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Nuevas llegadas de cuchillos de cocina japoneses: nakiri, petty, bunka, sujihiki y cuchillas de carnicero que vale la pena mirar
Una nueva ola de cuchillos japoneses recién llegados, desde cuchillos petty asequibles hasta un fileteador de Damasco ZDP-189 forjado a mano y dos llamativas cuchillas de carnicero.
Introducción
Este lote de nuevas llegadas cubre mucho terreno: un nakiri favorito de la tienda de vuelta en stock, una serie básica asequible, un llamativo petty en VG10 y una entrega considerable de cuchillos acabados a mano de Matsubara, incluyendo bunkas, santokus, tres fileteadores sujihiki de 270mm, una pieza estrella de Damasco en ZDP-189 y dos cuchillas de carnicero. Muchas de las piezas de Matsubara son prácticamente unidades únicas, por lo que la disponibilidad es limitada por naturaleza.
Kajibay Nakiri 165mm
El Kajibay Nakiri 165mm es un favorito recurrente tanto entre clientes como entre el personal, y es fácil ver por qué. El ajuste y acabado son excelentes, el afilado y la geometría del filo son limpios, y hay un sutil incrustado de Damasco en el bisel que es difícil apreciar en fotos. El mango octogonal de madera de olivo con collar de nogal funciona tanto para diestros como para zurdos, y el punto de equilibrio queda justo en el agarre de pellizco.
Ten en cuenta que se trata de un cuchillo con acabado kurouchi, con alma de hierro en Aogami #2, así que hay que mantenerlo seco y limpio para evitar el óxido.
Masutani Kakuru VG10 Petty
La serie Kakuru de Masutani es una opción básica fiable, con un distintivo mango azul y acero inoxidable VG10. Los tamaños petty y nakiri están en stock, y también se esperan conjuntos petty-gyuto, petty-nakiri y combos de tres piezas. Es una elección directa y con buena relación calidad-precio para quien empieza con los cuchillos japoneses.
Yu Kurosaki Fujin VG10 Petty 120mm
El petty Fujin VG10 llega con mango de nogal, separador turquesa y forro de aluminio, y es genuinamente hermoso. El afilado y el ajuste y acabado son exactamente lo que uno esperaría, y la construcción en acero inoxidable VG10 elimina las preocupaciones por el óxido. Si buscas un petty pequeño de 120mm, esta es una recomendación fácil.
Matsubara Petty 120mm Nashiji
La más pequeña de las llegadas de Matsubara es un petty de 120mm con acabado nashiji, núcleo de Aogami #2 con revestimiento de acero inoxidable y un mango de madera de olivo con collar de nogal. Es ambidiestro, y el punto de equilibrio queda justo donde la espiga se une al mango. El stock es extremadamente limitado en este modelo.
Matsubara Tsuchime Nakiri 165mm y Matsubara Nashiji Nakiri
Llegaron dos nakiris, y atienden gustos ligeramente distintos. La versión tsuchime tiene una hoja notablemente alta, acabado martillado, gran afilado y muy buena geometría de filo, y previamente ha sido finalista entre los nakiris favoritos. Ambos usan Aogami #2 con revestimiento de acero inoxidable y mangos de madera de olivo con collar de nogal.
El nakiri nashiji comparte la misma construcción pero con una hoja ligeramente más corta y un perfil más plano, que algunos cocineros prefieren específicamente. Hay dos unidades de cada uno.
Bunkas y santoku de Matsubara
Hay disponibles dos bunkas de 165mm. La versión con Aogami #2 y revestimiento de acero inoxidable tiene una hoja ligeramente más corta y plana, mientras que la versión en Ginsan es un poco más alta, con más curvatura en el filo, y es totalmente de acero inoxidable, por lo que no se oxida ni se decolora. Ambas llevan los mangos de madera de olivo con collar de nogal y son cuchillos genuinamente atractivos.
El santoku, también en Aogami #2 con revestimiento de acero inoxidable, mango de olivo y collar de nogal, tiene un bonito perfil plano y funciona bien como picador, al igual que las bunkas.
Gama de sujihiki Matsubara: tres fileteadores de 270mm
Los fileteadores han sido difíciles de conseguir últimamente, así que tres opciones de sujihiki de 270mm son bienvenidas. La versión con acabado kurouchi de hierro en Aogami #2 tiene un acabado inusual con carácter similar al nashiji, una punta estilo K-tip y un mango de nogal con collar de arce. Solo existe una unidad. Al ser un cuchillo con alma de hierro, hay que mantenerlo seco y limpio.
Las otras dos son acabados tsuchime y nashiji sobre Aogami #2 con revestimiento de acero inoxidable, ambas de 270mm con mangos de nogal y collares de arce y puntas estilo K. Hay dos unidades de la versión nashiji. Los sujihiki K-tip en este estilo rara vez están en stock, lo que hace notable esta entrega.
Cuchillas de Matsubara: Chinese Cleaver 220mm y Kurie Cleaver 190mm
Las dos cuchillas de carnicero pueden ser las llegadas más llamativas. La cuchilla de estilo chino mide alrededor de 220mm, con acabado nashiji, revestimiento de acero inoxidable sobre Aogami #2, un pulido realmente bonito, una hermosa geometría de filo y un corte ferozmente afilado. Se equilibra muy hacia adelante, lo cual es típico del estilo. No es una cortadora de huesos; está pensada para picar verduras y trabajos similares.
La cuchilla Kurie llega a 190mm, también con acabado nashiji, Aogami #2 con revestimiento de acero inoxidable, con mango de ébano y collar de arce en una forma octogonal apta para ambas manos. El lomo y el choil están suavemente redondeados, el punto de equilibrio queda justo en el agarre de pellizco, y hay dos disponibles. Ambas son formas inusuales que serían una gran adición al equipo de cualquier coleccionista.
Consejos de compra
Con tanto en una sola entrega, ayuda emparejar el cuchillo con la tarea. Para un primer cuchillo japonés, la serie Masutani Kakuru mantiene bajo el costo de entrada sin sentirse desechable. Para el trabajo diario con verduras, los nakiris y las bunkas son la elección natural, siendo la bunka en Ginsan la opción de acero inoxidable de bajo mantenimiento. Para asados y proteínas más grandes, la selección de sujihiki de 270mm es inusualmente amplia en este momento, y la versión de Damasco ZDP-189 destaca por su Damasco forjado en casa y una dureza de alrededor de 66 a 68 HRC, que mantiene el filo durante mucho tiempo. Las cuchillas de carnicero son más de nicho, pero para quien se siente atraído por el trabajo con verduras o por coleccionar formas distintivas, son difíciles de dejar pasar. Ten en cuenta que los cuchillos de Aogami #2 con alma de hierro de este lote requieren secarse inmediatamente después de usarlos.
Conclusión
Esta ola de llegadas combina cuchillos de uso diario asequibles con piezas únicas genuinamente especiales de Matsubara. Si alguna de las piezas únicas te interesa, suelen volar rápido, así que vale la pena verificar la disponibilidad cuanto antes.
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