Cuchillos de cocina japoneses nuevos que valen la pena: nueve hojas entre reposiciones y lanzamientos frescos

Introducción

Una nueva oleada de cuchillos de cocina japoneses ha llegado, mezclando series completamente nuevas con reposiciones muy esperadas. La selección abarca desde caballos de batalla en acero inoxidable con mangos occidentales, pasando por clásicos de acero al carbono forjados a mano, hasta un yanagi de bisel sencillo con un precio sorprendentemente razonable. Ya sea que estés comprando tu primer cuchillo japonés de verdad o completando una colección, aquí hay algo que vale una mirada detenida.

Un hilo conductor en varias de estas hojas es el Ginsan, también conocido como acero inoxidable Silver 3, apreciado por ser fácil de afilar manteniendo un buen filo. Otro es el R2 inoxidable, una opción de acero de pulvimetalurgia más duro que aparece esta vez en dos series distintas. Veamos cómo se compara cada cuchillo.

Gyuto Tosaichi Octagrip

El gyuto Tosaichi Octagrip está construido en acero inoxidable Ginsan con un hermoso acabado nashiji y mangos de pakkamadera marrón que se sienten muy bien en la mano. Para quien quiera una hoja de estilo japonés combinada con un mango más de estilo occidental, esta es una de las opciones más sólidas del lote actual.

Además se sitúa en el extremo más asequible de la selección, lo que lo convierte en una excelente opción como regalo para quien posee su primer cuchillo japonés. Obtienes el aspecto y la sensación de corte de una hoja japonesa tradicional sin la curva de mantenimiento del acero al carbono.

Serie Tosaichi Hombre

La serie Hombre usa la misma hoja Ginsan que el Octagrip pero cambia el mango por castaño tostado lacado japonés, dándole a estos cuchillos una apariencia claramente tradicional. El santoku es la nueva incorporación a la familia, uniéndose al petty ya disponible, el Kagekiyo de 210 mm y el sujihiki de 240 mm.

Han tenido bastante éxito, y es fácil ver por qué: el acabado nashiji se ve excelente, y la misma facilidad de afilado y la fuerte retención del filo que definen al Octagrip se mantienen aquí. Cuchillos sólidos en todos los sentidos.

Petty Moritaka Ginsan de 135 mm

La nueva serie de Moritaka arranca con este cuchillo petty de 135 mm, forjado a mano en acero inoxidable Silver 3. El mango de castaño tostado se siente más natural que los acabados lacados de las series Tosaichi o Seki Ginga, dándole un carácter más crudo y tradicional.

El ajuste y acabado son realmente buenos, los cuchillos se sienten muy bien en la mano y se ven fantásticos. Se esperan más formas en esta serie próximamente, así que si te gusta el look, mantente atento.

Santoku y Nakiri de Kaji Bay

El santoku y el nakiri de Kaji Bay son reposiciones habituales que siempre se venden bien, y con razón. El ajuste y acabado son consistentemente excelentes, y la geometría del filo es fiable y precisa. Ambos presentan un acabado kurouchi con un sutil patrón damasco en el bisel.

Este lote llega con nuevos mangos de bocote y fresno godswood, lo que les da un aspecto rústico precioso. Bajo la superficie, están hechos de acero al carbono Aogami número 2 con revestimiento de hierro, lo que implica una advertencia importante: mantenlos secos y limpios, o el óxido los encontrará. Para quienes se sienten cómodos con el cuidado básico del acero al carbono, son cuchillos formidables.

Serie Minamo de Yoshimi Kato

Algunas de las llegadas más emocionantes son los cuchillos de la serie Minamo de Yoshimi Kato, hechos de acero inoxidable R2 con hermosos mangos mono-acero de olivo y sin férulas. La gama cubre cuchillos petty de 120 mm y 150 mm, un bunka de 170 mm, un santoku de 165 mm y un gyuto de 210 mm.

El acabado es magnífico, con un patrón tsuchime único que parece casi pequeñas estrellas cuando captura la luz. Los detalles de ajuste y acabado también están bien resueltos: la transición espiga-mango es limpia, y tanto el lomo como el choil están bien lijados y pulidos.

En cuanto al rendimiento, la geometría del filo es espectacular, muy fina detrás del borde, y los cuchillos son bastante ligeros en general con un punto de equilibrio ligeramente adelantado respecto a la espiga que se siente genial en agarre de pellizco. El bunka es más plano con una leve curva, el santoku es un poco más curvo, y el gyuto tiene una zona plana en el talón con una curva suave hacia la punta, por lo que maneja tanto el corte vertical como el corte de balancín con comodidad. Habrá disponible a la venta un set completo con soporte de cuero para cuchillos, junto con combos de dos piezas como bunka con petty o petty con gyuto, un excelente punto de partida para armar un equipo.

Yanagi Kitoka Damascus de 200 mm

El yanagi Kitoka damasco de 200 mm es un cuchillo de rebanado de línea pequeña que es genuinamente encantador. Presenta un mango de palisandro en forma de D con férula de pakkamadera negra, lo que lo hace apto solo para usuarios diestros. Además es de bisel sencillo, afilado con un borde más fino y especializado para el trabajo de rebanado.

Por la calidad del cuchillo que recibes, el precio se considera realmente justo. El ajuste y acabado son buenos, y el pequeño hueco de machi cerca del talón es una decisión de diseño intencional, no un defecto, así que no te alarmes si lo notas. Si tenías curiosidad por probar un yanagi sin un desembolso enorme, esta es una puerta de entrada atractiva.

Gyuto y Sujihiki Makoto Kurosaki Style-K

De vuelta en stock están el gyuto Style-K de 240 mm y el sujihiki de 270 mm de Makoto Kurosaki, ambos hechos de acero inoxidable R2. Son favoritos de la tienda tanto entre clientes como entre el personal, gracias a un bello acabado tsuchime y un ajuste y acabado muy buenos. Los lomos no están completamente lijados, pero los cuchillos se sienten igualmente cómodos en la mano.

Los mangos usan madera de cerezo con férulas de arce, una combinación bastante única que les da un aspecto más ligero que no se ve a menudo. Ten en cuenta que la serie Minamo de arriba también usa R2, que ronda los 63-64 en la escala Rockwell con excelente retención del filo, así que ambas hojas de Kurosaki ofrecen un filado duradero en un paquete de acero inoxidable.

Consejos generales de compra

Si quieres un cuchillo de acero inoxidable de bajo mantenimiento con mango occidental para un regalo o como primer cuchillo japonés, el Tosaichi Octagrip es la apuesta más segura. Si prefieres un look tradicional con el mismo acero fácil, la serie Hombre lo cubre. Los aficionados al acero al carbono que disfruten de la estética rústica y no les importe secar su hoja deberían mirar el santoku o el nakiri de Kaji Bay.

Para los compradores enfocados en el rendimiento, la serie Minamo de Yoshimi Kato ofrece el acabado y la geometría de corte más refinados, y los combos de dos piezas son una forma inteligente de iniciar un set. Los diestros que rebanan con presupuesto ajustado deberían considerar el yanagi de Kitoka, mientras que quien quiera un rebanador largo de acero inoxidable o un cuchillo de chef grande quedará bien servido por el par Makoto Kurosaki Style-K.

Conclusión

Este lote cubre un amplio abanico de necesidades: arranques asequibles en acero inoxidable, clásicos de carbono forjados a mano, una serie refinada de acero de pulvimetalurgia con acabados sobresalientes y un yanagi de bisel sencillo a precio razonable. Ajusta el acero y el estilo de mango a cómo cocinas y cuánto mantenimiento quieres, y cualquiera de estos cuchillos te servirá bien.