Nuevas llegadas de cuchillos japoneses que vale la pena ver: Kuruchi, Ginsan Damascus y más

Introducción

Había pasado un tiempo desde que llegaba de golpe una oleada realmente emocionante de cuchillos japoneses nuevos, y este lote es muy sólido. Abarca el último trabajo en Damascus de un herrero emergente, gyutos asequibles en Aogami Kuruchi, una línea Damascus favorita del personal que regresa, un legendario gyuto en W2, cuchillos de filo único en Shirogami de confianza y una rara hacha de cocina en Aogami Number 2. Aquí va cómo se comparan y para quién tiene sentido cada uno.

Serie Ginsan Damascus de Kenuro Hatonos

Kenuro Hatonos es un herrero que se formó como aprendiz en la Tefu Knife Village y abrió su propio negocio la primavera pasada. Su serie Ginsan Damascus cubre una amplia gama de formas: cuchillos petty con ferrules de palisandro y cuerno de búfalo, una bunka con mango de ébano mono, y dos gyutos con punta estilo kitsuke en mangos mono de roble y nogal o ébano. El trabajo es notablemente delgado en el lomo y bellamente fino detrás del filo, con hojas altas y lomos y choils bien lijados y redondeados.

La disponibilidad es el inconveniente por ahora: estos cuchillos aún no están en línea. El herrero hará una demostración de forja en Two Smiths en Kitchener el 17 de septiembre, seguida de un evento de grabado en la tienda de Etobicoke el sábado 20 de septiembre, donde los compradores podrán grabar sus cuchillos en persona. Se espera que el stock restante llegue al sitio web hacia finales de septiembre, con más formas en camino, incluidas hojas de 240 mm, sujihiki y nakiri.

Serie SPG Strix de Kenuro Hatonos

La serie SPG Strix ofrece un patrón Damascus sorprendentemente brillante y bello, disponible con mangos de roble y cuerno de búfalo o de ébano y cuerno de búfalo con forro de aluminio. Cada envío de este fabricante ha sido más brillante, más afilado y más consistente que el anterior, y el ajuste y acabado dejan poco que criticar. Como la serie Ginsan, está previsto que aparezcan en línea después de los eventos de septiembre, así que estén atentos a la tienda hacia el fin de mes.

Serie Kuruchi de Hatsukoro

La serie Kuruchi de Hatsukoro es la opción de valor de este lote. Usa Aogami Number 2 con cladding de hierro en acabado kuruchi, emparejado con mangos robustos de abedul estabilizado con forros de G10. El gyuto de 210 mm tiene un buen punto plano con algo de curva hacia la punta y un ligero distal taper. El lijado del lomo y el choil no es el más fino, pero el cuchillo se siente cómodo en agarre de pellizco y la hoja se siente sólida en la mano. A unos 200 dólares, es una oferta genuinamente fuerte.

Serie Kumo Kag de Hatsukoro

La serie Kumo Kag es una favorita que regresa entre el personal y los clientes, y es fácil ver por qué. Empareja Aogami Number 2 con un acabado kuruchi, un patrón Damascus en el bisel y una pátina forzada que crea una estética negra llamativa en el acero al carbono expuesto. Los mangos wa vienen con ferrules de cuerno de búfalo. Estos cuchillos son bastante gruesos en el lomo pero agradables y finos detrás del filo, y rinden muy por encima de su rango de precio.

Bunka Yoshikin Kuruchi Nashi

Los cuchillos Yoshikin tienen un público devoto con buena razón, y la Kuruchi Nashi Bunka con acero blanco Number 2 en cladding inoxidable y mango wa con ferrule de cuerno de búfalo, lleva esa reputación. El lomo y el choil están bien redondeados, el perfil es plano y las hojas son altas. Cualquiera que haya usado un cuchillo Yoshikin sabe lo notablemente afilados que llegan de fábrica, y esta bunka no es la excepción.

Gyuto Masamoto KS

El gyuto Masamoto KS está de vuelta en stock tanto con punta regular como estilo kitsuke, en longitudes de 210 mm y 240 mm, con mangos de magnolia en forma de D y ferrules de cuerno de búfalo. La construcción es monosteel W2 sin cladding. Estos cuchillos ostentan un estatus cercano al legendario en el mundo de los cuchillos japoneses, y la razón se hace obvia en el momento en que cortas con ellos: el perfil es hermoso y la punta se adelgaza asombrosamente, lo que hace que trabajos como cebollas y chalotes se sientan sin esfuerzo.

Honeski Shirogami de Hatsukoro 150 mm y Deba

La serie Shirogami regresa con el honeski de 150 mm y debas en 150 mm y 165 mm, todos con mangos wa y ferrules de cuerno de búfalo. El honeski es excepcionalmente sólido y se siente fantástico en la mano, aunque las piezas nuevas necesitan un poco de ajuste: trabaja un poco el bisel y el micro bisel y tomarán un filo que da gritos. Los debas están hechos de forma limpia y hermosa, y en el mundo de los debas cuentan como relativamente asequibles: aún no baratos, pero razonables por lo que ofrecen.

Cuchillo de la Serie Senten de Hatsukoro

El cuchillo de la serie Senten de Hatsukoro completa la alineación, fabricado en Aogami Number 2 con cladding inoxidable en un acabado kuruchi rústico, disponible en 170 mm y 190 mm. Algo que saber de antemano: están hechos en China, aunque con acero japonés, y la calidad es sólida. Los cuchillos tipo hacha en Aogami Number 2 son genuinamente raros de encontrar, lo que hace que esta sea una opción interesante aunque no sea el cuchillo más barato del mercado.

Consejos Generales de Compra

Si el presupuesto es la prioridad, la serie Kuruchi de Hatsukoro ofrece rendimiento de acero al carbono y un mango cómodo y robusto por unos 200 dólares. Si buscas una apariencia destacada y rendimiento por encima del precio, la serie Kumo Kag y la bunka de Yoshikin son las elegidas. Los tradicionalistas que busquen una herramienta de trabajo con punta ultrafina deberían mirar el gyuto Masamoto KS, mientras que quienes necesiten un cuchillo de filo único sólido deberían considerar el honeski o el deba en Shirogami. Los cuchillos de Kenuro Hatonos son los que hay que vigilar: aparecerán en línea hacia finales de septiembre, y dado cómo mejora cada lote, probablemente volarán rápido.

Conclusión

Esta oleada de novedades cubre casi todo tipo de comprador, desde un primer gyuto serio en acero al carbono hasta raros cuchillos tipo hacha en Aogami Number 2 y trabajo en Damascus de nueva generación. Empareja el cuchillo con el corte que realmente haces, y aquí hay algo que se ganará su lugar en la barra magnética.