Cuchillo de chef Misen vs. Made In: ¿cuál merece tu encimera?

Introducción

Misen y Made In tienen mucho en común. Ambas marcas se lanzaron en la última década, ambas nacieron en línea como empresas de venta directa al consumidor, y ambas venden cuchillos de alta calidad a precios muy por debajo de las marcas premium tradicionales como Wusthof y Shun. Pero existen algunas diferencias significativas entre estos dos cuchillos de chef que importan mucho antes de comprar. Esta comparación desglosa en qué se diferencian en cuanto a diseño del mango, perfil de la hoja, acero, construcción, calidad de fabricación y precio, para que puedas elegir el que mejor se adapte a cómo cocinas realmente.

Diseño y comodidad del mango

Esta es una de las diferencias más notables entre los dos cuchillos. Los mangos de Made In son redondos y rectos, mientras que los mangos de Misen tienen lados planos, bordes rectangulares y una curva hacia el extremo posterior.

Los bordes rectangulares del mango de Misen se clavan en la mano y pueden resultar incómodos cuando cortas durante largos periodos. El mango de Made In, a pesar de parecer que podría ofrecer poco agarre por su forma redonda, resulta ser suave, cómodo y seguro una vez que te acostumbras.

Los mangos de Misen también son ligeramente más largos: unos cinco pulgadas y media desde la parte superior del refuerzo hasta el extremo posterior, frente a unas cinco pulgadas en el Made In.

Los colores también difieren. Made In ofrece tres opciones de mango: rojo, negro y madera. Las versiones roja y negra utilizan una resina sintética dura, resistente a la humedad y a la decoloración, mientras que el mango de madera es de olivo mediterráneo, que es duro y muy duradero. Misen utiliza un material sintético similar y ofrece cuatro colores: azul, negro, gris y rojo.

Perfil de la hoja: balanceo frente a precisión

Los perfiles de las hojas son genuinamente diferentes. La hoja de Made In es más ancha, con un vientre más curvado, tiene muy pocos puntos planos y es más adecuada para el movimiento de balanceo. También es excelente para recoger ingredientes de la tabla, ya que la hoja es tan ancha.

La hoja de Misen es más delgada y con menos curvatura. Aún puedes hacer movimientos de balanceo con ella, pero rinde mejor para cortes y rebanados verticales. El perfil más delgado también facilita maniobrar alrededor de cosas como un pollo o quitar la cáscara de una sandía.

Ningún perfil es objetivamente mejor. Todo depende de cómo uses tu cuchillo y de tu preferencia personal: el balanceo y el recoger ingredientes favorecen a Made In, mientras que el trabajo de precisión favorece a Misen.

Ángulo del filo y rendimiento de corte

Made In afila su filo a 12,5 grados por lado, mientras que Misen lo afila a 15 grados por lado. Esto significa que el filo de Made In es técnicamente más afilado de fábrica. En la práctica, ambos cuchillos son increíblemente afilados y no notarás mucha diferencia en el rendimiento de corte. Ambos pueden rebanar tomates de un solo movimiento y cortar papas con facilidad.

Con el tiempo, ambos cuchillos se desafilan y necesitan un nuevo afilado, pero Made In se mantiene un poco más afilado durante un poco más de tiempo. Esto puede deberse a su acero inoxidable alemán premium o al tratamiento con nitrógeno aplicado para conservar el filo. Misen tampoco se desfila rápidamente, y afilar cualquiera de los dos cuchillos es un proceso rápido.

Acero y construcción

Made In fabrica sus hojas con acero alemán, una aleación premium también utilizada por fabricantes de cuchillos como Wusthof y Zwilling. Es un acero inoxidable ideal para cuchillos de cocina gracias a su resistencia y a su protección contra el óxido. Las hojas de Made In también reciben un tratamiento con nitrógeno, que endurece la hoja y aumenta su durabilidad y retención del filo.

Las hojas de Misen utilizan acero japonés AUS-10, que tiene aproximadamente el doble de contenido de carbono que el acero de Made In. Un mayor contenido de carbono suele significar un acero más duro que mantiene el filo más tiempo, pero ambos cuchillos tienen una calificación de 58 en la escala de dureza Rockwell. En uso, Made In mantiene el filo ligeramente más tiempo, aunque la diferencia no es significativa.

La construcción es el punto más importante. Los cuchillos de Made In son completamente forjados, lo que significa que el cuchillo se fabrica a partir de una sola barra de metal que se calienta y se martilla para darle forma. El forjado endurece el acero y aumenta la durabilidad. Las hojas de Misen son estampadas: comienzan como una gran lámina de acero, la hoja se corta con láser de la lámina y luego se suelda al refuerzo y al full tang. El estampado hace que los cuchillos sean más fáciles y económicos de producir en masa, pero normalmente resulta en una hoja menos duradera.

Dicho esto, no todas las hojas estampadas son de baja calidad. La hoja de Misen no es un estampado delgado y endeble como el que encontrarías en cuchillos de tienda de abarrotes de $20. Se ve, se siente y rinde como una hoja forjada. Si la marca no lo hubiera revelado, la mayoría de los usuarios jamás lo adivinaría.

Ajuste y acabado

El ajuste y acabado del cuchillo de Made In es casi impecable: una transición suave del mango a la hoja, un bisel uniforme a lo largo de todo el filo, remaches perfectamente circulares y sin espacios donde el mango y el acero se unen. Misen presenta un par de defectos menores, incluido un ligero espacio donde el mango y el acero se unen, y remaches que no son perfectamente circulares.

Dónde se fabrican los cuchillos

Made In colabora con una fábrica de cuchillos familiar en Thiers, Francia, una región conocida como la capital de la cuchillería. Las empresas de allí llevan más de 700 años produciendo cuchillos completamente forjados, y hoy en día Thiers alberga alrededor de 100 fabricantes de cuchillos y un museo de la cuchillería. Es un lugar con profunda experiencia, talento y tradición en cuchillería.

Misen es menos transparente sobre su producción. Su página de producto indica el país de producción como RPC (República Popular China), y la página de preguntas frecuentes dice que los cuchillos se fabrican en una instalación a las afueras de Shanghái, pero poco más se sabe públicamente.

Garantía y devoluciones

Misen ofrece una prueba de 60 días: si no estás completamente satisfecho con el rendimiento del cuchillo, puedes devolverlo para obtener un reembolso completo. Made In ofrece una garantía muy similar, pero de 45 días. Ambas marcas incluyen una garantía de por vida que cubre defectos de materiales y problemas de construcción. Los daños por uso inadecuado, almacenamiento inapropiado o mal mantenimiento no están cubiertos por ninguna de las dos.

Comparación de precios

Como ambas marcas venden exclusivamente en línea, pueden fijar precios muy por debajo de minoristas como Wusthof y Shun. Ambos son asequibles dada la calidad, pero Misen es más barato. El cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas figura actualmente a $65 en Misen.com. El cuchillo de chef de Made In cuesta $99 en MadeInCookware.com, y $139 con el mango de madera de olivo. La diferencia de precio se reduce a dos factores: Misen se fabrica en China con hojas estampadas, mientras que Made In se fabrica en Francia con hojas completamente forjadas.

¿Qué cuchillo deberías comprar?

Pregúntale a diez personas que hayan usado ambos cuchillos cuál comprar, y obtendrás un empate. Ambos cuchillos se ven, se sienten y rinden como cuchillos que cuestan el doble. Los tres factores principales a considerar son la forma del mango, el perfil de la hoja y el precio.

Made In tiene un mango más redondeado, un perfil de hoja más curvado, adecuado para el balanceo, y un precio más alto, pero obtienes una hoja completamente forjada fabricada en Francia. Misen tiene una hoja más delgada con un filo más recto para trabajos de precisión, y cuesta menos.

Para el balanceo cotidiano, despiece de ingredientes como calabaza y zanahorias, y para recoger cebolla picada, Made In es la mejor opción. Si la precisión es lo más importante, la hoja más delgada y el filo más recto de Misen son su mayor atractivo.

Si tuvieras que elegir solo uno, Made In es la opción más sólida: el mango redondeado es más cómodo, y por un poco más de dinero obtienes una hoja forjada que debería durar mejor a largo plazo.

Conclusión

Tanto el cuchillo de chef de Misen como el de Made In rinden muy por encima de su precio. Misen gana en precio y en corte orientado a la precisión; Made In gana en ajuste y acabado, calidad de construcción y durabilidad a largo plazo. Ajusta la forma del mango y el perfil de la hoja a tu estilo de cocina, y cualquiera de los dos cuchillos es una compra segura.