra rectangular grande con margen de error adicional y cabida para pizzas algo más grandes. Ambos cuestan unos 1.000 dólares en el momento de la prueba, y ambos hacen pizzas fantásticas.

Están llegando al mercado modelos más nuevos en la franja de 400 a 500 dólares, pero estos vienen con temperaturas máximas más bajas, a menudo alcanzando solo los 260-315 grados, así que quizá no ofrezcan la misma calidad de masa. Si uno de estos dos baja de precio, ve por el más barato. ¿Quieres un modelo más pequeño? Elige el Breville. ¿Quieres más margen de maniobra? Elige el Ooni.

Conclusión

Estos dos hornos de sobremesa empataron en rendimiento, produciendo pizza de calidad de restaurante con masas tiernas y esponjosas y bases crujientes. El Breville toma ventaja en tamaño compacto, peso ligero y accesorios incluidos, mientras que el Ooni responde con un interior más grande y una piedra cuadrada más indulgente. El que encaje con tu cocina y tu estilo de cocinar, ambos son excelentes inversiones para pizza casera de verdad.