Reseña de la sartén de acero al carbono nitrurado de Misen: ¿de verdad dura para siempre?

Introducción

Misen quiere que crea que esta es la primera sartén antiadherente que dura para siempre. La compañía lanzó la sartén con la afirmación de que es tan fácil de usar como una antiadherente y tan duradera como el acero al carbono, y ese discurso le permitió acumular más de 2 millones de dólares en preventas. Para comprobar si cumple las expectativas, sometimos cada afirmación a prueba: docenas de huevos, maltrato con utensilios de metal, cocciones ácidas a fuego lento, remojo nocturno, cocina a alta temperatura, verificaciones de deformación y las mismas pruebas de conducción y retención del calor que ejecutamos en más de 60 otras sartenes.

En resumen: esta es una sartén genuinamente bien diseñada, con algunas contrapartidas que debes conocer antes de comprarla.

Para quién es este producto

La sartén de acero al carbono nitrurado de Misen está dirigida a cualquiera que quiera reemplazar una sartén antiadherente desechable por algo más duradero, pero sin el peso ni el mantenimiento del acero al carbono tradicional. Es adecuada para cocineros que quieren un buen desprendimiento de los alimentos sin una rutina de curado, y funciona en cocinas de inducción, donde su estabilidad de base plana y su calentamiento rápido son ventajas reales.

Cómo se comporta en la cocina diaria

La sartén no está recubierta de teflón ni de cerámica. Tiene una construcción de tres capas: un núcleo de aluminio sandwichado entre dos capas de acero al carbono nitrurado. La nitruración hornea el acero en un horno caliente rico en nitrógeno, endureciendo la superficie y mejorando la resistencia a la corrosión, lo que le da un mejor desprendimiento de los alimentos que el acero al carbono sin tratar, incluso sin curado.

Recién sacada de la caja, se comportó como una sartén de acero al carbono bien curada. Un huevo frito cocinado con un poco de mantequilla no se pegó en absoluto, y los huevos revueltos y las tortillas se desprendieron limpiamente. Los panqueques, las verduras, las hamburguesas y el cerdo salieron sin problemas. El salmón empezó a pegarse, probablemente porque se le dio la vuelta demasiado pronto, y unos pocos huevos se pegaron cuando la sartén estaba claramente sobrecalentada. Aun así hay que engrasarla, y no es tan deslizante como una sartén nueva recubierta de teflón, pero es notablemente más fácil de usar desde el primer día que el acero al carbono tradicional.

Durabilidad y resistencia a la deformación

Misen afirma que la sartén durará para siempre: sin deformación, y sin rayones ni descamación por utensilios de metal. Para probarlo, un cucharón de metal con peso se arrastró 50 veces por la superficie de cocción, seguido del mismo tratamiento con una espátula de metal, más dos minutos de contacto continuo con un batidor de una batidora de sobremesa. Las tres pruebas dejaron algunas marcas de rozadura, pero sin rayones, surcos ni daños permanentes, y los huevos se cocinaron con normalidad después.

Como referencia, las mismas pruebas dejaron rayones visibles o daños en el recubrimiento en una sartén con teflón, una sartén antiadherente de cerámica y una sartén HexClad. En cuanto a la deformación, la sartén se calentó a 425 °F durante dos minutos en una cocina de inducción y se midió su planicidad antes y después. La forma no cambió en absoluto, mientras que varias otras sartenes de acero al carbono no mantuvieron su forma en la misma prueba.

Sin curado previo: pruebas de óxido y ácido

A diferencia del acero al carbono tradicional, Misen dice que esta sartén no necesita curado: puedes cocinar con ella de inmediato, incluso con ingredientes ácidos, y lavarla con jabón o dejarla húmeda durante la noche sin que se oxide. Las pruebas la compararon con una sartén de acero al carbono Lodge bien curada y una sartén de Buyer con un curado irregular y acero expuesto.

Después de una noche remojando húmeda, la de Buyer estaba oxidada mientras que la Lodge y la Misen no mostraron ningún óxido. Luego vino la prueba del ácido: tomates triturados a fuego lento durante 15 minutos en cada sartén. El curado de la de Buyer casi desapareció por completo, y la Lodge se vio notablemente más clara, mientras que la Misen no mostró ningún cambio visible. Una repetición de la prueba nocturna con agua dejó a la de Buyer gravemente oxidada, y esta vez la Lodge también se oxidó, probablemente porque los tomates habían desgastado su curado. La Misen seguía sin mostrar nada.

Una prueba final con agua hirviendo contó una historia similar. Después de hervir agua durante 10 minutos, el agua de la sartén Lodge salió turbia, señal de que fragmentos del curado se habían filtrado en ella. El agua de la sartén Misen se mantuvo completamente clara.

Rendimiento térmico y peso

El núcleo de aluminio está pensado para hacer que la sartén responda mejor a los cambios de temperatura, y las mediciones lo confirman. Calentada a fuego medio, se calentó extremadamente rápido: la sartén de acero al carbono más rápida probada y la segunda más rápida de todos los materiales. La diferencia de temperatura entre el centro y el borde fue la tercera más baja entre todas las sartenes de acero al carbono probadas, y en la cocina real, la comida cerca del borde se doró casi tan uniformemente como la del centro. También se enfría rápidamente, ocupando el tercer puesto más rápido entre las sartenes de acero al carbono en las pruebas de retención.

El peso es uno de sus beneficios más infravalorados. La sartén de 10 pulgadas pesa solo 2.4 lb, más ligera incluso que algunas de las sartenes de acero al carbono más delgadas y más ligera que muchas sartenes de aluminio, antiadherentes y de acero inoxidable. Esa ligereza viene del núcleo de aluminio, no de paredes delgadas: la base tiene unos 3 mm de grosor, afinándose a 2.5 mm en las paredes.

Qué considerar antes de comprar

El mango es cómodo, pero los bordes redondeados lo hacen un poco resbaladizo, especialmente con un guante de horno o las manos jabonosas. Un diseño como el del mango de la sartén Strata, con un surco sutil en la parte superior, ofrece un agarre más seguro. Las paredes laterales poco profundas son otro inconveniente: con 1.75 pulgadas de altura tanto en la versión de 10 como en la de 12 pulgadas, contienen menos volumen que la mayoría de las sartenes de este tamaño y no contienen las salpicaduras tan bien.

La retención del calor es una contrapartida deliberada. Como la sartén está diseñada para ser receptiva, se enfría rápidamente, algo en lo que el propio acero al carbono convencional de Misen lo hace mejor. Cuando la sartén se llenó demasiado al cocinar hamburguesas de pavo, perdió calor y tardó un tiempo en recuperarse, dificultando un buen sellado, y freír tortillas con poco aceite requirió ajustar el dial varias veces. Los resultados fueron aceptables en ambos casos, pero el calor constante durante períodos largos no es el punto fuerte de esta sartén.

También vale la pena señalar que esta construcción no es radicalmente diferente de una sartén de acero inoxidable completamente revestida. Opciones como Heritage Steel se fabrican en EE. UU. y cuestan aproximadamente lo mismo, y con el calor y la grasa adecuados, el acero inoxidable también puede volverse casi antiadherente.

Consejo de compra

Si quieres alejarte de los utensilios antiadherentes desechables sin asumir el curado, las preocupaciones por el óxido ni el peso del acero al carbono tradicional, esta sartén es fácil de recomendar. La superficie endurecida es notablemente más amigable en cuanto al desprendimiento de alimentos que el acero inoxidable, el hierro fundido o incluso el acero al carbono precitado, resiste la deformación, y los alimentos ácidos y el jabón no la dañan. Si priorizas por encima de todo el máximo poder de sellado y un calor constante, un acero al carbono tradicional o una sartén de acero inoxidable comparable puede convenderte más.

Conclusión

La sartén de acero al carbono nitrurado de Misen cumple sus afirmaciones. Es suficientemente antiadherente desde el primer día, notablemente duradera frente a utensilios de metal, resistente al óxido sin curado, calienta de forma rápida y uniforme, y es sorprendentemente ligera. Las paredes poco profundas, el mango resbaladizo y la pérdida de calor más rápida son contrapartidas reales, pero ninguna socava la promesa central. Es un paso significativo hacia la reducción de la necesidad de utensilios desechables, y una compra inteligente para la cocina casera diaria.