Acaban de llegar nuevos cuchillos de cocina japoneses: 15 novedades que merecen un vistazo

Introducción

La tienda se ha vuelto a llenar silenciosamente, y este lote de novedades cubre mucho terreno: caballos de batalla en damasco inoxidable, cuchillos de mango occidental con acabado arcoíris, cortadores de acero al carbono asequibles y piezas con mangos personalizados que rozan el objeto de arte. Si llevabas tiempo esperando el momento adecuado para mejorar el filo de tu cocina, esta es una gama muy sólida entre la que elegir. Esto es lo nuevo y para quién tiene sentido cada cuchillo.

Honos San Damascus: acabado Suime y la comodidad del acero inoxidable

Honos San está en expansión, con un taller propio que se estrenará la próxima primavera, y este lote ofrece un adelanto de lo que viene. Las últimas novedades incluyen hojas bunka, santoku y gyuto de estilo kiritsuke, todas con un precioso acabado damasco suime en acero inoxidable SG2 (R2), así que no se oxidarán ni se mancharán. Las opciones de mango incluyen mangos de laca japonesa texturizada que se sienten firmes y seguros en la mano, además de mangos de nogal y turquesa para un look más sobrio.

El gyuto de 210mm estilo kiritsuke destaca con mango negro y virola roja, o al revés: virola negra sobre mango rojo. Es una pieza de aspecto afilado con una punta muy distintiva.

Takeshi Saji Rainbow Damascus de vuelta en stock

La serie rainbow damasco de Takeshi Saji está de nuevo disponible, con el petty en 210mm y 240mm más el bunka. Están hechos de VG10 laminado con cobre y latón para crear ese inconfundible patrón multicolor, y vienen con mangos de estilo occidental. Cada lote artesanal varía ligeramente, y este es especialmente notable: las hojas son súper brillantes y están bien pulidas, y el veteado de los mangos de madera es de lo mejor que se ha visto de este fabricante.

Shindo Bunka y Nakiri: rendimiento asequible en Aogami Super

Favoritos de la tienda tanto para clientes como para el personal, el bunka y el nakiri de Shindo están hechos de Aogami Super con forrado de hierro. Combinan mangos de nogal con virola de ébano y un forro interior de arce para un aspecto limpio y clásico. Cada lote de Shindo sale más recto, más uniforme y mejor acabado, y estos no son la excepción.

La geometría del filo es la verdadera historia aquí: se afinan muchísimo tras el filo y rinden a un nivel genuinamente alto, todo a un precio muy accesible.

Subur Hono: bunka kurouchi y un raro sujihiki kiritsuke de 300mm

El bunka de 180mm de Subur Hono llega con acabado kurouchi y forrado de hierro sobre shirogami #2, con mangos de nogal y roble que mantienen intacto el look rústico. El detalle especial es el tratamiento térmico: alcanzan alrededor de 64-65 en la escala Rockwell, ofreciendo excelente retención de filo sin dejar de ser fáciles de afilar. Al ser acero al carbono, hay que mantenerlos secos y limpios, pero el ajuste, el acabado y la geometría del filo son excelentes.

Luego está el sujihiki de 300mm estilo kiritsuke, un honyaki con forrado inoxidable sobre Aogami #2 y acabado suime, de nuevo en nogal con virola de roble. Los sujihiki largos de 300mm no son comunes, y la punta estilo kiritsuke hace que este cuchillo de trinchar sea genuinamente único. Todos los cuchillos mencionados hasta ahora, incluido este, son ambidiestros y aptos tanto para diestros como para zurdos.

Kosan 210mm Gyuto: Aogami Super con acabado Nashiji

Los cuchillos Kosan siempre tienen demanda y a veces cuesta mantenerlos en stock, así que esta llegada de gyuto de 210mm es una buena noticia. Son Aogami Super con acabado nashiji, equipados con mangos octogonales de madera de olivo y virola de nogal. Como en otras hojas de Kosan, la geometría del filo es agradable, el lijado del lomo y del choil está impecable, y se sienten estupendos en la mano. También sirven igual para diestros y zurdos.

Nigar Hono: mangos personalizados y filos finísimos

Las novedades de Nigar Hono son las estrellas de este lote. Cada estilo de hoja viene en una gama de mangos personalizados, incluidas llamativas opciones en turquesa y un acabado violeta-azul-aqua difícil de describir pero fácil de admirar, de modo que puedes combinar la forma de hoja que prefieras con el estilo de mango que más te guste. El nikiri estilo kiritsuke es casi totalmente plano a lo largo del lomo, mientras que el bunka lleva una curva más progresiva. Todo aquí está hecho de acero inoxidable SG2 (R2), así que el óxido y las manchas no son preocupación.

El petty estilo kiritsuke completa la colección con una hoja de damasco negro, con un mango de roble y resina en una versión y mango de resina blanca en otra. Es uno de los mangos más bonitos de la tienda en este momento.

Una nota práctica: los cuchillos Nigar Hono son muy finos tras el filo, así que no suelen recomendarse como primer cuchillo japonés. Si eres cuidadoso, cortas de arriba abajo y de adelante hacia atrás, y nunca giras sobre la tabla, no deberías tener problemas. Girar es lo que daña cualquier cuchillo japonés, y especialmente a estos.

¿Cuál deberías comprar?

Si quieres mantenimiento cero, los cuchillos de damasco inoxidable SG2 de Honos San y Nigar Hono son la elección obvia. Si la prioridad es rendimiento por precio, el bunka y el nakiri de Shindo ofrecen la nitidez del Aogami Super a un nivel asequible. Los aficionados al acero al carbono deberían mirar de cerca Subur Hono por su tratamiento de 64-65 HRC, y si trinchas grandes piezas de carne, el raro sujihiki kiritsuke de 300mm es un hallazgo auténtico. Los coleccionistas y los que buscan un regalo encontrarán el rainbow damasco y los mangos personalizados de resina lo más memorable del lote.

Conclusión

Este reposición cubre todo el espectro de la compra de cuchillos japoneses: la comodidad del inoxidable, el rendimiento del acero al carbono y acabados de escaparate. Con las fiestas acercándose y el stock moviéndose rápido en los lotes artesanales, elegir tu favorito pronto es la forma más segura de asegurarte de que siga ahí cuando estés listo para comprar.