Análisis del Nakiri S-Grind de 180mm de Northwest Designs: Un prototipo que justifica su filo

Introducción

La «liberación de alimentos» se menciona a menudo como si fuera un truco de marketing. En la mayoría de los cuchillos, sinceramente, lo es. Pero con un afilado en S, el término por fin significa algo, y este nakiri de 180mm de Jesse, de Northwest Designs en Kelowna, BC, es el primer cuchillo con afilado en S de verdad con el que hemos pasado tiempo serio.

Este es el prototipo de la serie Bastogne: una hoja de acero al carbono 52100 con afilado en S fresado, mango de nogal Bastogne y refuerzo de sicomoro abigarrado. Llegó acompañado de una saya a juego, decorada a mano con pirograbado, lo que lo convierte en un paquete artesanal completo y no solo en un cuchillo dentro de una caja. Lo usamos de forma casi ininterrumpida durante un mes para averiguar si el afilado está a la altura de la teoría.

Para quién es este cuchillo

La forma del nakiri está pensada para verduras, y la longitud de 180mm es aquí una decisión significativa. Muchas hojas de nakiri rondan los 165mm, lo que puede resultar algo corto. La longitud adicional aporta más altura de corte y más contacto con el alimento, algo que importa enormemente para este afilado.

Este cuchillo es ideal para cocineros que preparan muchas verduras, que aprecian las herramientas artesanales de acero al carbono y que sienten curiosidad genuina por cómo un afilado en S cambia el corte diario. También es una elección sólida para coleccionistas que valoran la historia: es una serie limitada, una colaboración entre un cuchillero, una artista del pirograbado y un artesano de sayas, y el prototipo refleja ese cuidado.

Principales fortalezas

La característica estrella es la liberación de alimentos, y con los ingredientes adecuados cumple. Las patatas se desprendían de forma espectacular, casi sin adherirse. Los pimientos morrones también funcionaron muy bien. La mecánica es sencilla una vez que la ves: el afilado en S es de doble bisel, pero justo por encima del filo principal el acero está fresado hacia dentro por ambos lados. A medida que el alimento se desliza pasado el filo, entra en una cavidad donde se forman bolsas de aire que rompen la succión que normalmente sujeta las rodajas a la hoja.

El mango merece igual elogio. El nogal Bastogne, un cruce de variedades de nogal, es de tamaño generoso pero con un contorno tan bien logrado que resulta cómodo incluso para manos pequeñas. El choil está pulido y es agradable, el lomo es grueso pero se afina y redondea bellamente, y el equilibrio queda apenas por delante del agarre de pinza. Tras sesiones de hasta una hora, no hubo puntos calientes ni quejas de fatiga.

El ajuste y los acabados están al nivel de los mejores cuchillos de cocina japoneses. La marca del fabricante en estilo caligráfico, la armonía tonal entre el mango, el refuerzo y la saya en madera, y el acabado mate gris pistola de la hoja al desempaquetarlo transmiten el trabajo de alguien con ojo de diseñador, que es exactamente lo que era Jesse antes de convertirse en cuchillero.

Una nota práctica: la hoja se envía con una capa protectora de aceite residual, y el acero desprendía al principio un olor fuerte de reacción. Un lavado a fondo lo solucionó por completo. Trata cualquier cuchillo nuevo de carbono como un vaso nuevo y lávalo antes del primer uso.

Aspectos a considerar antes de comprar

Es una hoja de acero completamente al carbono, sin capa de acero inoxidable, así que reaccionará y desarrollará pátina. Para muchos, eso forma parte del encanto, pero exige secarla y cuidarla tras cada uso.

Al salir de fábrica, el filo carecía un poco de mordida para alimentos resbaladizos como la piel de los tomates cherry. Un refinado a grano 1.000 lo solucionó por completo, y el fabricante termina las hojas en una rueda de grano 500, así que un filo de fábrica algo más grueso es algo que conviene saber, no temer.

Dos pequeños detalles: los alimentos muy pequeños y pegajosos, como el ajo, pueden quedar por debajo de la cavidad fresada, donde el afilado en S no puede hacer su trabajo, así que cierta adherencia es de esperar. Y la pequeña pendiente secundaria de la punta puede obstruir la línea de visión al cortar ajo, una tarea atípica para un nakiri de todos modos. Además, si guardas los cuchillos a ras en un bloque, el talón sobresale ligeramente; inclinarlo en la ranura lo soluciona, a costa de la ranura vecina.

Consejos de compra

Si tu cocina gira en torno a las verduras, especialmente cortes altos como patatas, pimientos y col, este cuchillo es una alegría que justifica sus peculiaridades. Si tu necesidad principal es el trabajo de precisión con alimentos pequeños como el ajo, un perfil estándar te servirá mejor.

Los mejores resultados llegan al combinarlo con un acabado del filo de unos 1.000 granos, lo que transforma el rendimiento con pieles de tomate y pimiento. Mantenlo seco, espera pátina y lávalo antes del primer uso. Al tratarse de una pieza de la serie limitada Bastogne, se espera que la disponibilidad se abra pronto, así que vale la pena estar atento a los anuncios del fabricante si las cualidades del prototipo te atraen.

Conclusión

Tras un mes de uso constante, las quejas son menores: un curioso olor a aceite de envío que desapareció con un lavado, un filo de fábrica que recompensa un refinado y reparos que solo aparecen muy lejos de la descripción de trabajo de un nakiri. Todo lo que este cuchillo está llamado a hacer, lo hace de forma magnífica. La liberación de alimentos es real, el mango es un triunfo y el ajuste y los acabados son verdaderamente especiales. Para cualquiera atraído por el acero al carbono artesanal y la magia honesta y práctica de un afilado en S bien ejecutado, este nakiri de 180mm es una recomendación fácil.