Cinco cuchillos de cocina japoneses nuevos que vale la pena añadir a tu lista

Introducción

Ha llegado una nueva ola de cuchillos de cocina japoneses, y este lote cubre mucho terreno: un nakiri alto muy querido, un hacha de verduras robusta, un cuchillo pequeño y ágil, un gran pedido de cuchillos forjados a mano con alma inoxidable y una línea de Damasco más amable con el bolsillo para quien busque rendimiento de bajo mantenimiento. Esto es lo que hace que cada uno merezca un vistazo más detenido.

Shiro Kamo Tall Nakiri 165mm: un clásico bien hecho

El nakiri alto de Shiro Kamo mide 165mm de largo con una altura de hoja superior a 60mm, fabricado en Aogami Super con forjado inoxidable. Se ha ganado la reputación de ser un nakiri favorito entre los entusiastas, y con razón: su perfil alto y plano lo convierte en un cortador por empuje natural para verduras.

El nuevo lote incluye ferrule de ébano, separador de arce y mango de nogal. Reservar antes de la llegada actualmente incluye un descuento del 10 por ciento, y esa oferta termina cuando los cuchillos lleguen, a mediados o finales de marzo.

Matsubara Kiri-Style Cleaver 190mm: el destructor de verduras

Con unos 190mm aproximadamente, este hacha estilo kiri de Matsubara usa Aogami 2 con forjado inoxidable, combinado con mango de olivo y ferrule de nogal. El punto de equilibrio está notablemente adelantado, lo cual encaja con el uso previsto de este cuchillo: como un hacha de estilo chino para proteínas sin hueso y verduras.

No es un cuchillo para huesos, así que mantenlo alejado de articulaciones y alimentos congelados. A cambio obtienes una geometría excelente y una herramienta verdaderamente divertida para demoler montañas de cebollas.

Munetoshi 120mm Kiritsuke: el cuchillo pequeño que lo hace todo

Este es difícil de clasificar: un petty alto, un compañero estilo honesuki o simplemente un kiritsuke muy corto. Lo llames como lo llames, el Munetoshi de 120mm está hecho para trabajar sobre la tabla. Ajo, chalotas, jengibre y tareas de corte pequeñas son exactamente donde brilla, y es lo bastante compacto para dejarlo sobre la tabla todo el día.

Tiene forjado de hierro, así que mantenlo limpio y seco entre usos. Cortar salchichas recién asadas es un truco clásico para desarrollar rápidamente una pátina protectora y uniforme. El acabado kurouchi y el mango ovalado de cerezo y pakka wood lo hacen ambidiestro y lleno de carácter.

Mutsumi Hinoura Stainless-Clad Series: forjados a mano y afilados

Mutsumi Hinoura, hijo del conocido Tsukasa Hinoura, entrega un gran envío de cuchillos Shirogami 2 con forjado inoxidable. La gama abarca suji de 270mm y 240mm, un gyuto de 240mm, santoku, bunka y nakiri en 165mm y 180mm, además de un petty de 135mm. Los mangos octagonales de castaño quemado con ferrules de cuerno de búfalo se adaptan a usuarios diestros y zurdos por igual.

La característica destacada es la geometría del filo: muy fino detrás del filo con un suave afinamiento hacia la punta. Los filos de fábrica no son los mejores al principio, pero un rápido repaso con una piedra fina los lleva a un filo que corta como la seda. El acabado kurouchi rústico y los mangos dan a estos cuchillos una sensación robusta y artesanal sin resultar excesivamente pesados.

Sunahisa Tsuchime Damascus: el todoterreno sin complicaciones

La línea Sunahisa tsuchime Damascus incluye un suji de 240mm, un gyuto de 240mm, un santoku catalogado en 165mm que mide más cerca de 180mm, y un petty de 150mm. Construida sobre acero inoxidable VG10 con acabado de Damasco martillado, mangos ovalados de palisandro y pakka wood negro, y forma ambidiestra, esta línea se posiciona deliberadamente como el punto de entrada accesible.

El VG10 tiene una reputación mixta, pero en la práctica la retención del filo es sólida y los cuchillos se afilan con facilidad. No son las hojas más finas del mercado, así que merecen un trato cuidadoso, pero cortan notablemente mejor que los cuchillos occidentales gruesos y deberían resistir astillados y óxido.

Son una elección inteligente para quien se siente inseguro con el mantenimiento del acero al carbono, como primer cuchillo japonés serio o como regalo que no exige vigilancia constante.

Consejo general de compra

Elegir entre estos depende de tu tolerancia al mantenimiento y de la tarea. Si quieres el mejor cuchillo de verduras del grupo y no te importa el cuidado del acero al carbono, el nakiri alto de Shiro Kamo es el destacado, y reservarlo por adelantado te ahorra dinero. El hacha de Matsubara es para cocineros centrados en verduras que buscan una caballo de batalla con equilibrio adelantado. El Munetoshi es el cuchillo pequeño complementario perfecto. La serie de Mutsumi Hinoura ofrece calidad forjada a mano con filos finos, mientras que la línea Sunahisa Damascus es el punto de entrada más sencillo y el regalo más seguro.

Conclusión

Esta gama cubre casi todas las necesidades de la cocina, desde un hacha de verduras especializada hasta un conjunto de Damasco inoxidable de bajo mantenimiento. Empareja el cuchillo con el trabajo que realmente haces, y cualquiera de estos cinco será una incorporación gratificante a tu tabla.