12 Ollas y Sartenes Caras Probadas: ¿Cuáles Vale la Pena?

Introducción

Hemos probado decenas de marcas de utensilios de cocina a lo largo de los años, y algunos de los resultados más interesantes provienen de las piezas más caras. Esta selección cubre doce ollas y sartenes premium, incluido el skillet más caro que hemos probado jamás, y explica cuáles justifican su costo y cuáles no. Cuando una alternativa más económica rinde casi igual, también lo mencionamos.

Skillet de Hierro Fundido de 12 Pulgadas de Field Company

El skillet de hierro fundido de 12 pulgadas de Field Company tiene un precio de $215 en FieldCompany.com, unas siete veces el precio de la marca de hierro fundido más vendida del mercado, Lodge. La principal ventaja es que es ligero y se calienta rápido, pero como la construcción es más delgada que la de la mayoría de los skillets de hierro fundido, no retiene el calor tan bien.

Si quieres un skillet de hierro fundido que sea fácil de mover, Field vale la pena. Si el peso no es una prioridad, un skillet de acero al carbono de Matfer o Made In ofrece un rendimiento similar a un costo menor.

Sartén de 11.5 Pulgadas de 360 Cookware

360 Cookware fabrica utensilios de acero inoxidable de buena calidad en EE. UU., pero son caros: la sartén de 11.5 pulgadas cuesta $220 en 360Cookware.com. La característica estrella es la tecnología de “cocción al vapor” de la marca, donde la tapa sella herméticamente para retener la humedad, de modo que los alimentos se cocinan en sus jugos naturales con poca o ninguna grasa añadida.

En las pruebas, la cocción al vapor resultó desordenada y fácil de quemar los alimentos si no se hace correctamente. El asa auxiliar también sobresale más de lo necesario sin ser lo suficientemente ancha para acomodar la mano con comodidad. A menos que te interese específicamente la cocción al vapor, marcas como Goldilocks y Tramontina ofrecen un rendimiento similar por mucho menos.

Sartén All-Clad D5 de 12 Pulgadas

La sartén All-Clad D5 de 12 pulgadas cuesta $250 en All-Clad.com. Está fabricada en EE. UU., el acabado cepillado oculta huellas y manchas, y el rendimiento es excelente. El principal inconveniente además del precio es el asa: tiene un surco profundo en la parte superior que evita que la mano resbale, pero no es el diseño más cómodo de sujetar.

Si eres fanático de ese asa, All-Clad D5 vale la inversión. Si prefieres asas más redondeadas o más planas, Made In, Heritage Steel y All-Clad D3 Everyday son opciones más baratas y mejores.

Sartén Hestan ProBond de 12.5 Pulgadas

La sartén Hestan ProBond de 12.5 pulgadas tiene un precio de $250 en el sitio web de Hestan, aproximadamente lo mismo que All-Clad D5. Ofrece mejoras genuinas, incluidos bordes sellados, remaches a ras y un asa más cómoda. Una queja menor: el extremo del asa es delgado y el gancho para colgar es innecesariamente grande, por lo que no puedes agarrar todo el asa y necesitas adelantar la mano un poco.

Si quieres utensilios de acero inoxidable de gama alta que duren, ProBond es una inversión sólida. Si los bordes sellados y los remaches a ras no te importan, el precio elevado es difícil de justificar.

Hestan ProBond TITUM

Dentro de la colección ProBond hay una serie llamada ProBond TITUM. Estas sartenes comparten la misma construcción y diseño, pero la superficie de cocción tiene un recubrimiento antiadherente, y una sartén de 12.5 pulgadas tiene un precio de $270 en el sitio web de Hestan. Independientemente de qué tan bien funcione, nadie debería gastar $270 en una sartén antiadherente. El acero inoxidable y el hierro fundido pueden justificar esa inversión porque pueden durar para siempre; el antiadherente no. A menos que las trates con sumo cuidado, la mayoría de las sartenes antiadherentes necesitan reemplazarse antes de cinco años.

Una sartén como la Tramontina Professional cuesta menos de $50 en el sitio web de Tramontina y rinde casi igual.

Sartén All-Clad Copper Core de 12 Pulgadas

All-Clad Copper Core es similar a la D5, pero el asa es más larga, de casi nueve pulgadas y media, el exterior es pulido y, en lugar de un núcleo de acero delgado, utiliza un núcleo de cobre grueso. El cobre ofrece un calentamiento rápido y uniforme, pero hace que la sartén sea más pesada y mucho más cara: $280 en All-Clad.com cuando está en oferta, y considerablemente más en otro caso.

Los beneficios adicionales son agradables de tener pero no esenciales. Para cocineros caseros, las sartenes de acero inoxidable con núcleo de aluminio como All-Clad D3, Made In y Heritage Steel son un valor mucho mejor.

Sartén Demeyere Atlantis Proline de 11 Pulgadas

La sartén Demeyere Atlantis Proline de 11 pulgadas tiene un precio de $300 en Zwilling.com, y lo que compras a ese precio es grosor. Con 5.5 mm, es casi el doble de gruesa que marcas como All-Clad y Hestan. Se calienta más lento pero retiene el calor mucho mejor, cocinando como el hierro fundido sin el curado ni el mantenimiento que el hierro fundido requiere.

Una advertencia: el asa soldada puede romperse. Es raro, pero sucedió durante las pruebas. Si aceptas ese riesgo, esta colección realmente vale la pena.

Dutch Ovens de 5.5 Cuartos de Le Creuset y Staub

Le Creuset y Staub son dos de las marcas de hierro fundido esmaltado más populares, y dos de las más caras, con ambos Dutch ovens de 5.5 cuartos con precios de alrededor de $400 en sus sitios web, y algunos colores cuestan incluso más. Ambos rinden excepcionalmente bien y pueden durar décadas. Sus tapas pesadas retienen la humedad, y las paredes gruesas conservan el calor y mantienen temperaturas estables.

Le Creuset tiene dos ventajas principales sobre Staub: asas más anchas y más colores. Sin embargo, las pruebas muestran que Staub retiene mejor la humedad, y su tapa de auto-sazonado distribuye el líquido de manera más uniforme sobre la olla.

Existen Dutch ovens más baratos, pero los problemas de desprendimiento del esmalte son mucho más comunes en esas marcas, por lo que invertir en Le Creuset o Staub vale la pena si se ajusta a tu presupuesto. Si no es así, Cuisinart, Tramontina y Made In son excelentes alternativas.

Sartén Hestan CopperBond de 12.5 Pulgadas

La sartén Hestan CopperBond de 12.5 pulgadas es la tercera sartén más cara que hemos probado, con un precio de $420 en HestanCulinary.com. Se calienta rápida y uniformemente y comparte el asa larga, la amplia superficie de cocción y los bordes abocinados de la colección ProBond. Pero debido al cobre, es pesada y el exterior se oxida.

Como con All-Clad Copper Core, esta colección solo vale la pena si realmente valoras la capacidad de respuesta del cobre, y la diferencia no es algo que el cocinero casero promedio notaría. Legend fabrica sartenes con núcleo de cobre con materiales y construcción similares por menos de la mitad del precio.

Sartén Hestan NanoBond de 12.5 Pulgadas

Hestan NanoBond es aún más cara que CopperBond: la sartén de 12.5 pulgadas tiene un precio de $450 en el sitio web de Hestan. El precio es alto, pero la sartén ofrece dos beneficios únicos. Primero, el titanio está unido a la superficie, haciéndola más dura y resistente a los rayones. Probada con el lado áspero de una esponja y un cuchillo, no es a prueba de rayones pero resiste el daño mucho mejor que el acero inoxidable estándar.

Segundo, como la superficie es tan dura y no porosa, es ultra suave, lo que le da propiedades antiadherentes ligeramente mejores que las de una sartén de acero típica. Para la mayoría de los cocineros caseros estos beneficios son excesivos. Pero si tienes el presupuesto y quieres utensilios que mantengan su apariencia original durante mucho tiempo, NanoBond es de lo mejor que puedes comprar.

Sartén de Cobre de Matfer

La sartén de cobre de Matfer es la pieza de cocina más cara que hemos probado por mucho, con precios de entre $600 y $700 en sitios web de suministros para restaurantes. En pruebas cara a cara contra una sartén Goldilocks de $60, Matfer se calentó de manera más uniforme y retuvo mejor el calor en pruebas controladas, pero la sartén de $60 rindió igual o mejor en la cocción real, e incluso hizo un mejor trabajo al sellar chuletas de cerdo.

Más allá del precio, la sartén es increíblemente pesada, casi seis libras, y hay un hueco entre la sartén y el asa donde la humedad y las bacterias pueden quedar atrapadas. Rinde bien, pero nada justifica su costo.

Consejos Generales de Compra

El patrón en esta lista es claro: el precio premium solo rinde cuando compra algo duradero, como acero inoxidable bien fabricado, hierro fundido o hierro fundido esmaltado. El antiadherente a estos precios, o el cobre cuyos beneficios la mayoría de los cocineros caseros no pueden detectar, rara vez justifica el gasto. Las alternativas más baratas de Goldilocks, Tramontina, Made In, Heritage Steel y Cuisinart cubrieron la mayoría de las necesidades de rendimiento en las pruebas.

Conclusión

Los utensilios de cocina más caros no son automáticamente los mejores. Field Company, All-Clad D5, Hestan ProBond, Demeyere Atlantis Proline, Le Creuset y Staub justifican su precio para el comprador adecuado, mientras que ProBond TITUM, CopperBond, NanoBond para la mayoría de la gente, y la sartén de cobre de Matfer es mejor saltárselos o reemplazarlos con una alternativa mucho más barata.